Topinamburpüree zubereiten und vielseitig genießen

Topinamburpüree ist eine leckere Möglichkeit, die aromatischen Knollen vielseitig zuzubereiten. Es schmeckt als cremige Beilage zu Gemüse, Pilzen, Fisch und Fleisch, eignet sich aber auch als Grundlage für Suppen und Aufläufe. Zudem ist Topinambur eine interessante Alternative zu Kartoffeln, denn die Knollen enthalten viele Ballaststoffe und den besonderen Ballaststoff Inulin.

Topinambur: Wissenswertes zur Knolle

Topinambur (Helianthus tuberosus) gehört zur Familie der Korbblütler und ist mit der Sonnenblume verwandt. Die Pflanze bildet unterirdische Knollen, die du in der Küche ähnlich wie Kartoffeln verwenden kannst. Ihr Geschmack erinnert leicht an Artischocken und Nüsse. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthalten sie viel Inulin.

Dieser präbiotische Ballaststoff kann im Dickdarm zu spürbaren Blähungen und Bauchschmerzen führen – besonders, wenn der Magen-Darm-Trakt nicht an größere Mengen gewöhnt ist. Wenn du Topinambur selten isst, bereite das Püree am besten halbe-halbe mit mehligkochenden Kartoffeln zu und würze mit etwas Kümmel oder Koriander.

Wenn du Topinambur im Garten anbaust, kannst du die Knollen ab Herbst ernten. Die Erntezeit reicht meist von Oktober bis ins Frühjahr, solange der Boden nicht gefroren ist. Besonders nach dem ersten Frost schmecken die Knollen oft etwas milder und süßlicher. Im Handel findest du frischen Topinambur hauptsächlich in den Wintermonaten.

Rezept für Topinamburpüree

Rezept von Franziska KnechtSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kalorien

190

kcal

Mit wenigen Zutaten gelingt ein cremiges Püree, das du schnell zubereiten kannst. Etwas Butter und Milch runden den mild-nussigen Geschmack der Knollen ab.

Zutaten

• 800 g Topinambur

• 150 ml Milch

• 2 EL Butter

• Salz und Pfeffer

• 1 Prise Muskat

• 1 TL Zitronensaft nach Belieben

Zubereitung

• Topinambur gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste von Erdresten befreien. Bei Bedarf dünn schälen.
• Die Knollen in gleich große Stücke schneiden.
• Topinambur in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Gib einenSpritzer Zitronensaft ins Kochwasser, damit die Knollen ihre helle Farbe behalten und nicht grau anlaufen.
• Das Kochwasser abgießen und die Knollen kurz ausdampfen lassen.
• Butter zugeben und die warme Milch zunächst nur schluckweise einarbeiten, während du das Ganze mit dem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerkleinerst, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
• Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronensaft unterrühren.

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Am besten schmeckt Topinamburpüree frisch zubereitet. Reste füllst du in einen luftdicht verschlossenen Behälter und stellst sie in den Kühlschrank. Dort hält sich das Püree etwa 1 bis 2 Tage. Zum Erwärmen gibst du etwas Milch oder Wasser dazu und rührst es bei niedriger Hitze glatt. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.

Verwendungsmöglichkeiten

Topinamburpüree passt zu gebratenem Gemüse, Pilzen und verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten. Du kannst es auch als Grundlage für Gemüseaufläufe und herzhafte Pfannengerichte verwenden. Mit etwas Brühe lässt es sich außerdem zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Für Gemüsebratlinge kannst du das Püree ebenfalls nutzen.

Tipp: Als knackige Dekoration auf dem Püree eignen sich selbst gemachte Topinamburchips.

Passende Kräuter und Gewürze

Frische Petersilie, Schnittlauch und Thymian ergänzen den mild-nussigen Geschmack von Topinambur. Auch Rosmarin und Salbei passen gut dazu. Für eine würzige Note sorgen Knoblauch, Muskat und schwarzer Pfeffer. Etwas Zitronensaft bringt zusätzliche Frische ins Püree.

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Wie bereitest du die gesunden Topinamburknollen am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!

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