Grüne-Bohnen-Eintopf: So schmeckt die Gartenernte

Grüne-Bohnen-Eintopf bringt frisch Gartenbohnen und weiteres Gemüse aus dem Garten in einen einfachen, sättigenden Topf. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln ergänzen die knackigen Bohnen und sorgen für ein herzhaftes Aroma. Dazu kommen regionale Kräuter und eine kräftige Gemüsebrühe.

Frisch gepflückte Bohnen schmecken besonders aromatisch und brauchen nur kurze Zeit bis zur Verarbeitung. So kannst du die Ernte direkt in der Küche nutzen. Der vegetarische Eintopf passt besonders gut in den Sommer und frühen Herbst, wenn Busch- und Stangenbohnen reichlich tragen.

Grüne Bohnen richtig ernten

Grüne Bohnen kannst du je nach Sorte meist von Juli bis September ernten. Pflücke die Hülsen, solange sie jung und zart sind. Sie fühlen sich fest an und lassen sich leicht durchbrechen. Die Samen im Inneren zeichnen sich noch nicht deutlich ab.

Am besten erntest du regelmäßig, denn dann bildet die Pflanze weitere Blüten und Hülsen. Pflücke die Bohnen vorsichtig ab oder schneide sie mit einem Messer ab.

Für eigenes Saatgut kannst du einige Hülsen an der Pflanze ausreifen lassen. Dafür bleiben sie so lange hängen, bis sie gelblich-braun und trocken sind. Die Samen darin werden fest und eignen sich nach vollständiger Trocknung für die Aussaat im nächsten Jahr.

Grüne-Bohnen-Eintopf Rezept

Rezept von Franziska KnechtSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

40

Minuten

Für diesen einfachen Grüne-Bohnen-Eintopf kommen die frisch gepflückten Hülsen direkt in den Topf.

Zutaten

• 500 g grüne Bohnen

• 500 g Kartoffeln

• 2 Möhren

• 1 Zwiebel

• 1 EL Rapsöl

• 1 l Gemüsebrühe

• 2 Zweige Bohnenkraut oder 1 TL getrocknetes Bohnenkraut

• 1 Lorbeerblatt

• 1 TL Salz

• schwarzer Pfeffer

• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

• Bohnen waschen, die Enden abschneiden (und eventuelle Fäden abziehen) sowie die Hülsen in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
• Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.
• Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten anbraten.
• Kartoffeln, Möhren und Bohnen dazugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und Bohnenkraut sowie Lorbeerblatt hinzufügen.
• Alles aufkochen und anschließend etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Achte darauf, dass die Bohnen vollständig durchgegart sind, da grüne Bohnen im rohen Zustand das pflanzliche Gift Phasin enthalten und nicht roh gegessen werden dürfen.
• Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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Bohnen-Eintopf hält sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen und in ein gut verschließbares Gefäß geben. Zum Aufwärmen den Eintopf gründlich erhitzen. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren. Tiefgekühlt hält er sich etwa 3 Monate.

Tipps und Variationen

Für einen sättigenderen Eintopf kannst du zusätzlich weiße Bohnen oder Kichererbsen unterheben. Auch gewürfelte Tomaten passen gut und geben mehr Flüssigkeit und eine fruchtige Note.

Wenn es etwas cremiger werden soll, einen Teil der Kartoffeln im Topf zerdrücken. Für mehr Biss sorgen gewürfelte Kohlrabi oder Sellerie.

Du kannst den Eintopf auch mit etwas Zitronensaft oder Essig abschmecken. Die Säure hebt den Geschmack der Bohnen und des Gemüses hervor.

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Wie bereitest du deine Bohnenernte am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!

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