Aromatisches Kräutersalz selber machen
Frische Küchenkräuter und Wildkräuter gehören beim Kochen dazu und geben jedem Gericht eine einzigartige Note. Viele Kräuter sind allerdings nur für eine kurze Zeit im Jahr verfügbar. Eine besonders einfache Methode, die vitalstoffreichen Kräuter zu konservieren, ist es, Kräutersalz zu machen.
Ein selbst gemachtes Kräutersalz ist besonders aromatisch und der Salzanteil ist geringer als bei einem gekauften Produkt. Zudem sieht es besonders schön aus und kann auch als schnell gemachtes Mitbringsel genutzt werden.
Kräutersalz selber machen
Würzig-aromatisches Kräutersalz lässt sich ganz leicht, mit wenigen Zutaten, selber machen. Die Kräuter kannst du ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit anpassen und individuell kombinieren. Unsere liebsten Rezepte findest du weiter unten.
Folgende Zutaten werden für 100 Gramm Kräutersalz benötigt:
- 50 g grobes Salz
- 50 g Kräuter nach Wahl
So wird das Kräutersalz zubereitet:
- Die Kräuter schonend trocknen, zum Beispiel auf einem Kräutertrockner oder auf einem Tuch ausgebreitet, an einem schattigen Ort.
- Getrocknete Kräuter und Salz in einem Mörser zerkleinern und miteinander vermischen.
- Fertiges Kräutersalz in ein Schraubglas oder einen Gewürzstreuer abfüllen und verschließen.
Das selbst gemachte Kräutersalz ist problemlos ein Jahr lang haltbar, meist sogar noch länger. Damit Farbe und Aroma lange erhalten bleiben, empfiehlt es sich, das Salz vor Sonneneinstrahlung geschützt zu lagern.
Tipp: Besonders hübsch wird das Kräutersalz, wenn das grobe Salz und die getrockneten, grob zerkleinerten Kräuter mit bunten, getrockneten essbaren Blüten in eine Gewürzmühle abgefüllt werden. So lässt es sich direkt frisch vermahlen, gut dosieren und eignet sich sogar als kleines Geschenk.
Rezepte für Kräutersalz
Für das selbst gemachte Kräutersalz lassen sich Blätter und Blüten aller essbaren Kräuter und Wildpflanzen verwenden.
Probiere doch eines dieser Rezepte aus:
- Klassisches Kräutersalz für Speisen aller Art: Thymian, Rosmarin, Oregano, Liebstöckel und Salbei
- Unkrautsalz: Gänseblümchen, Gundermann, Löwenzahn, Taubnessel, Schafgarbe
- Bärlauchsalz mit dem wilden Knoblauch oder Wunderlauch
- Blaues Blütensalz: Blüten von Kornblume, Borretsch, Wegwarte, Gundermann, Ehrenpreis oder Ysop
- Gelbes Blütensalz: Blüten von Sonnenblume, Ringelblume, Steinklee, Topinambur, Gilbweiderich, Goldnessel oder Goldrute
- Rotes Blütensalz: Blüten von Kapuzinerkresse, Hagebutte, Rotklee, Klatschmohn, Wiesenknopf oder Dost
Tipp: Nutze unseren Sammelkalender, um Wildpflanzen zu entdecken, die du saisonal in der Natur finden kannst.
Regionale Wildpflanzen, Sammeltipps und Rezepte kannst du auch in diesen Büchern entdecken:
Wie konservierst du deine Kräuterernte am liebsten, damit du sie das ganze Jahr nutzen kannst? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:
- Winterliche Salzmischungen mit Wildfrüchten
- Kräuterbutter-Rezept mit Wildkräutern
- Löwenzahnhonig selber machen – so gelingt der aromatische Honig
- Ein Heiltee für jedes Wehwehchen
Welche Kräuter / Blumen hast du für das Salz verwendet, das auf dem Bild direkt vorne ist (mit den gelben Stücken drin)?
