Kräuterquark mit Odermennig: Würziger Quark mit Wildkräutern

Kräuterquark mit Odermennig bringt frische Wildkräuter auf den Tisch. Die jungen Blätter verleihen dem Quark eine würzige, leicht herbe Note. Zusammen mit Schnittlauch und Zitrone entsteht ein einfacher Dip, der gut zu Kartoffeln, Gemüse und Brot passt.

Odermennig: Wissenswertes zur Wildpflanze

Der Odermennig (Agrimonia eupatoria) gehört zu den Rosengewächsen und wächst an sonnigen Wegrändern, auf Wiesen und an Böschungen. Von Juni bis September zeigt er seine gelben Blüten. Die mehrjährige Pflanze wird bis zu einem Meter hoch und trägt gefiederte Blätter. Ihre kleinen Früchte bleiben mit Häkchen an Kleidung und Tierfell hängen.

Für Kräuterquark eignen sich vor allem junge, zarte Blätter, denn sie schmecken milder. Sammle Odermennig an sauberen Standorten und bestimme ihn sicher. Du kannst ihn auch im Garten anbauen. Dort bevorzugt er sonnige Plätze und durchlässige Böden und lockt mit seinen Blüten Insekten an. In der traditionellen Pflanzenheilkunde wird Odermennig vor allem wegen seiner adstringierenden Gerbstoffe geschätzt. Die europäische Arzneimittelbehörde (EMA/HMPC) führt Odermennigkraut als traditionelles pflanzliches Arzneimittel unter anderem bei leichten Schleimhautentzündungen im Mund- und Rachenraum¹.

Kräuterquark mit Odermennig Rezept

Rezept von LiselotteSchwierigkeit: Einfach

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Kalorien

159

kcal

Mit wenigen Zutaten gelingt dieser würzige Kräuterquark ganz einfach. Der Odermennig ergänzt Schnittlauch und Petersilie, während etwas Zitronensaft für Frische sorgt.

Zutaten

• 250 g Quark

• 1–2 EL junge, hellgrüne Odermennigblätter

• 1 EL frischer Schnittlauch

• 1 EL frische Petersilie

• 1–2 TL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• 1–2 EL Wasser oder Milch, je nach gewünschter Konsistenz

Zubereitung

• Odermennigblätter, Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken tupfen.
• Die Kräuter fein hacken.
• Quark mit Zitronensaft und etwas Wasser oder Milch glatt rühren.
• Die gehackten Kräuter unterheben.
• Den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Quark etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

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Lagerung und Haltbarkeit

Bewahre den Kräuterquark mit Odermennig in einem sauberen, gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank auf. Verbrauche ihn innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Rühre den Quark vor dem Servieren kurz um und verwende dafür immer einen sauberen Löffel.

Serviervorschläge und Verwendung

Serviere den Kräuterquark mit Odermennig zu Pellkartoffeln oder Ofenkartoffeln. Er passt auch zu frischem Brot, knackigem Gemüse und herzhaften Kartoffelpuffern. Verwende ihn als Dip für Gurken, Möhren oder Paprikastreifen. Du kannst ihn außerdem als würzigen Brotaufstrich genießen. Ein Spritzer Zitronensaft bringt zusätzliche Frische in den Quark.

Tipp: Probiere auch dieses Rezept für Kräuterquark mit Kapuzinerkresse aus! Es bringt eine leichte Schärfe auf den Teller.

Variationen mit Wildkräutern und Gewürzen

Odermennig wächst vor allem im späten Frühling und Sommer. In dieser Zeit kannst du den Kräuterquark mit weiteren saisonalen Wildkräutern verfeinern. Junge Gierschblätter bringen eine milde, würzige Note in den Quark. Auch fein gehackte Schafgarbenblätter passen gut dazu, schmecken aber kräftiger. Gundermann verleiht dem Kräuterquark ein würziges Aroma, während junge Spitzwegerichblätter mild und leicht pilzartig schmecken.

Mit Gewürzen kannst du den Geschmack zusätzlich verändern. Paprikapulver sorgt für eine milde Würze, während Knoblauch und frisch gemahlener Pfeffer den Quark kräftiger machen. Auch eine Prise Kreuzkümmel passt gut dazu. Gib die Kräuter und Gewürze nach und nach hinzu, damit der herbe Geschmack des Odermennigs nicht untergeht. Verwende nur Wildpflanzen, die du sicher bestimmen kannst.

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Welche Wildpflanzen verwendest du am liebsten für selbst gemachten Quark und Dips? Teile deine Tipps in den Kommentaren!

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1. European Medicines Agency (EMA): [Agrimoniae herba – Monographie zum Odermennigkraut] ↩︎