Quitte

Wenn der Herbst Einzug hält und die Tage kürzer werden, reift eine goldgelbe Frucht an den Bäumen, die in unseren Breiten fast in Vergessenheit geraten ist: die Quitte (Cydonia oblonga). Dabei ist sie eine wahre Alleskönnerin – in der Küche ebenso wie in der Hausapotheke. Ihr betörender Duft allein macht neugierig, und wer sich einmal an die Zubereitung wagt, wird mit einem einzigartigen Aroma belohnt, das an eine Mischung aus Apfel, Birne und Zitrusfrucht erinnert.

Die Quitte trägt den botanischen Namen Cydonia oblonga und gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Volkskundlich kennt man sie auch unter Namen wie Kütte, Quittenapfel oder Goldapfel. Ihr Name leitet sich vom griechischen Ort Kydonia (heute Chania auf Kreta) ab, wo die Frucht bereits in der Antike kultiviert wurde.¹

Sie galt als Symbol der Liebe und Fruchtbarkeit. Manche Forscher vermuten sogar, dass nicht der Apfel, sondern die Quitte die Frucht war, die Paris der Aphrodite als goldenen Apfel überreichte.

In mittelalterlichen Klostergärten wurde sie für ihre heilende Wirkung geschätzt. Hildegard von Bingen empfahl Quittenzubereitungen gegen Magenleiden und Gicht.²

In der Ernährung

Roh ist die Quitte wegen ihres hohen Gehalts an Gerbstoffen kaum genießbar – aber gekocht, gedämpft oder gebacken entfaltet sie ihr volles Potenzial. Die häufigste Verwendung findet sie in Form von Quitten -Gelee, -Marmelade und -Mus. Auch als Zutat für Chutneys, Säfte oder Quittenbrot erfreut sie sich großer Beliebtheit.

Verwendet werden ausschließlich die Früchte. Sie enthalten reichlich Vitamin C, Kalium, Eisen, Kupfer und Zink sowie wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole. Auch der Pektingehalt ist sehr hoch – ein natürlicher Ballaststoff, der die Verdauung fördert und beim Gelieren hilft.³

Hinweis: Vor der Verarbeitung der Früchte sollte der weiche Flaum auf der Schale mit einem Tuch abgerieben werden, da er viel Bitterstoffe enthält.

Quittenbrot

Der Name Quittenbrot ist, anders als vermutet, kein Brot, sondern ein süßes Konfekt, das aus Quittenmus und Zucker hergestellt wird. Das Quittenbrot, mancherorts auch Quittenspeck oder Quittenpaste genannt, ist lange haltbar. Besonders in der Weihnachtszeit hilft es, die vielen Naschereien gut zu verdauen. In Deutschland gibt es Quittenbrot selten im Handel. In Spanien und Portugal wird es dagegen als „Dulce de membrillo“ verkauft und ist eine beliebte Süßigkeit im Winter.

Tipp: Du kannst Quittenbrot auch – ganz traditionell – ohne Zucker herstellen. Dazu brauchst du nur etwas Geduld.

Heilende Anwendungen

In der Naturheilkunde wird vor allem der Schleim aus den Quittenkernen geschätzt. Diese enthalten Schleimstoffe, die reizlindernd und entzündungshemmend wirken – besonders bei Husten, Heiserkeit oder gereizten Schleimhäuten. Hierfür übergießt du einige getrocknete Samen mit kaltem Wasser und lässt sie einige Stunden quellen. Der entstandene Schleim kann äußerlich auf kleinere Hautverletzungen aufgetragen oder innerlich bei Reizhusten eingenommen werden.

Wissenschaftlich belegt ist, dass Quitten reich sind an Antioxidantien, die schädliche freie Radikale im Körper bekämpfen. Das schützt Zellen und kann helfen, Krankheiten wie Krebs oder Herzprobleme zu verhindern.⁴ Zudem reduzieren Quitten Entzündungen – zum Beispiel bei Gelenkschmerzen – und können Allergien lindern.⁵

Hinweis: Bei Unsicherheiten und gesundheitlichen Problemen ist es sinnvoll, ärztlichen Rat einzuholen.

