Weißdorn

Schon Sebastian Kneipp, Maria Treben, Paracelsus und Plinius sprachen dem Weißdorn (Crataegus spp.) große Heilkräfte zu. Zu Recht, denn die unscheinbare Pflanze mit den weißen oder rosafarbenen Blüten und leuchtend roten Früchten ist vor allem für das Herz-Kreislauf-System ein echter Schatz. Darüber hinaus wirkt sie unterstützend bei nervöser Unruhe, leichtem Bluthochdruck und altersbedingter Herzschwäche. Die Wirkung ist sanft, aber nachhaltig – gerade das macht den Weißdorn so beliebt.

In Mitteleuropa sind der Eingrifflige Weißdorn (Crataegus monogyna) und der Zweigrifflige Weißdorn (Crataegus laevigata) am häufigsten. Typisch sind ihre tief gelappten, gezähnten Blätter sowie die dichten weißen Blütenstände.

1990 wurde dem Weißdorn die Ehre als Heilpflanze des Jahres gegeben. Mittlerweile gibt es viele Präparate mit Weißdorn zu kaufen. Weißdorn ist sehr verbreitet und du kannst ihn ganz einfach selbst sammeln und für die Gesundheit nutzen.

In der Ernährung

Der Weißdorn ist nicht nur eine Heilpflanze, sondern auch ein Geheimtipp in der Wildkräuterküche. Die jungen Blätter lassen sich im Frühjahr wunderbar als Zutat in Wildkräutersalaten verwenden. Denn sie schmecken mild, leicht nussig und passen gut zu Löwenzahn oder Giersch. Auch die Früchte – die sogenannten Mehlbeeren – sind essbar, selbst wenn sie roh etwas mehlig schmecken. Besonders beliebt sind sie für Gelees, Marmeladen oder Weißdorngeist.

Die Früchte enthalten Vitamin C, Flavonoide und wertvolle Gerbstoffe. In Kombination mit Apfel oder Hagebutte ergibt sich ein fruchtig-herber Aufstrich.

Die aromareichen weißen Blüten können in Desserts verarbeitet werden oder als essbare Dekoration dienen. Probiere sie doch mal im selbstgemachten Eis, ein Rezept für gesunde, leckere Eiscreme aus Früchten findest du hier.

Die Blüten, Blätter und Früchte (ohne Kerne) können auch mit in den Smoothie gegeben werden.

Die Samen der Beeren können als Kaffeeersatz dienen. Dazu werden sie geschrotet, geröstet und wie Kaffee aufgebrüht.

Tipp: Hier findest du einen leckeren Fruchtaufstrich mit Holunder, Berberitzenbeeren und Weißdorn.

Fruchtmus

Für ein Fruchtmus aus Weißdorn benötigst du:

• 1 kg Weißdornbeeren
• Saft einer Zitrone
• 3 EL Agavendicksaft oder Honig

Zubereitung:

1. Weißdornbeeren säubern und in 250 ml Wasser etwa 20 Minuten weich kochen
2. Durch ein Sieb passieren, sodass die Kerne zurückbleiben
3. Mit Süßungsmittel und Zitronensaft mischen
4. In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank verwahren
5. Innerhalb einer Woche verbrauchen

Das Mus kann pur gegessen, als Brotaufstrich verwendet oder mit Quark oder Müsli gemischt genossen werden.

Mehr Informationen und Rezepte für den Weißdorn und 35 andere Pflanzen findest du in unserem Buchtipp:

Weißdorn-Sirup

Weißdorn-Sirup ist ein schmackhaftes und dazu noch heilsames Süßungsmittel. Als Sirup eingekocht lassen sich die gesunden Beeren über den ganzen Winter hinweg haltbar machen, sodass du bis zur nächsten Weißdorn-Saison von der heilsamen Wirkung profitieren kannst.

Heilende Anwendungen

Die herzstärkende Wirkung des Weißdorns beruht hauptsächlich auf Flavonoiden und oligomeren Procyanidinen (OPC). Diese sekundären Pflanzenstoffe können die Durchblutung des Herzmuskels verbessern, die Kontraktionskraft des Herzens moderat steigern und die Belastbarkeit bei leichter Herzschwäche erhöhen.¹

Gut belegt ist der Einsatz von standardisierten Weißdornextrakten bei leichter Herzinsuffizienz (NYHA-Stadium I–II).² , insbesondere im höheren Lebensalter. Studien zeigen, dass sich dabei Symptome wie verminderte Leistungsfähigkeit, schnelle Ermüdung oder Herzklopfen bessern können. Zusätzlich wirkt Weißdorn leicht gefäßerweiternd und kann den Blutdruck mild senken³, vor allem in stressbedingten Situationen.

Die Wirkung setzt nicht sofort, sondern meist erst nach mehrwöchiger regelmäßiger Anwendung ein.

