Vitaler Wurzelsalat: geballte Kraft aus dem Boden
In der kalten Jahreszeit zieht sich die Lebenskraft der Pflanzen in den Boden zurück. Essbare Wurzeln sind dann wahre Vitalstoffpakete, prall gefüllt mit Inulin, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen, die unsere Abwehrkräfte stärken. Um dieses gesundheitliche Potenzial optimal zu nutzen, ist ein frischer Wurzelsalat ideal.
Rezept für Wurzelsalat mit Wild- und Heilpflanzen
Schwierigkeit: Einfach1
Portionen30
Minuten330
kcalDieser Wurzelsalat kombiniert die milde Nachtkerze mit den wertvollen Bitterstoffen des Löwenzahns und der reinigenden Schärfe des Meerrettichs zu einem runden Geschmackserlebnis – Vitalstoffboost inklusive.
Zutaten
250 g Wurzeln der Nachtkerze
100 g Wurzeln vom Löwenzahn
50 g Wurzeln von Meerrettich
2 EL Zitronensaft
1 EL fein gewürfelte Zwiebeln
1 TL hochwertiges Pflanzenöl
Eine Prise Salz
Zubereitung
- Die Wurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten.
- Schwer zu reinigende Stellen mit einem Messer entfernen oder die Wurzeln bei Bedarf komplett schälen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Stücke in Salzwasser für 10–15 Minuten kochen, bis sie bissfest sind.
- Die Wurzeln abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit aus Zitronensaft, Zwiebelwürfeln, Öl und Salz eine Marinade herstellen.
- Die Marinade über den Wurzelsalat geben und alles vermengen.
- Nach Belieben mit wintergrünen Wildkräutern wie Vogelmiere oder Portulak garnieren.
Warum dieser Wurzelsalat so gesund ist
Ein frischer Wurzelsalat, in dem die genannten Wurzeln kombiniert werden, kann dein Wohlbefinden auf natürliche Weise unterstützen. Der Nachtkerze werden traditionell regenerierende Eigenschaften für Haut und Nerven zugeschrieben. Mit dem Löwenzahn nimmst du wertvolles Inulin auf. Dieser Ballaststoff kann eine gesunde Darmflora begünstigen und die Verdauung fördern. Der Meerrettich gilt wegen seiner scharfen Senföle als „pflanzliches Antibiotikum“.1 Seine Inhaltsstoffe können helfen, Atemwegserkrankungen zu lindern und die Abwehrkräfte zu stärken.
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Welche essbaren Wurzeln gehören in deinen Wurzelsalat? Wir freuen uns auf schmackhafte Ideen in den Kommentaren unter dem Beitrag!
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- Chrubasik-Hausmann, S. & Institut für Rechtsmedizin der Universität Freiburg im Breisgau. (2013b). Kapuzinerkresse plus Meerrettichwurzel. In Institut für Rechtsmedizin der Universität Freiburg Im Breisgau (S. 1) [Book]. ↩︎
