Knoblauchsrauke
Die Knoblauchsrauke ist eine vielseitige Pflanze: Für zahlreiche Insekten, darunter Schmetterlingsraupen und Bienen, dient sie als wertvolle Futterquelle. Auch als Heilkraut hat sie ihren Platz – selbst wenn sie heute weniger genutzt wird als andere Wildpflanzen. Doch Menschen sind unterschiedlich, und nicht jeder braucht die gleiche Medizin. Vielleicht begegnet dir die Knoblauchsrauke nicht zufällig immer wieder – dann könnte sie genau das richtige Heilkraut für dich sein.
Die Knoblauchsrauke in der Ernährung
Die Knoblauchsrauke ist ein gesundes, mildes und doch sehr würziges Küchenkraut. Wie der Name schon sagt, besitzt sie ein leichtes Knoblaucharoma. Dabei ist sie ein toller Knoblauchersatz für Menschen, die Knoblauch und Bärlauch nicht vertragen.
Die ganze Pflanze ist essbar. Für Salate, Kräuterquark, Pesto, Kräuter-Brotaufstriche, Suppen und Saucen werden Blätter und Triebe verwendet. Viele Rezepte schmecken mit Knoblauchsrauke noch besser, darunter warmer Kartoffelsalat oder grüner Kartoffelstamp. Mit wenig Aufwand lässt sich das Aroma der Knoblauchsrauke auch zu einem Würzöl konzentrieren.
Die Knoblauchsrauke entfaltet ihr volles Aroma am besten roh: Die Inhaltsstoffe, die für ihren charakteristischen knoblauch-pfeffrigen Geschmack sorgen, sind hitzeempfindlich und können beim Kochen verloren gehen. Deshalb solltest du die frischen Blätter erst ganz zum Schluss zu warmen Gerichten hinzufügen. Auch für würzige Smoothies ist Knoblauchsrauke ideal geeignet.
Die zarten Blüten machen sich wunderbar als essbare Dekoration auf Salaten oder anderen herzhaften Speisen.
Grüne, noch unreife Samenhülsen lassen sich frisch als scharfes Gewürz in Gemüsegerichten verwenden. Aus den reifen schwarzen Samen kann eine Art Senf hergestellt werden, oder du nutzt sie – ähnlich wie Pfeffer – als aromatisches Gewürz.
Die Wurzel der Knoblauchsrauke schmeckt ähnlich wie Meerrettich. Fein gerieben verleiht sie Speisen eine angenehme Schärfe. Geerntet wird die Wurzel allerdings nur von einjährigen Pflanzen.
Verwende alle Teile der Knoblauchsrauke am besten frisch, da durch Trocknen die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen. Zur Haltbarmachung eignet sich das Einfrieren oder die Zubereitung eines würzigen Pestos.
Heilende Anwendungen
Das frische Kraut ist leicht harntreibend. Ebenso soll es schleimlösend wirken und hat so einen positiven Einfluss bei Asthma, Husten und Bronchitis haben.
In der Volksmedizin wurde es als Wurmmittel eingesetzt und wurde – aufgrund seiner stoffwechselanregenden Wirkung – während Fastenkuren eingesetzt.
Gequetschte Knoblauchsraukenblätter auf eitrigen Wunden und Insektenstichen wirken entzündungshemmend und desinfizierend.
Knoblauchsraukenessig
Für eine Frühjahrskur kannst du einen Essig mit Knoblauchsrauke herstellen, es soll neue Kraft geben. Dazu wird die ganze Pflanze kurz vorm Blühen samt Wurzel geerntet und gut gesäubert. Die gesamte Pflanze in ein Glas geben und mit Bio-Apfelessig übergießen. Zwei Wochen ziehen lassen und dann abseihen. Als Kur kann der Essig dreimal täglich vier Teelöffel in einem Glas Wasser eingenommen werden.
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Erkennung und Sammeltipps
Häufig hat Knoblauchsrauke ein Areal für sich, wo sie sich dann auch üppig ausbreitet. Von ihren Wurzeln sondert sich ein Sekret ab, mit welchem sie andere Pflanzen fernhält. Knoblauchsrauke wächst in lichten Laubwäldern, Gärten, Parks und an Hecken und ist wie auch Brennnessel ein Stickstoffanzeiger.