Vielen Dank für die vielen tollen Tipps! Ich verwende sie sehr gerne!
Nun habe ich eine Frage: Ich habe Kräutersalz mit den getrockneten Kräutern Rosmarin, Thymian und etwas Maggikraut gemacht indem ich es in der Küchenmaschine (Thermomix) zerkleinert habe. Ich habe jetzt den Eindruck, dass es bitter schmeckt. Was kann das für eine Ursache haben?
Herzlichen Dank für Ihre Antwort!
Liebe Christine,
die Bitterkeit kommt wahrscheinlich daher, dass du die Kräuter mit dem Thermomix auf einer sehr hohen Stufe zerkleinert hast. Insbesondere beim Rosmarin werden dadurch die Zellen zerstört, wodurch vermehrt Bitterstoffe austreten und das gesamte Salz bitter machen können. Auch oxidieren so mehr Stoffe beim Kontakt mit Luft und machen die Kräuter tendenziell bitterer.
Liebstöckel neigt ebenfalls dazu, bitter zu werden, wenn er zu stark zerkleinert wird.
Daher ist es empfehlenswert, die Kräuter in einem Mörser oder in einer Gewürzmühle schon zu zerkleinern.
Du kannst das Salz retten, indem du ein wenig Zucker hinzu gibst. Der Zucker neutralisiert den bitteren Geschmack auf der Zunge etwas.
Liebe Grüße
Was für ein schöner Beitrag, liebes Team der Kostbaren Natur! Ich kann wirklich nur bestätigen, wie viel feiner selbstgemachte Würzsalze schmecken. Es ist toll, sich so auch im Herbst die Sommerkräuter in die Küche zu holen und immer ein besonderes Mitbringsel parat zu haben.
Liebe Grüße,
Andi
Danke, für das Rezept und die Anleitung.
Trotzdem habe ich nochmals eine Frage.
Gestern Abend habe ich Kräuter azs dem Garten geholt, gewaschen und zum Trocknen über Nacht ausgelegt… Rosmarin, Thymian, Salbei, Blüten von Oregano, Bohnenkraut und Lavendel.
Heute Vormittag habe ich dann die Kräuter mit dem Porzellanmesser zerkleinert und mit dem Salz vermischt.
Frage, reicht das Trocknen über Nacht aus, und ich war due ganze Zeit am Überlegen, ob ich nach dem Zerkleinern nochmals die Kräuter trocknen sollte… möglicherweise gehen dann die ätherischen Öle zumindest teilweise verloren?
Leider wirkt das Kräutersalz “feucht”? Wird es jetzt schimmlig? Wie kann ich das ganze retten?
Liebe Anna,
das ist überhaupt nicht schlimm, denn das Salz konserviert die noch feuchten Kräuter. Einfach die gesamte Kräuter-Salz-Mischung nochmals ausbreiten und weiter trocknen, bis es fein rieselt und nicht mehr aufgrund von Restfeuchte zusammenklebt.
Liebe Grüße
Danke für diese wertvollen Rezepte. Ich entdecke gerade so viele Kräuter sogar im Garten, die ich früher als Unkraut angesehen habe. Einige der Kräutersalze werde ich sicher ausprobieren. Am besten hat mir auch die Idee mit der Gewürzmühle und den Blüten gefallen, eine super Geschenk-Idee!
Ich möchte einach danke sagen für die tollen Rezepte!!
Es. gibt so tolle Anregungen, was man mit Kräuter alles machen kann 🙂
Bin immer wieder begeistert über die Vielfalt Ihrer Anregungen – die erfolgreich in meine Arbeit enfließen – Danke https://uploads.disquscdn.com/images/b06b3cb446c69e301d2c9f3a74e41841174b6f1cf2765471140a509a0ec37efe.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/05349d662f27de17cd8f75ccf890a428a82015c4de84a91e71a2ff2e2c3854bf.jpg