Quark mit Dill und Gurke: Frischer Kräuterquark aus dem Garten
Quark mit Dill und Gurke ist eine einfache Möglichkeit, reichlich Gartendill frisch zu verwerten. Der aromatische Dill passt hervorragend zur knackigen Gurke und bringt eine würzige, leicht süßliche Note in den cremigen Quark. Mit regionalen Zutaten entsteht so schnell ein vielseitiger Kräuterquark, der zu Kartoffeln, Brot oder Gemüse passt.
Dill enthält ätherische Öle wie Carvon und Limonen sowie weitere Pflanzenstoffe. Traditionell wird er vor allem wegen seiner verdauungsfördernden Wirkung geschätzt. Zudem liefert er etwas Vitamin C und Mineralstoffe.
Dill kannst du laufend ernten, sobald die Pflanzen kräftige Triebe gebildet haben. Für frischen Kräuterquark eignen sich die jungen, zarten Blätter besonders gut. Schneide am besten einzelne Triebe am Vormittag ab und verarbeite sie möglichst frisch.
Sobald der Dill blüht, werden die Blätter etwas gröber, du kannst sie aber weiterhin verwenden. Die Blüten eignen sich ebenfalls zum Würzen und Dekorieren. Lass einige Pflanzen ausblühen, wenn du später eigene Dillsamen ernten möchtest.
Quark mit Dill und Gurke
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten130
kcalMit wenigen Zutaten entsteht ein cremiger Kräuterquark, bei dem der frische Dill geschmacklich im Mittelpunkt steht.
Zutaten
250 g Quark (20 % Fett)
50 g saure Sahne
½ Salatgurke, etwa 150 g
1 Bund frischer Dill, etwa 20 bis 25 g
1 TL Apfelessig, Weißweinessig oder Zitronensaft
½ TL Salz
eine Prise Pfeffer
Zubereitung
- Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Gurke waschen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Tuch geben und kräftig ausdrücken.
- Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
- Quark und saure Sahne in einer Schüssel glatt verrühren.
- Dill, Gurke und Knoblauch unterheben.
- Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Quark etwa 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und anschließend servieren.
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Lagerung und Haltbarkeit
Den fertigen Quark in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich etwa 1 bis 2 Tage. Durch die Gurke kann sich mit der Zeit etwas Flüssigkeit sammeln. Vor dem Servieren einfach kurz umrühren. Bei ungewöhnlichem Geruch, Geschmack oder Schimmel den Quark nicht mehr verwenden.
Tipps zur Zubereitung
Für ein besonders cremiges Ergebnis den Quark vor dem Vermischen kurz glatt rühren. Die Gurke sollte möglichst gründlich ausgedrückt werden, damit der Quark nicht zu flüssig wird. Wenn du ein kräftigeres Aroma magst, lässt du den fertigen Kräuterquark etwas länger durchziehen. Verwende den Dill möglichst frisch, denn dann schmeckt er besonders intensiv.
Tipp: Dill eignet sich auch wunderbar um schnelle Schüttelgurken zu aromatisieren, als Salatzugabe, Grillbeilage oder zu frischem Brot.
Variationen mit Kräutern und Gewürzen
Du kannst den Dill teilweise durch andere Garten- oder Wildkräuter ergänzen. Knoblauchsrauke passt sehr gut, denn ihre Blätter bringen eine milde Knoblauchnote mit. Auch Gundermann eignet sich in kleinen Mengen und gibt dem Quark ein würzig-herbes Aroma. Weitere passende Kräuter sind Petersilie, Schnittlauch, Kerbel oder junge Brennnesselblätter.
Auch bei den Gewürzen kannst du variieren. Kümmel passt besonders gut zu Gurke und Quark, während etwas Paprikapulver für eine mild-würzige Note sorgt. Mit Chiliflocken, frisch gemahlenem Pfeffer oder einer kleinen Prise Meerrettich wird der Quark kräftiger.
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