Goldnessel-Auflauf mit Pilzen – herzhaft, wild und wunderbar
Ein aromatischer Auflauf mit Goldnessel, Champignons und Hirse, der nicht nur sättigt, sondern auch tief in die Welt der Wildpflanzen eintauchen lässt. So einfach geht wilde Küche.
Goldnessel-Auflauf mit Pilzen – herzhaft, wild und wunderbar
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Portionen45
Minuten480
kcalDer sanft nussige Geschmack der Goldnessel verbindet sich hier mit würzigen Pilzen, zartem Lauch und cremiger Käsekruste. Ein Rezept zum Wohlfühlen und Genießen.
Zutaten
Zubereitung
- Champignons vierteln, in Butter kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden, ebenfalls in Butter andünsten.
- Goldnessel kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen.
- Goldnessel mit 50 ml Sahne und etwas Salz pürieren, dann mit dem Lauch-Zwiebel-Gemisch vermengen.
- Eine Auflaufform buttern. Nun schichtweise Hirse, Pilze und Goldnesselmasse einfüllen.
- ür die Kruste Käse reiben, mit Ei und restlicher Sahne vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- äse-Ei-Masse über den Auflauf geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.
Variationen und Tipps
Du kannst auch andere Wildkräuter wie Brennnessel oder Giersch ergänzen oder statt Hirse auch Reisalternativen oder Quinoa verwenden. Wenn du’s noch würziger magst: etwas Knoblauch passt super. Und falls der Auflauf vegan sein soll – Sahne und Käse lassen sich auch pflanzlich ersetzen.
Verwechslungsgefahr vermeiden
Die Goldnessel (Lamium galeobdolon) sieht der Taubnessel ähnlich. Das ist unbedenklich, denn beide sind essbar. Gefährlich wird es nur, wenn du dich in der Pflanzenfamilie vergreifst. Achte auf die charakteristischen gelben Lippenblüten und den vierkantigen Stängel. Goldnessel wächst gerne am Waldrand oder unter Büschen. Sie riecht leicht pilzig oder nach Wald.
Was die Goldnessel kann
Goldnessel (Lamium galeobdolon) gehört zu den Lippenblütlern. Ihre zarten Blätter enthalten Gerbstoffe, Flavonoide und ätherische Öle. Ihr wird eine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. In der Volksmedizin wurde sie früher bei Atemwegsbeschwerden und Hautproblemen eingesetzt. Und: Sie ist einfach lecker – mild, pilzig, ein bisschen wie Spinat mit Waldnote.
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betrifft: Rezept Goldnessel-Auflauf
da steht bei den Zutaten u.a. 150 ml Bouillon. Bei der Zubereitung wird das aber nicht mehr erwähnt. Soll die Hirse in der Bouillon gekocht werden?