Linsen-Kokos-Eintopf mit Galgant und Kurkuma: Würziges Rezept für kalte Tage
Wenn es im Herbst und Winter draußen kalt wird, schmeckt ein würziger Linsen-Kokos-Eintopf besonders gut. Galgant und Kurkuma verleihen dem Gericht eine angenehm würzige Note. Linsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während Kokosmilch den Eintopf cremig macht. Zusammen mit Gemüse entsteht eine sättigende vegetarische Mahlzeit, die sich einfach zubereiten lässt.
Galgant ist mit Ingwer verwandt und schmeckt leicht pfeffrig und würzig. Zusammen mit Kurkuma bringt er Abwechslung in die Winterküche. So kommt an kalten Tagen ein aromatisches Gericht auf den Tisch.
Rezept für Linsen-Kokos-Eintopf mit Galgant
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen50
Minuten390
kcalDieser einfache Eintopf kombiniert rote Linsen mit cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen. Möhren und Zwiebeln ergänzen die Zutaten und sorgen für einen herzhaften Geschmack.
Zutaten
200 g rote Linsen
400 ml Kokosmilch
600 ml Gemüsebrühe
2 Möhren
1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 TL frisch geriebener Galgant oder 1/4 bis ½ TL Galgantpulver
1 TL frisch geriebene Kurkumawurzel oder 1/2 TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Salz, nach Geschmack
etwas schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Koriander oder Petersilie
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden. Rote Linsen in einem Sieb gründlich abspülen.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Möhren darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Galgant, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
- Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und gehackten Koriander oder Petersilie darüber streuen. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, falls er zu dick wird.
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Der Linsen-Kokos-Eintopf schmeckt pur oder mit einer passenden Beilage. Frisches Bauernbrot, Fladenbrot oder Vollkornbrot eignen sich gut zum Auftunken der cremigen Soße. Auch Reis passt dazu und macht die Mahlzeit noch sättigender.
Im Kühlschrank hält sich der Linsen-Kokos-Eintopf etwa 2 bis 3 Tage. Lass den Eintopf nach dem Kochen abkühlen und fülle ihn anschließend in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß. Bewahre ihn im Kühlschrank auf und erhitze die gewünschte Portion vor dem Servieren gründlich.
Du kannst den Eintopf auch portionsweise einfrieren. Tiefgekühlt bleibt er etwa 2 bis 3 Monate haltbar. Lass ihn im Kühlschrank auftauen und erwärme ihn langsam im Topf. Falls er dabei zu dick wird, rühre etwas Wasser oder Gemüsebrühe unter.
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Galgant und Kurkuma: Wohltuend in der kalten Jahreszeit
Galgant wird in der traditionellen Pflanzenkunde zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt. Seine ätherischen Öle und Flavonoide verleihen der Wurzel ihr würziges Aroma1. Außerdem werden ihre Inhaltsstoffe wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften erforscht.
Kurkuma enthält Curcumin, einen Pflanzenstoff mit antioxidativen Eigenschaften. Zusammen mit etwas schwarzem Pfeffer kann der Körper Curcumin besonders gut aufnehmen.. Zusammen mit Linsen und Kokosmilch entsteht ein wärmendes Gericht, das würzige Aromen mit pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen verbindet.
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- Aida Maryam Basri et. al. (2017). A Review on the Pharmacological Activities and Phytochemicals of Alpinia officinarum (Galangal) Extracts Derived from Bioassay-Guided Fractionation and Isolation. Pharmacogn Rev. 11(21):43–56. doi: 10.4103/phrev.phrev_55_16
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