Das Fruchtfleisch wirkt stärkend auf Magen und Darm. Denn die enthaltenen Gerbstoffe helfen bei leichtem Durchfall oder Magenbeschwerden.⁶ Während das Pektin eine gesunde Verdauung und die Darmflora begünstigt ⁷. Darüber hinaus senken Quitten den Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker. Das schützt das Herz und hilft bei Diabetes.⁸

Mineralien wie Kalzium und Eisen der Quittenblätter sind gut für Knochen und Immunsystem. Sie enthalten Stoffe, die Entzündungen lindern und den Blutzucker regulieren, ähnlich wie Diabetes-Medikamente.⁹ Extrakte aus den Blättern bekämpfen Bakterien wie E. coli, die Harnwegsinfekte verursachen, und blockieren ein Enzym (Urease), das Infektionen verschlimmert.¹⁰

Diese Studien belegen die gesundheitliche Wirkung der Quitte hauptsächlich durch Labortests, Tierstudien und Reviews – Studien an Menschen sind noch unzureichend vorhanden.

Quitten-Tinktur

Eine Tinktur aus der Quittenfrucht fördert eine gesunde Verdauung, wenn du ein paar Tropfen in Wasser vor oder nach dem Essen einnimmst. Darüber hinaus bekämpfen Antioxidantien in der Quitten-Tinktur freie Radikale, die Zellen schädigen können und die Tinktur hemmt Infektionen der Harnwege.

Dafür brauchst du folgende Zutaten:

• eine Quitte
• Ansatzalkohol mit mind. 40 % Vol. wie Prima Sprit
• dunkles Aufbewahrungsglas
• ein Schraubglas

Gehe wie folgt vor:

1. Quitte vierteln, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
2. In das Schraubglas geben und mit Alkohol auffüllen.
3. Mindestens vier Wochen ziehen lassen.
4. Währenddessen ab und zu schütteln, damit sich die Wirkstoffe leichter lösen.
5. Abfiltern und die Flüssigkeit in eine dunkle Flasche füllen.

Bei Bedarf können dreimal pro Tag 10 bis 50 Tropfen eingenommen werden. Beginne mit weniger Tropfen und erhöhe die Dosis, wenn du die Tinktur gut verträgst.

Quitten-Tee

Ein Tee aus Quittenblättern kann dank Pektinen und Gerbstoffen die Verdauung fördern, Entzündungen im Darm lindern und die Darmflora stärken. Zudem wirken die enthaltenen Antioxidantien entzündungshemmend und unterstützen das Immunsystem. Für einen Teeaufguss kannst du frische oder getrocknete Blätter (von Mai bis September), oder die Samen verwenden.

So gehst du vor:

1. Ein bis zwei Teelöffel Samen unzerkleinert in einen Topf geben.
2. Mit 200 ml kochendem Wasser aufgießen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
3. Abseihen, etwas abkühlen lassen und in kleinen Schlucken trinken.

In der Volksmedizin wird der Tee bei unreiner Haut sowie Akne eingesetzt. Wenn du die Samen länger als fünf Minuten kochst, entwickelt sich ein Schleim, der abgeschöpft und auf entsprechende Hautstellen aufgetragen werden kann. Der Schleim hilft ebenfalls bei schlecht heilenden Wunden und Hautentzündungen, wo er sich wundheilend auswirkt.

Hinweis: Für die Zubereitung als Tee dürfen die Samen nicht zerkleinert werden, da sonst Blausäure freigesetzt wird.

Quitten-Honig

In Honig eingelegte Quitte wirkt in der Volksheilkunde hustenreizlindernd sowie schleimlösend und kann deshalb bei Husten sowie Bronchitis eingenommen werden. Die Quitte als auch der Honig wirken sich stärkend auf den Körper aus.

Für den Quittenhonig brauchst du:

• dünnflüssigen Honig
• eine reife Quitte
• Schraubglas

So einfach stellst du ihn her:

1. Quitte vierteln und entkernen.
2. In kleine Stücke schneiden und in ein sauberes Schraubglas geben.
3. Den Honig darüber geben, bis alles gut bedeckt ist.
4. Verschließen und vier Wochen bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
5. Abseihen und in ein anderes Glas füllen.

Verschließe den Quittenhonig gut und lagere ihn kühl und trocken.

Haarfestiger aus Quittensamen

Hildegard von Bingen kannte den weiter oben bereits beschriebenen Quittenschleim, als Haarfestiger. Auch heute kannst du nach ihrem Rezept die Samen dafür verwenden und so ein synthetisches Styling-Produkt durch ein natürliches ersetzen.

So gehst du vor:

1. Die Samen wie in der Beschreibung des Tees etwa 15 Minuten kochen, bis auf der Flüssigkeit Blasen entstehen.
2. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen.
3. Den aufgefangenen Quittenschleim nach dem Haarewaschen ins Haar massieren.

