Holunderbeeren giftig? Was du vor dem Verzehr beachten solltest
Nachdem uns der Holunder im Frühjahr mit wohlriechenden, gesunden Blüten beschenkt hat, können wir von August bis Oktober seine gehaltvollen Beeren ernten. Sie zeichnen sich durch einen besonders hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, Vitamin C und Eisen aus.1 Doch sind Holunderbeeren giftig? Wenn du sie nicht richtig verarbeitest, ja! In diesem Artikel erfährst du, was du vor dem Verzehr beachten solltest.
Holunderbeeren ernten
Du findest den Schwarzen Holunder an Waldrändern, Wegrändern und entlang Hecken und Flussufern. Auch in vielen Gärten wird der Strauch angebaut. Früher galt er als Schutzstrauch, der Geister und Dämonen fernhielt. Es war Brauch, seinen Hut vor ihm zu ziehen und manche Menschen boten ihm sogar Opfergaben dar, um schnellere Heilung von langwierigen Krankheiten zu erfahren.
Bis heute geblieben ist die Wertschätzung für Blüten und die überaus gesunden, schwarzen Beeren des Holunders.
Holunderbeeren sind giftig, wenn du sie roh isst
Doch Achtung: Im Gegensatz zu den Holunderblüten, die sich sowohl roh als auch gekocht oder gebacken verwenden lassen, sind unverarbeitete Holunderbeeren giftig. Sie enthalten das cyanogene Glycosid Sambunigrin, das in Gegenwart von Wasser giftige Blausäure abspaltet. Magenschmerzen, Erbrechen und Übelkeit können die unschöne Folge des Verzehrs roher Holunderbeeren sein.2 Erst durch Erhitzen über 76,3 Grad wird dieser toxische Stoff unschädlich gemacht. Deshalb solltest du auf den Verzehr größerer Mengen der frischen, rohen Beeren in der Natur verzichten.
Besonders unreife Früchte enthalten viel Sambunigrin und der richtige Erntezeitpunkt will gut abgepasst sein. Sammle nur Dolden, die fast ausschließlich durchgefärbte Beeren aufweisen. Die ganze Dolde kann vom Strauch gelöst oder geschnitten und dann zu Hause zu Saft, Gelee oder anderen Leckereien verarbeitet werden. Falls du die Beeren in Gebäck oder Marmelade nutzen möchtest, empfiehlt sich das Lösen der einzelnen Früchte mit einer Gabel.
Hier findest du eine Liste unserer liebsten Rezepte für Holunderbeeren.
Was der Holunder alles zu bieten hat und wie du zahlreiche Kräuter für deine Gesundheit nutzen kannst, erfährst du in unseren Büchern:
Hast du noch andere Tipp für die schwarzen Beeren oder Rezepte für andere Pflanzenteile des Holunders? Dann hinterlasse uns einen Kommentar!
Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:
- Leckeren und gesunden Apfel-Holunder-Saft selbermachen
- Gesunde Brennnesselsamen ernten und anwenden
- Wildkräuter für Kinder
- Unsere liebsten Wildpflanzen-Bücher
- Naehrwertrechner.de. Holunderbeere. ↩︎
- Notfallhandbuch Giftpflanzen: Ein Bestimmungsbuch für Ärzte und Apotheker : Nowack, Rainer: 1998. Springer Verlag ↩︎
Ich wüsste auch gerne, ob getrocknete reife Holunderbeeren noch giftig sind. Meine Hundedame aus dem Tierschutz mag gerne ein paar davon im Nassfutter (ca. 5 Stück 3x am Tag) essen. Außerdem ist sie auch kräuterkundig. Sie sucht sich, seit sie bei mir ist, immer gezielt frische Zweiglein vom Klettenlabkraut, das leicht entzündungshemmend sein soll. Und die Süße trinkt lieber einen leichten Kamillentee als reines Wasser.
Liebe Eleonore,
das im rohen Holunder enthaltene Sambunigrin wird erst durch Erhitzen über rund 76 Grad zuverlässig zerstört. Beim reinen Trocknen – vor allem bei niedrigeren Temperaturen – wird dieser Wert meist nicht erreicht, sodass getrocknete Beeren unter Umständen noch unverträgliche Stoffe enthalten können. Wenn du also sichergehen möchtest, dass sie wirklich absolut bekömmlich auch für empfindliche Mägen sind, empfiehlt es sich, die getrockneten Beeren für die eigentliche Anwendung zusätzlich zu kochen.
Liebe Grüße
ich habe dieses jahr ein rezept getestet wo man sie erst 20 min. bei 80 grad trocknet und dann normal bei max 40 grad. sind gut geworden und hoffe dass die giftigen stoffe so weg sind!
Ihr Lieben, vielen Dank für diesen wichtigen Beitrag! So kann ich die leckeren Früchte aus dem Herbst ganz unbesorgt weiter genießen.
Liebe Grüße,
Annika S.
Das ist ein guter Hinweis mit dem Erhitzen, das viele vielleicht nicht wissen. Mich würde noch interessieren, ob auch reines Trocknen der Beeren ausreicht, um das Sambunigrin unschädlich zu machen, oder ob die Hitze wirklich der entscheidende Faktor ist?