In der Volksmedizin wird Weißdorn seit Jahrhunderten als „Herz- und Nervenpflanze“ geschätzt. Weißdorntee wird traditionell bei nervösem Herzklopfen, innerer Unruhe, leichten Schlafstörungen sowie bei stressbedingtem Schwindel verwendet. Auch während der Wechseljahre findet er begleitend Anwendung, wenn Herz und Kreislauf sensibel reagieren. Die wissenschaftliche Datenlage ist hier weniger eindeutig.⁴

Wichtig: Weißdorn ersetzt keine Medikamente bei ernsten Herzkrankheiten, sondern unterstützt sanft begleitend. Nicht geeignet ist Weißdorn für Kinder oder Schwangere ohne ärztliche Absprache. Auch bei Einnahme von Herzmedikamenten solltest du vorher ärztlichen Rat einholen.

Weißdorn-Tee

Bei Stress oder Schlafproblemen wird traditionell ein Tee mit Weißdornblüten empfohlen. Übergieße dafür einen Esslöffel der frischen oder getrockneten Blüten und Blätter mit 250 ml heißem Wasser und lass den Auszug zehn Minuten lang ziehen.

Alternativ kannst du auch einen Weißdornbeerentee zubereiten:

1. Die Beeren mit warmem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen
2. Am nächsten Morgen die Beeren mit dem Einweichwasser aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen
3. Abseihen und heiß oder kalt genießen

Viele weitere Informationen und Rezepte zu Tees mit Heilpflanzen findest du in unserem Buch:

Weißdorn-Tinktur

Wer lieber eine Tinktur einnimmt, statt Tee zu trinken, kann sich ganz leicht eine Weißdorntinktur selbst herstellen. Diese Herztropfen können kurmäßig oder in akuten Stressmomenten eingenommen werden.

Weißdorn-Saft

Der Saft aus den Blättern, Beeren und Blüten des Weißdorns soll sich positiv auf Herz und Blutkreislauf auswirken. Zum Pressen des Saftes empfiehlt sich eine Kräutersaftpresse.

Heilsame Rezepte mit Weißdorn und anderen beliebten Gartenpflanzen findest du auch in unserem Buchtipp:

Kosmetik mit Weißdorn

Für kosmetische Zwecke spielt Weißdorn eine eher kleine Rolle, doch seine adstringierende (zusammenziehende) Wirkung macht ihn interessant für klärende Gesichtswässer oder Tonics bei fettiger Haut. Eine Abkochung aus Blättern und Rinde kannst du als Gesichtsdampfbad oder Spülung für die Haare verwenden.

Erkennung und Sammeltipps

Hierzulande gibt es neben dem zweigriffeligen Weißdorn noch zwei andere Weißdornarten, den eingriffeligen und den großkelchigen Weißdorn. Alle Arten und auch Kreuzungen von diesen sind meist nur von Fachleuten zu unterscheiden. Sie können in gleicher Weise verwendet werden.

Der Weißdornstrauch wird fünf bis zehn Meter hoch und ist in lichten Laubwäldern, an Wegrändern, Hecken und Gärten zu finden.

• Der Strauch hat bis zu 2,5 cm lange Dornen
• Die Blätter sind etwa 3–6 cm lang und drei- bis fünfteilig
• Sie sind dunkelgrün, mit glänzender Oberfläche und etwas heller auf der Unterseite
• Die Blüten sind strahlend weiß, manchmal etwas rosa und erscheinen erst nach den Blättern
• Sie wachsen in kleinen Trugdolden und sind nur bis zu 1 cm groß
• Sie haben fünf Blütenblätter und riechen ungewöhnlich, für manch einen auch unangenehm
• Die Früchte sind rot und haben 1–3 Kerne
• Sie sind ca. 0,5 cm groß

Trotz der Dornen sind die Früchte recht leicht zu ernten.

Anbautipps

Weißdorn mag alkalischen Boden. Am einfachsten ist es, eine Topfpflanze einzusetzen. Weißdorn kann aber auch ausgesät werden. Dazu werden die noch grünen Früchte gesammelt und im nächsten Frühjahr in Töpfe gesät.

1. Suter. Medizinisches Fachportal tellmed.ch. Mediscope. ↩︎
2. Darshansingh Jaisal H., Shinde M.E., Avdhad A.D., A review on arjuna and hawthorn and their role in cardiovascular health. (2025). Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. ↩︎
3. Szikora, Z., Mátyus, R. O., Szabó, B. V., Csupor, D. & Tóth, B. (2025). Hawthorn (Crataegus spp.) Clinically Significantly Reduces Blood Pressure in Hypertension: A Meta-Analysis of Randomized Placebo-Controlled Clinical Trials. Pharmaceuticals, 18(7), 1027. https://doi.org/10.3390/ph18071027 ↩︎
4. Cloud A., Vilcins D., McEwen B., The effect of Hawthorn (Crataegus spp.) on blood pressure: A systematic review. (2020). Advances in Integrative Medicine ↩︎