Löwenzahnspaghetti: Rezept für ein Low-Carb-Nudelgericht
Hast du schon mal vor einer saftigen Frühlingswiese gestanden und dir gedacht: Herrlich, daraus zaubere ich mir jetzt ein warmes Nudelgericht? Wahrscheinlich eher nicht. Man denkt bei Löwenzahn ja meistens zuerst an Salate oder Tee. Doch die Pflanze kann so viel mehr! Wenn du richtig Heißhunger auf etwas Herzhaftes hast, schnapp dir eine Handvoll lange Löwenzahnstängel. Sie schmecken wunderbar würzig, haben eine feine, herbe Note und sehen sogar aus wie Spaghetti. Diese Low-Carb-Wiesennudeln muss man mal probieren.
Löwenzahnspaghetti: Rezept für ein wildes Nudelgericht
Gang: Unkategorisiert2
Portionen20
Minuten290
kcalDieses ungewöhnliche Gericht bringt das pure Aroma des Frühlings direkt auf deinen Teller. In weniger als zwanzig Minuten stehen die komplett kornfreien Löwenzahnspaghetti dampfend vor dir.
Zutaten
4 große Handvoll lange, kräftige Löwenzahnstängel (von Pflanzen, die schon blühen)
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel gutes Olivenöl
40 Gramm Walnusskerne
Eine Handvoll Kirschtomaten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Optional: etwas geriebener veganer Parmesan oder Hefeflocken
Zubereitung
- Zuerst die Löwenzahnstängel gründlich waschen und die Blüten für eine spätere Dekoration beiseitelegen.
- Die Stängel für etwa fünf Minuten in kaltes Wasser legen, damit ein Teil der Bitterstoffe ausgeschwemmt wird. Danach gut abtropfen lassen.
- Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren.
- Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie wunderbar duften, herausnehmen und grob hacken.
- Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze für zwei Minuten anschwitzen.
- Die Löwenzahnstängel-Stängel dazugeben und alles für etwa drei bis vier Minuten sanft dünsten, bis die Stängel heiß und leicht biegsam, aber noch knackig sind.
- Die gehackten Walnüsse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit den Löwenzahnblüten dekorieren und nach Wunsch mit veganem Parmesan bestreuen.
Notizen
- Wenn du die Stängel zu lange kochst, verlieren sie ihren tollen Biss und werden matschig. Sie brauchen wirklich nur ein paar Minuten Hitze.
Warum Löwenzahnstängel so gesund ist
Viele denken immer noch, dass die Stängel giftig sind. Das ist ein absoluter Mythos! Der weiße Milchsaft enthält lediglich konzentrierte Bitterstoffe, die ein Segen für deine Verdauung sind und deine Leber so richtig in Schwung bringen. Bekannt und wissenschaftlich bestätigt ist zudem die sanft entwässernde und reinigende Wirkung der Pflanze.1
Variationen und passende Wildkräuter
Du kannst das Gericht wunderbar erweitern. Wenn du eine dezente Knoblauch-Note magst, hacke einfach ein paar Blättchen Knoblauchsrauke und streue sie zum Schluss frisch über die warmen Stängelnudeln. Wer es doch etwas klassischer mag, mischt die Löwenzahnstängel einfach zu gleichen Teilen mit echten Weizenspaghetti. Das schmeckt auch Wildkräuter-Anfängern ganz hervorragend.
Tipps zum Sammeln und zur Haltbarkeit
Für dieses Rezept brauchst du die langen, dicken Stängel. Die findest du meistens dort, wo der Löwenzahn im höheren Gras wächst und sich strecken muss. Sammle bitte nicht direkt an der viel befahrenen Hauptstraße oder auf der beliebtesten Hundewiese im Park. Am besten schmecken die Stängelnudeln, wenn du sie direkt nach dem Sammeln verarbeitest. Im Kühlschrank, eingeschlagen in ein feuchtes Tuch, halten sie sich aber auch ein bis zwei Tage.
Für mehr Wildkräuter-Inspirationen: Unsere Bücher “Wilde Kraft” und “Die Apotheke vor deiner Haustür” sind vollgepackt mit genialen Rezepten und praktischen Alltagstipps.
Wie haben dir die Löwenzahnstängel-Spaghetti geschmeckt? Schreib es uns sehr gerne unten in die Kommentare und teile den Beitrag mit all deinen experimentierfreudigen Freunden.
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