Wildkräuter Knäckebrot – einfaches Rezept mit Samen und Blüten
Knusprig, aromatisch und voller Natur. Dieses Wildkräuter Knäckebrot ist einfach gemacht und bringt die Kraft heimischer Pflanzen direkt auf deinen Teller. Du kannst Samen und Blüten flexibel wählen und so dein ganz eigenes, würziges Knäcke backen. Perfekt für jeden Tag.
Welche Wildkräuter passen gut und wie wirken sie?
Die Auswahl der Kräuter beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Wirkung.
Brennnesselsamen gehören zu den kraftvollsten Wildpflanzen überhaupt. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium und liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß.1 Traditionell werden sie genutzt, um die Energie zu steigern und den Körper zu stärken.
Samen von Breitwegerich und Spitzwegerich wirken sanft auf die Verdauung.2 Sie enthalten Schleimstoffe, die die Schleimhäute schützen können. Gerade bei empfindlichem Magen oder trockenen Schleimhäuten sind sie eine wertvolle Ergänzung.
Die Samen der Nachtkerze liefern Gamma Linolensäure. Diese Fettsäure ist bekannt dafür, entzündliche Prozesse im Körper zu regulieren. Sie wird häufig im Zusammenhang mit Hautproblemen oder hormonellen Schwankungen erwähnt.3
Bei den Blüten kannst du ebenfalls gezielt wählen. Johanniskraut bringt nicht nur Farbe ins Knäckebrot. Es wird traditionell bei nervlicher Unruhe, gedrückter Stimmung oder innerer Anspannung verwendet. 4 Seine Inhaltsstoffe wirken ausgleichend auf das Nervensystem.
Wiesenlabkraut wirkt eher sanft, aber trotzdem interessant. Es wird mit beruhigenden Eigenschaften in Verbindung gebracht und kann bei leichten Unruhezuständen unterstützen. Außerdem ist es einfach schön anzusehen und lässt sich gut sammeln.
Dost, auch wilder Majoran genannt, bringt eine würzige Note. Gleichzeitig unterstützt er die Verdauung und kann krampflösend wirken. Gerade in Kombination mit schweren Mahlzeiten macht er sich richtig gut.
Rezept Wildkräuter Knäckebrot
Schwierigkeit: Mittel8
Portionen1
Stunde10
Minuten120
kcalDieses Knäckebrot ist schnell vorbereitet und gelingt auch ohne Backerfahrung. Es wird dünn gestrichen und schön knusprig gebacken.
Zutaten
35 g frische Blüten und Samen
110 g Dinkelvollkornmehl
110 g Haferflocken
80 g Kerne wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Sesam
45 g Olivenöl
300 g Wasser
1,5 TL Salz
Zubereitung
- Kräuter und Samen klein schneiden. Mit allen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
- Den Teig etwa eine Stunde quellen lassen.
- Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dünn darauf verstreichen.
- Bei 170 Grad etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und Linien einschneiden. Weitere 25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Notizen
- Du kannst frische oder getrocknete Kräuter verwenden. Getrocknete sind oft intensiver im Geschmack, also lieber etwas sparsamer dosieren.
- Wenn du das Knäckebrot besonders dünn ausstreichst, wird es extra knusprig.
Tipps und Variationen
Wenn du es würziger magst, kannst du getrocknete Kräuter wie Thymian oder Oregano ergänzen. Auch Gewürze wie Kümmel oder Fenchel passen gut und unterstützen zusätzlich die Verdauung. Für eine nussigere Note einfach mehr Kerne verwenden. Das Knäckebrot bleibt in einer luftdichten Dose lange knusprig.
Zum Abschluss. Probier es einfach aus und finde deine eigene Mischung. Genau das macht Wildkräuterküche so spannend.
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Hast du schon eigene Kombinationen ausprobiert? Schreib es gern in die Kommentare. Ich bin gespannt, was bei dir im Ofen landet.
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- Nährwertrechner.de Kalorien Brennnessel. ↩︎
- Kommission für Phytotherapie (Kommission E) des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (BGA), heute Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM): Plantaginis lanceolatae herba (Spitzwegerichkraut). Bundesanzeiger 223, 30.11.1985 ↩︎
- EMA Monograph. European Union herbal monograph on Oenothera biennis L. or Oenothera lamarckiana L., oleum. ↩︎
- Nijveldt, R. J., Van Nood, E., Van Hoorn, D. E., Boelens, P. G., Van Norren, K. & Van Leeuwen, P. A. (2001b). Flavonoids: a review of probable mechanisms of action and potential applications. American Journal Of Clinical Nutrition, 74(4), 418–425. ↩︎
Ich habe schon oft Knäckebrot gebacken aber dieses ist mit Abstand das Beste.Hab Dinkeldunst verwendet. Vor Allem schmeckt es jedesmal ein bisschen anders,je nachdem welche Kräuter gerade vorhanden sind.Vielen Dank für das super Rezept. Ich habe es schon oft weitergegeben.
Vielen Dank für diese schöne Rückmeldung! Ja es lohnt sich sehr, mit unterschiedlichen Kräutern und Aromen zu experimentieren, das Ergebnis wird immer toll!
Liebe Grüße
Super Idee, das mit dem Knäckebrot aus Wildkräutern.
Hab noch einige Samen und getrocknete Blüten vom Sommer da, da ist das eine tolle Möglichkeit, die jetzt im Dezember zu verwerten.
Freue mich schon aufs Backen! 😊
Guten Tag,
gibt es auch eine Druckversion oder muss ich auch die Werbung und Anderes mitdrucken?
Freundliche Grüße
Brigitte Schuelper
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Liebe Grüße