Löwenzahnsuppe für Körper und Stoffwechsel

Im Frühjahr sprießt der Löwenzahn auf jeder Wiese und seine Blätter sind noch zart! Nutze seine gesunden Wirkstoffe in dieser einfachen Wildkräutersuppe! Sie lässt sich einfach zubereiten und du brauchst nur ein paar Handvoll Wildpflanzen und weitere Zutaten, die du bestimmt bereits zuhause hast.

Der Löwenzahn ist reich an Kalium, Vitamin C und Provitamin A¹. Seine Inhaltsstoffe regen Leber und Galle an, fördern die Verdauung², wirken leicht entwässernd und sind ideal für eine Frühjahrskur. Von März bis Mai sprießt der junge Löwenzahn fast überall und du kannst ihn leicht in größeren Mengen sammeln.

Löwenzahnsuppe: das Rezept

Rezept von Franziska KnechtSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Kalorien

200

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Die Löwenzahnsuppe lässt sich einfach zubereiten und mit verfügbaren Wildpflanzen, die du in deiner Nähe findest ergänzen.

Zutaten

• 2 Handvoll junge Löwenzahnblätter

• 1 Handvoll weitere Wildpflanzen wie Giersch, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Vogelmiere

• 200 g Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Sellerie, Pastinake

• 1 kleine Zwiebel

• 1-2 Zehen Knoblauch

• 1 EL Pflanzenöl oder Butter

• 750 ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Optional 100 ml Sahne

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Anschließend in einem großen Topf mit Öl glasig anschwitzen.
• Wurzelgemüse schälen und würfeln. In den Topf geben und eine Minute lang mit braten. Gelegentlich rühren.
• Wildpflanzen waschen, grob zerkleinern und dazu geben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Kochzeit variiert je nach Größe der Gemüsewürfel.
• Nach Geschmack Sahne hinzugeben und mit einem Pürierstab mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Löwenzahnsuppe lässt sich wunderbar als leichte Vorspeise oder als gesunde Hauptmahlzeit servieren. Besonders gut passt sie zu einer frischen Scheibe Bauernbrot oder einem Stück knusprigem Vollkornbrot mit etwas Butter. Wenn du es etwas feiner magst, kannst du die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche, etwas Pflanzensahne oder gerösteten Kernen wie Sonnenblumen- oder Kürbiskernen garnieren.

Tipp: Ein paar Blüten von Gänseblümchen, Ehrenpreis oder Bärlauch sind eine hübsche Dekoration auf den fertig angerichteten Suppentellern.

Für eine besondere Geschmacksnote kannst du nach dem Kochen frischen Sauerampfer einstreuen und so das Aroma zusätzlich abrunden. Ideal ist die Suppe im Frühling, wenn der Löwenzahn besonders zart und nährstoffreich ist.

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1. Franke, Dr. Wolfgang, 1995 “Wildgemüse” ↩︎
2. Schütz, Katrin et al., 2006, “Taraxacum—A review on its phytochemical and pharmacological profile” ↩︎

• Löwenzahn