Knusprige Austernpilz-Schnitzel: Vegan und tierisch lecker

Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen zart und aromatisch – Austernpilz-Schnitzel sind eine pflanzliche Alternative, die nicht nur Veganer begeistert. Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du aus wenigen Zutaten ein richtig deftiges, herzhaftes Gericht zauberst.

Rezept für vegane Austernpilz-Schnitzel

Rezept von Eva BrauckmannGang: Mittagessen

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

25

Minuten

Kalorien

320

kcal

Diese panierten Austernpilze sind außen knusprig, innen saftig – perfekt als Hauptgericht mit Kartoffeln, Salat oder auf einem Brötchen.

Zutaten

• 200 g Austernpilze

• 100 g Mehl (z. B. Weizen, Dinkel, Kartoffel oder Reis)

• 1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt

• ½ TL Pfeffer

• 2 TL Salz

• 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein gehackt)

• 2 TL Paprikapulver

• 300 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer-, Mandel- oder Reismilch)

• 30 g Paniermehl

• Öl zum Frittieren

• optional: etwas Zitrone

Zubereitung

• Die Austernpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern, nicht waschen. Große Pilze eventuell halbieren.
• Mehl, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Rosmarin und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen.
• Pflanzendrink hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Paniermehl in einen tiefen Teller geben.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen (mittelhohe Hitze).
• Jeden Pilz erst durch den Teig ziehen, dann im Paniermehl wälzen.
• Die panierten Pilze im heißen Öl von jeder Seite etwa 3–5 Minuten goldbraun frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf Tellern anrichten.
• Optional mit Zitronensaft beträufeln – das hebt den Geschmack nochmal richtig an.

Notizen

• Du kannst die Gewürze ganz nach deinem Geschmack anpassen – mit Thymian, Kreuzkümmel oder Chili bekommt das Ganze eine ganz neue Richtung. Für extra Crunch mische etwas Sesam oder zerbröselte Cornflakes ins Paniermehl.
  Dazu passen ein frischer Wildkräutersalat mit Gänseblümchen oder auch selbstgemachtes Kartoffelpüree mit Muskat. Wer mag, reicht eine vegane Remoulade oder einen Dip mit Joghurt und Wildkräutern dazu.

Warum Austernpilze gesund sind

Austernpilze sind nicht nur lecker, sondern auch richtig nährstoffreich. Sie enthalten viel Eiweiß, B-Vitamine, Kalium und Eisen. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen macht lange satt, während sie gleichzeitig sehr fettarm bleiben.¹ Für alle, die sich bewusst ernähren oder Fleisch reduzieren wollen, sind sie eine ideale Wahl.

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1. Austernpilze. Nährwertrechner. Zuletzt aufgerufen 28.10.2025 ↩︎