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Quitten-Haarfestiger mehrere Tage.

Tipp: Mit einem heilsamen Quittenöl bewahrst du die Feuchtigkeit und Spannkraft deiner Haut.

Mehr Informationen und Rezepte für die Quitte und 35 andere Pflanzen findest du in unserem Buchtipp:

Erkennung und Sammeltipps

Die Quitte bevorzugt in milde Lagen und kommt als kleiner, rundlicher Baum oder Strauch vor. Als Baum kann sie bis zu acht Meter hoch werden.

• Die verkehrt-eiförmigen Blätter sitzen wechselständig am Ast.
• Die Blätter sind gestielt.
• Der Blattstiel ist leicht behaart.
• Die junge Rinde ist violett und behaart, später glatt, mit braun-violetter Farbe.
• Die rosafarbenen Blüten sitzen an einjährigen Zweigen.
• Die Blüte ist radiär aufgebaut und besitzt fünf Blütenblätter.
• Die Blütezeit ist von Mai bis Juni.
• Die gelben Früchte der wilden Sorten können bis zu fünf Zentimeter dick werden.
• Kultivierte Pflanzen entwickeln größere Früchte.
• Die Quittenfrucht riecht angenehm süß und besitzt einen weichen Flaum auf der Schale.

Die Zierquitte, mit der die echte Quitte verwechselt werden kann, ist ebenfalls essbar und kann genauso wie sie verwendet werden. Sie wächst als Strauch und wird als Zierpflanze in Gärten und Parks angebaut.

Anbautipps

Quitten lassen sich mit etwas Geduld gut im eigenen Garten kultivieren. Sie bevorzugen sonnige, geschützte Lagen und tiefgründige, nicht zu trockene Böden. Einmal eingewachsen, sind sie recht pflegeleicht. Du kannst sie als Hochstamm oder Buschbaum ziehen. Wichtig ist ein regelmäßiger, aber nicht zu starker Rückschnitt.

Sorten wie ‘Cydora Robusta’ oder ‘Konstantinopeler Apfelquitte’ eignen sich besonders gut für den Hausgarten. Vermehrt wird die Quitte meist über Veredelung.

Auch im großen Topf auf dem Balkon ist ein kleiner Quittenbaum möglich, sofern er genügend Sonne, Wasser und Nährstoffe erhält.

Die Ernte erfolgt, wenn die Früchte vollständig ausgereift sind – meist im Oktober.

1. Ňorbová, M.; Vollmannová, A.; Fedorková, S.; Musilová, J.; Lidiková, J. The forgotten fruit (Cydonia oblonga Mill.) and its chemicals composition: A review. Eur. Food Res. Technol. ↩︎
2. Die Ernährungstherapie der Hildegard von Bingen: Rezepte, Kuren und Diäten (Ganzheitliche Naturheilkunde mit Hildegard von Bingen). Strehlow, Dr. Wighard. (2012) Knaur MensSana ↩︎
3. Nährwerte Quitte frisch. Naehrwertrechner.de ↩︎
4. Wojdyło, A., & Oszmiański, J. (2024). Quinces (Cydonia oblonga, Chaenomeles sp., and Pseudocydonia sinensis) as medicinal fruits of the Rosaceae family: Current state of knowledge on properties and use. Nutrients. ↩︎
5. Nawaz, A., Arif, A., & Akram, M. (2023). Chemical and biological properties of Cydonia oblonga L. flour: A concurrent review. International Journal of Food Properties. ↩︎
6. Silva, S., Gomes, L., & Pintado, M. (2023). Nutritional and bioactive composition, nutraceutical potential, food and packaging applications of Cydonia oblonga and its byproducts: A review. Journal of Food Engineering. ↩︎
7. Dranca, F.; Oroian, M. Extraction, purification and characterization of pectin from alternative sources with potential technological applications. Food Res. Int. 2018 ↩︎
8. Zhou, W., Abdurahman, A., & Abliz, Z. (2022). Cardiovascular effects of Cydonia oblonga Miller (Quince). Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2022. ↩︎
9. Ożarowski, M., Thiem, B., & Nowak, M. (2022). Potential therapeutic properties of the leaf of Cydonia oblonga Mill. based on mineral and organic profiles. ↩︎
10. Riaz, M., Ahmad, R., & Rahman, N. (2024). Therapeutic potential of Cydonia oblonga extracts for anti-urease and antibacterial activities to cure urinary tract infections. Journal of Agriculture and Food Research. ↩︎