- Im ersten Jahr bildet sich eine grundständige Rosette mit rundlichen, gestielten Blättern
- Im zweiten Jahr erhebt sich ein leicht kantiger Stiel mit eher dreieckigen Blättern
- Die kleinen, weißen Blüten sitzen endständig und traubenartig am Stängel
- Die Samen bilden sich in kleinen Schoten von etwa 5 cm Länge
- Sie sind zunächst grün und zur Reife braun-schwarz
- Knoblauchsrauke schießt schon im Mai in die Höhe und bildet Samen, welche dann im Sommer erneut austreiben
- Sie wird zwischen 30-90 cm hoch
Wenn du die Blätter zwischen den Fingern verreibst, kannst du Knoblauchsrauke eindeutig am Knoblauchgeruch erkennen.
Steckbrief
- Kurzbeschreibung
- 5000 Jahre alte Funde von Kochstätten haben gezeigt, dass Knoblauchsrauke schon damals als Gewürz- und wahrscheinlich auch Heilkraut verwendet wurde. Noch bis in die Neuzeit hinein war sie eine angesehene Gewürzpflanze, vor allem bei der armen Bevölkerung, welche sich keine Gewürze leisten konnte. Nachdem ihr einige Zeit kaum Beachtung geschenkt wurde, ist sie mittlerweile wieder populärer und wird von vielen Kräuterkennern als Würzkraut geschätzt.
- Lateinischer Name
- Alliaria petiolata
- Andere Namen
- Knoblauchskraut, Lauchkraut, Knoblauchhederich, Lauchhederich, Sommerknoblauch
- Familie
- Kreuzblütengewächse (Brassicaceae)
- Erntemonate
- ganzjährig
- Verwendbare Pflanzenteile
- Blätter, Blüten, Samen, Triebe, Wurzeln
- Blattform
- dreieckig, rundlich
- Blütenfarbe
- weiß
- Fundorte
- lichte Laubwälder, Heckenränder, Wegränder, Parks und Gärten
- Verwechslungsgefahr
- eventuell mit dem ebenfalls essbaren Gundermann
- Giftigkeit
- ungiftig
- Inhaltsstoffe
- ätherische Öle, Glykoside, Mineralsalze, Saponine, Senfölglykoside, Vitamin A, Vitamin C
- Eigenschaften
- blutreinigend, desinfizierend, entgiftend, entzündungshemmend, harntreibend, schleimlösend, verdauungsanregend
- Hilft bei
- Asthma, Bronchitis, Frühjahrsmüdigkeit, Husten, Insektenstiche, Wunden, Würmer
Also es ist etwas schwieriger wohl die Bestimmung. Aber jede/r (?) hat heute eine, oder sogar zwei Bestimmungsapps auf dem Handy. Und sonst kann man ja wie beim Bärlauch mittels Verreiben und riechen sich absichern. Es ist schon etwas schwieriger, weil die Blätter mal rund (im ersten Jahr), dann dreieckig/-kantig (im zweiten Jahr) sind. Und wo findet man ihn? Vielleicht auch nicht so häufig – gestern habe ich ihn im Wald gesehen…hätte etwas mitnehmen sollen
Gundermann kann man auf gar keinen Fall mit der Knoblauchsrauke verwechseln, wie es im Kommentar steht. Weder Habtus noch Farbe.
Sollte Habitus werden
Ich dachte gerade noch beim Lesen “Aaach, Gundermann ist doch so eindeutig!”. Aber als ich die Bilder gesehen habe, dachte ich auch “Oh, stimmt, das wächst tatsächlich auch in meinem Garten u es erinnerte mich kurz an Gundermann” 😀 🙂
Ich freu mich jetzt richtig, da morgen was von zu ernten 🙂 Wieder eine Pflanze mehr in meinem Wissensschatz, die ich fehlerfrei zuordnen kann 🙂
Tatsächlich sind die jungen Knoblachsraukenblätter, noch bevor sich die Kerze ausbildet, denen des Gundermans ähnlich, wenn auch oft größer.
Doch, sie sehen sich schon ähnlich. Jemand der sich auskennt, verwechselt die beiden Pflanzen auch nicht. Aber die bloße Erscheinung der runden Blätter der Knoblauchrauke, erinnert sehr an die runden Blätter des Gundermann.