5 Leckere Rezepte für Holunderbeeren

Während die Erntezeit der meisten Beerenfrüchte längst vorbei ist, bricht zum Ende des Sommers die Zeit der Holunderbeeren an. In dicken, schwarzen Dolden hängen sie – je nach Region – ab Ende August bis Oktober am Holunderstrauch und warten darauf, gepflückt und zu allerlei wohltuenden Köstlichkeiten verarbeitet zu werden.

Genau wie Holunderblüten enthalten auch die Beeren eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe, darunter besonders viel Vitamin C zur Stärkung der Immunabwehr. Leider sind Holunderbeeren im Rohzustand giftig, weshalb du sie erst nach einer ausreichenden Hitzezufuhr zu dir nehmen solltest, die die toxischen Bestandteile zerstört.

Unter anderem kannst du folgende vitalstroffreiche Speisen und Getränke mit Holunderbeeren herstellen!

1. Holunderbeerensaft

Durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt stärkt Holunderbeerensaft das Immunsystem und hilft, Erkältungskrankheiten schneller zu überwinden.¹

Zur Herstellung von einem Liter Saft benötigst du folgende Zutaten und Utensilien:

• 1,5 kg Holunderbeeren ohne Stiel (ausschließlich schwarze Beeren verwenden!)
• 500 g Zucker
• 1 L Wasser
• Einen großen Topf
• Ein feines Sieb oder ein Küchentuch
• Saubere Flaschen zur Aufbewahrung

Und so gehst du vor:

1. Holunderbeeren gründlich reinigen und die Stängel entfernen.
2. Wasser, Zucker und Beeren in den Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen, bis die Beeren platzen.
3. Durch ein Sieb oder Tuch gießen, um Beerenhäute, Kerne etc. zu entfernen.
4. Den Saft noch heiß in die dafür vorgesehenen Gefäße abfüllen.

Optional kannst du während des Kochvorgangs zusätzliche Aromen wie Zitronensaft oder Zimt hinzugeben oder zur Saftherstellung Holunderbeeren mit anderen vitalstoffreichen Obstsorten kombinieren. Wie wäre es zum Beispiel mit diesem Rezept für Apfel-Holunder-Saft, den du sogar ohne Zucker zubereiten kannst?

2. Holunderbeerenlikör

Zur Herstellung eines köstlichen Holunderbeerenlikörs gibt es verschiedene Rezepte mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad und Arbeitsaufwand. Für eine ganz einfache Variante benötigst du:

• ¾ L Holunderbeerensaft
• 1 Stange Vanille
• 250 g Rohrzucker
• 1 L Rum

Die Zubereitung ist sehr leicht:

1. Vanillestange aufschneiden, zusammen mit Holunderbeerensaft und Zucker in einen Topf geben.
2. Das Ganze langsam aufkochen und anschließend abkühlen lassen.
3. Rum in den abgekühlten Saft geben, die Mischung in ein sauberes Gefäß abfüllen und vier Wochen ziehen lassen.
4. Die Vanillestange herausnehmen und den Likör in saubere Flaschen abfüllen.

3. Holunderbeerentee

Eine Tasse Holunderbeerentee ist nicht nur besonders wohltuend, sondern auch ein bewährtes Hausmittel, das besonders in den Wintermonaten beliebt ist. Die dunklen Beeren sind voller Antioxidantien und unterstützen das Immunsystem, wodurch sie sich ideal bei Erkältungen und Grippe eignen. Das ist sogar wissenschaftlich belegt!²

4. Holunderbeerengelee

Nicht nur aus Holunderblüten, auch aus den Beeren lässt sich ein schmackhaftes Gelee zubereiten. Zusammen mit anderen vitaminreichen Beerenfrüchten kannst du mit diesem Rezept ein gesundheitsförderndes Vitamin-C-Gelee herstellen.

5. Holunderbeerenbutter

Ein aromatischer, leicht fruchtiger Aufstrich aus Butter und Holunderbeeren – ideal fürs Frühstück oder auf warmem Brot. Du brauchst:

• 150 g Holunderbeeren
• 250 g Butter
• 2 EL Zucker

Und so gehst du vor:

1. Reife Beeren sorgfältig abstreifen, waschen und von Stielen befreien.
2. Gib die Beeren mit dem Zucker in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze für 2–4 Minuten – nicht stark kochen und nicht zerdrücken, sonst wird es eher ein Mus. Ziel ist: Die Beeren sollen leicht Saft ziehen, aber möglichst ganz bleiben.
3. Die warmen Beeren durch ein feines Sieb abtropfen lassen – du kannst entweder den reinen Saft weiterverwenden (ohne Fruchtstücke) oder auch die Beeren mitverarbeiten, je nach Geschmack.
4. Gib nun die Butter zum Beerensaft (und optional auch zu den Beeren) zurück in den Topf. Erhitze alles sanft, bis die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Beerensaft vermischt.
5. Fülle die noch flüssige Holunderbeerenbutter in saubere Schraubgläser und lasse sie abkühlen. Im Kühlschrank wird sie streichfähig.

Mehr über die heilsamen Kräfte des Holunders und vieler weiterer heimischer Wildkräuter erfährst du in unserem Buchtipp:

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Wie verwendest du die köstlichen, vitalstoffreichen Holunderbeeren? Hinterlasse uns einen Kommentar!

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1. Ulbricht, C., Basch, E., Cheung, L., Goldberg, H., Hammerness, P., Isaac, R., Khalsa, K. P. S., Romm, A., Rychlik, I., Varghese, M., Weissner, W., Windsor, R. C. & Wortley, J. (2014). An Evidence-Based Systematic Review of Elderberry and Elderflower (Sambucus nigra) by the Natural Standard Research Collaboration. Journal Of Dietary Supplements, 11(1), 80–120. ↩︎
2. Zakay-Rones, Z., Thom, E., Wollan, T. & Wadstein, J. (2004b). Randomized Study of the Efficacy and Safety of Oral Elderberry Extract in the Treatment of Influenza A and B Virus Infections. Journal Of International Medical Research, 32(2), 132–140. ↩︎