Weißdorn-Sirup – heilkräftige Süße für Tees und Nachspeisen

Weißdorn ist weit verbreitet und vielerorts als Wildpflanze oder in Parks zu finden. Sowohl die Blüten und Blätter, als auch die Beeren werden seit langem als Heilmittel eingesetzt. Insbesondere auf die Herzfunktionen soll die Pflanze positiv einwirken.

Aus den unscheinbaren Weißdornbeeren lässt sich ein beruhigender und kreislaufstärkender¹ Sirup herstellen. Auf diese Weise kannst du auch im Winter und bis zur nächsten Weißdorn-Saison von der heilsamen Wirkung der roten Früchte profitieren.

Weißdorn-Sirup herstellen

Rezept von Franziska Knecht

Portionen

20

Portionen

Zubereitungszeit

40

Minuten

Kalorien

50

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

30

Minuten

Ein fein-herber Sirup aus frischen Weißdornbeeren, perfekt für die kalte Jahreszeit – pur, im Tee oder mit Wasser verdünnt ein gesunder Genuss.

Zutaten

• 500 g frische Weißdornbeeren

• 250 g Zucker (alternativ Honig)

• Saft einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

• Die Beeren waschen, in einen Topf geben und soweit mit Wasser auffüllen, bis alle Früchte vollständig bedeckt sind.
• Unter gelegentlichem Rühren fünfzehn bis zwanzig Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte (Passiersieb) streichen, die Beeren gut ausdrücken und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.
• Die Zitrone auspressen und ihren Saft zusammen mit dem Zucker zur Flüssigkeit in den Topf geben. Die Mischung für drei Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Den entstandenen Sirup heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort fest verschließen.

Notizen

• Wenn du für den Weißdorn-Sirup lieber Honig verwenden möchtest, lässt er sich auf die gleiche Weise zubereiten wie dieser Rosmarin-Sirup.

Durch den hohen Zuckergehalt und das Vakuum, das beim heißen Abfüllen in fest verschließbare Flaschen entsteht, ist der Sirup mehrere Monate lang haltbar. Wichtig für eine lange Haltbarkeit ist außerdem sauberes Arbeiten mit sterilen Utensilien.

Der Weißdorn-Sirup ist zum Süßen von Tees, Desserts und Kuchen geeignet. Probiere doch mal eine erfrischende Weißdornlimonade! Mische dazu ein bis zwei Esslöffel Sirup mit einer Scheibe Zitrone oder Orange in einem Glas kaltem Mineralwasser. Möchtest du gleich eine Karaffe Weißdornlimonade zubereiten, dann gib fünf bis sieben Esslöffel Sirup und einige Zitronenscheiben hinein und fülle sie mit einem Liter Wasser auf.

Tipp: Die leuchtenden Beeren der Eberesche sind im Herbst ebenfalls reichlich zu finden und lassen sich zu einem magenberuhigenden und immunstärkenden Mus verarbeiten.

Welche Wildpflanzen erntest du am liebsten im Herbst? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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1. Darshansingh Jaisal H., Shinde M.E., Avdhad A.D., A revew on arjuna and hawthorn and their role in cardiovascular health. (2025). Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry. ↩︎