Liebstöckelsalz selber machen: Würziges Salz aus dem Garten

Liebstöckelsalz ist eine einfache Möglichkeit, frischen Liebstöckel aus dem Garten haltbar zu machen. Das aromatische Kräutersalz verfeinert Suppen, Eintöpfe, Saucen und viele weitere Gerichte. Mit nur zwei Zutaten kannst du deine Kräuterernte sinnvoll verwerten und den würzigen Geschmack des Maggikrauts das ganze Jahr über genießen.

Liebstöckel: Ernte und Verwendung

Liebstöckel (Levisticum officinale) ist eine mehrjährige Gewürzpflanze. Du kannst ihn im Garten oder in einem großen Topf auf dem Balkon anbauen. Seine kräftigen, würzigen Blätter erinnern im Geschmack an die bekannte Flüssigwürze Maggi. Deshalb trägt die Pflanze auch den Namen Maggikraut.

Die Blätter kannst du während der gesamten Wachstumszeit ernten. Besonders aromatisch sind sie im Frühjahr und Sommer. Schneide am besten junge, gesunde Blätter ab und verarbeite sie möglichst frisch. Wenn die Pflanze im Garten kräftig wächst, kannst du einen Teil der Ernte zu Liebstöckelsalz verarbeiten.

Rezept für Liebstöckelsalz

Rezept von Franziska KnechtSchwierigkeit: Einfach

Portionen

220

Gramm

Vorbereitungszeit

10

Minuten

Trocknungszeit

3

Stunden 

Kalorien

1

kcal

Für das Kräutersalz brauchst du nur frischen Liebstöckel und Salz. Die Mischung lässt sich einfach herstellen und passt zu vielen herzhaften Gerichten.

Zutaten

• 50 g frischer Liebstöckel

• 200 g Salz

Zubereitung

• Liebstöckelblätter waschen und welke Blätter entfernen.
• Die Blätter sorgfältig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen.
• Die Blätter von den harten Stielen zupfen.
• Liebstöckel und etwa ein Drittel des Salzes in einen Mixer geben und kurz kräftig zerkleinern.
• Das restliche Salz unter die Kräuter-Salz-Mischung rühren.
• Das feuchte Kräutersalz dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
• Das Salz bei 40 °C im Backofen etwa 3 bis 4 Stunden trocknen. Die Ofentür dabei einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Alternativ kann das Salz an einem warmen, trockenen Ort etwa 1 bis 2 Tage lufttrocknen. Dabei gelegentlich mit einem sauberen Löffel durchrühren.
• Das Salz vollständig abkühlen lassen. Falls sich Klumpen gebildet haben, diese mit einem Löffel zerkleinern oder das Salz kurz erneut mixen.
• Das vollständig trockene Liebstöckelsalz in ein sauberes, trockenes und gut verschließbares Glas füllen.

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Lagerung und Haltbarkeit

Vollständig durchgetrocknet, kühl und dunkel gelagert hält sich das Liebstöckelsalz mindestens 6 bis 12 Monate. Wichtig: Prüfe das Salz vor dem Abfüllen genau – spürbare Restfeuchte führt im geschlossenen Glas rasch zu Verklumpung und Schimmelbildung. Wähle dafür einen kühlen, trockenen und lichtgeschützten Platz. Verwende zum Entnehmen immer einen trockenen Löffel.

Liebstöckelsalz verwenden

Liebstöckelsalz bringt eine kräftige, würzige Note in viele Gerichte. Es passt besonders gut zu Kartoffelsuppen, Gemüseeintöpfen und herzhaften Brühen. Auch Linsen, Bohnen und andere Hülsenfrüchte lassen sich damit abschmecken. Gib etwas davon an Bratkartoffeln, Ofengemüse oder Kartoffelpüree. Ebenso eignet sich das Kräutersalz für Tomatensaucen, Gemüsepfannen und herzhafte Aufläufe.

Du kannst Liebstöckelsalz auch für selbst gemachte Kräuterbutter, Frischkäse-Dips und Brotaufstriche verwenden. In Salatdressings sorgt es für eine würzige Kräuternote. Probiere es außerdem zum Würzen von Pilzgerichten, herzhaften Pfannkuchen oder selbst gemachten Gemüsebratlingen. Beginne mit einer kleinen Menge, denn Liebstöckel schmeckt intensiv. Reduziere dafür die zusätzliche Salzmenge im Rezept.

Weitere köstliche und wohltuende Rezepte mit Kräutern kannst du in unserem Buch entdecken:

Wofür verwendest du Liebstöckel am liebsten? Teile deine Tipps und Rezepte in den Kommentaren!

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