Löwenzahn-Salat: Rezept für süße und herzhafte Salate

Löwenzahn-Salat ist ein echtes Frühlingsgericht. Wenn du nach dem Winter das erste Mal wieder frische Bitterstoffe schmeckst, merkst du oft sofort, wie der Körper reagiert. Hier findest du zwei einfache Rezepte, erfährst, wie gesund Löwenzahn wirklich ist und entdeckst zwei Geheimtipps, damit Löwenzahn nicht so bitter schmeckt.

Kaum eine Wildpflanze wird so oft unterschätzt wie der Gewöhnliche Löwenzahn (Taraxacum officinale). Viele halten ihn für Unkraut. Manche glauben sogar, der Milchsaft sei giftig. Das stimmt nicht. Die gesamte Pflanze ist essbar. Junge Blätter vor der Blüte sind besonders zart und ideal für einen Löwenzahn Salat.

Rezept süßer Löwenzahn-Salat

Rezept von Rita Helene

Portionen

1

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

290

kcal

Eine süßliche Sauce eignet sich besonders gut, um den leicht bitteren Geschmack der Löwenzahn-Blätter abzuschwächen.

Zutaten

• 2 Handvoll junge Löwenzahnblätter

• 1 EL Sonnenblumenkerne

• 1 EL Sesam

• 1 EL Kräuteressig

• 1 EL Sonnenblumenöl

• 1 TL Honig

• 1 TL Mandelmus (je nach Vorlieben auch Senf statt Mandelmus)

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

• Löwenzahn-Blätter waschen und abtropfen lassen.
• Essig, Öl, Honig und Mandelmus zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sesam und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und über den Löwenzahn geben.
• Zum Schluss die Salatsauce darübergießen.

Notizen

• Das Mischen mit milden Wildkräutern wie Giersch oder Vogelmiere kann den Geschmack abrunden.

Löwenzahn-Salat mit herzhafter Sauce

Für alle, die es lieber herzhaft mögen, ist das nachfolgende Rezept vielleicht interessanter. Anstatt die Sauce zu süßen, wird ein Ei verwendet, um die Bitterkeit etwas zu neutralisieren.

Hierfür benötigst du je Portion:

• 2 Handvoll junge Löwenzahn-Blätter
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Joghurt
• ½ Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Schnell ist der Salat zubereitet:

1. Löwenzahn-Blätter waschen und abtropfen lassen.
2. Ei und Zwiebel fein schneiden.
3. Öl, Essig und Joghurt miteinander verrühren.
4. Ei und Zwiebel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Löwenzahn-Blätter zur Salatsauce geben und vorsichtig mischen.

Ist Löwenzahn gesund?

Löwenzahn enthält viel Vitamin C und Beta Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Der Vitamin C Gehalt liegt sogar deutlich über dem vieler Kopfsalate.¹ Bitterstoffe wie Taraxacin regen die Verdauung an. Sie fördern die Produktion von Magensaft und Galle.²

Eine Übersichtsarbeit an Tieren beschreibt antioxidative und leberschützende Effekte von Löwenzahn-Extrakten.³ Ebenfalls Tierstudien zeigen eine mögliche harntreibende Wirkung, was die traditionelle Anwendung bei Harnwegsproblemen stützt.⁴

Löwenzahn kann die Verdauung unterstützen, die Leberfunktion anregen und durch seine Antioxidantien zum Zellschutz beitragen. Bei Erkrankungen wie Gicht oder Arthritis wird er traditionell eingesetzt.

Geheimtipps für besonders milden Löwenzahn

• Ein alter Trick ist das Bleichen. Decke junge Pflanzen zwei Wochen mit einem umgedrehten Topf ab. Ohne Licht bilden sich helle, zarte Blätter. Fast wie Chicorée.
• Oder ernte nach einem kühlen, feuchten Frühlingstag. Dann ist der Bitterstoffgehalt oft etwas niedriger.

Vielleicht ist Löwenzahn Salat genau das kleine, unscheinbare Frühlingsritual, das dich wieder ein Stück näher an die Kraft der wilden Pflanzen bringt.

Wie magst du Löwenzahn am liebsten? Wir freuen uns auf deine Kommentare!

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1. Löwenzahn. Deutsches Ernährungsberatungs- und -informationsgesetz. Zuletzt aufgerufen am 11.02.2026 ↩︎
2. Taraxaci folium – herbal medicinal produc. (2008). EMA. ↩︎
3. Martinez, M., Poirrier, P., Chamy, R., Prüfer, D., Schulze-Gronover, C., Jorquera, L. & Ruiz, G. (2015). Taraxacum officinale and related species—An ethnopharmacological review and its potential as a commercial medicinal plant. Journal Of Ethnopharmacology, 169, 244–262. ↩︎
4. Râcz–Kotilla, E., Râcz, G. & Solomon, A. (1974). THE ACTION OF TARAXACUM OFFICINALE EXTRACTS ON THE BODY WEIGHT AND DIURESIS OF LABORATORY ANIMALS. Planta Medica, 26(07), 212–217. ↩︎