Bärlauch haltbar machen: 7 Rezepte, die seine Kräfte bewahren
Bärlauch besitzt Bärenkräfte – doch die Saison von März bis Mai ist kurz. Nur wenige Wochen können die grünen Blätter geerntet werden, bevor das Kraut in die Blüte übergeht und bald darauf ganz verschwindet. Mit diesen Rezepten, kannst du Bärlauch haltbar machen und von seinen gesundheitlichen Vorteilen das ganze Jahr über profitieren: Die reinigende und entgiftende Wirkung von Bärlauch hilft, viele Symptome vieler Zivilisationskrankheiten zu lindern. Er kann bei Hautunreinheiten förderlich sein1, die Verdauung positiv beeinflussen2, den Cholesterinspiegel senken und Bluthochdruck verhindern.3
Beim Trocknen verliert Bärlauch leider seine Heilkräfte, weshalb er als Tee oder Trockengewürz weniger geeignet ist. Dennoch gibt es einige raffinierte Möglichkeiten, die Inhaltsstoffe und vor allem das besondere Aroma des Bärlauchs über mehrere Monate zu bewahren. Die besten stelle ich dir in diesem Beitrag vor, damit du zu jeder Jahreszeit deinen Speiseplan mit Bärlauch bereichern kannst.
1. Bärlauchpaste
Eine wohlschmeckende und vielseitige Bärlauchpaste ist sehr einfach herzustellen. Die folgend beschriebene besteht aus nur drei klassischen Zutaten. Sie eignet sich als Zugabe zu allen herzhaften Gerichten, die sonst auch mit Knoblauch verfeinert werden.
Du benötigst:
- 100 g Bärlauchblätter
- 7 g Salz
- 100 ml Olivenöl
- Schraubglas
So gehst du vor:
- Die Blätter in feine Streifen schneiden.
- Eine etwa 1 cm dicke Lage Bärlauch in das Schraubglas geben.
- Eine Prise Salz darüberstreuen und mit etwas Öl übergießen.
- Lage für Lage fortfahren, bis das Glas voll ist; dabei hin und wieder die Blätter mit einem Löffel zusammendrücken.
- Genügend Öl darübergeben, so dass alle Blätter bedeckt sind.
- Zum Schluss das Glas fest verschließen.
Um die Bärlauchpasten für einige Monate haltbar zu machen, bewahre sie im Kühlschrank auf und gib so viel Öl hinzu, dass sie mit einer Ölschicht abschließen. Eine bessere Haltbarkeit erzielst du außerdem, wenn du trockenen Bärlauch verarbeitest und die Vorratsgläser auskochst.
2. Bärlauchpesto
Die wohl bekannteste Art, Bärlauch zu genießen, ist als Pesto. Hier findest du ein Rezept für die klassische Variante. Es passt hervorragend zu Pasta, schmeckt aber auch als würziger Brotaufstrich oder als aromatische Beilage zu Grillgerichten. So lässt sich das Wildkraut über mehrere Wochen haltbar machen – und tiefgefroren sogar das ganze Jahr über.
Tipp: In diesem Pesto kannst du neben Bärlauch auch wunderbar andere Wildkräuter wie Giersch, Knoblauchsrauke und Gundermann verarbeiten.
3. Bärlauchaufstrich
Der Bärlauchaufstrich ist ein köstlicher Brotaufstrich, der sich auch zum Würzen von Saucen und Suppen eignet. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gib alle Zutaten in einen Mixer und zerkleinere sie grob. Fertig ist der selbstgemachte Brotaufstrich.
Tipp: Weitere schmackhafte Rezepte für Bärlauch-Brotaufstriche findest du hier.
4. Bärlauch einfrieren
Die wohl schnellste Methode, um Bärlauch haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Püriere oder zerkleinere den frischen Bärlauch und fülle ihn anschließend in Gläser oder Eiswürfelformen. Besonders praktisch: Bei letzterem kannst du dir exakt die Portionsgröße auftauen, die du gerade benötigst.
5. Bärlauch in Öl einlegen
Mit selbst gemachtem Bärlauchöl kannst du seine würzige Note das ganze Jahr hindurch konservieren. Das nach Knoblauch schmeckende Öl eignet sich gut als Salatdressing oder zu Fleisch und Fisch. Es ist einfach hergestellt und du benötigst nur zwei Zutaten.
6. Bärlauch in Salz einlegen
Das angenehme Bärlauch-Aroma schmeckt in einem Gewürzsalz ebenfalls fantastisch. Bei der Zubereitung nimmt das Salz den Geschmack des Bärlauchs sehr gut auf und kann ihn später an die Speisen abgeben.
Wie magst du Bärlauch am liebsten? Teile deine Erfahrungen und Rezepte mit anderen Lesern in einem Kommentar!
Tipps zum Sammeln und Rezepte für 36 essbare Pflanzen, die man sogar in der Stadt findet, gibt es in diesem Buch:
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- Fajryana A., (2022). Antibacterial Activity of Garlic Extract (Allium Sativum) using Fermentation and Non Fermentation towards Propionibacterium Acne. IOP Converence Series Earth and Environmental Science ↩︎
- Popovschi E., Ivanova R., (2025) Botanical, phytochemical, pharmacological overview of wild garlic (Allium ursinum) Studia Universitatis Moldaviae Seria ↩︎
- Singh, N., Gusain, A., Nigam, M. & Mishra, A. P. (2025). The pharmacological and therapeutic versatility of Allium species: a comprehensive exploration of bioactive constituents and biological activities. ↩︎
Ich werde auch bald Bärlauch fermentieren (in Salz einlegen). Habe ich bis jetzt noch nicht gemacht, aber fermentieren ist ja jetzt in aller Munde.
Bärlauchbutter ist schnell gemacht…
Den Bärlauch im Mixer grb zerkleinern dann die zimmerwarme Butter und Salz dazu und so fein rühren wie man mag.. Rollen machen und einfrieren…passt super zum Grillen oder bei der Forelle in den Bauch..
Ich verarbeiten und esse ihn nur so lange, wie die Natur ihn mir zur Verfügung stellt. Das ist das schöne daran, denn danach kommen andere leckere Kräuter und Pflanzen, die ich verwenden kann. So freue ich mich jedes Mal wieder, wenn die Zeit da ist 😋
Genau so halte ich es auch. 😊
Ich wasche ihn und trockne ihn mit der Salatschleuder. Danach schneide ich ihn in dünne Streifen und Mixe ihn mit dem Thermomix zusammen mit Omivenöl und Zitronensaft und Salz. Kerne rösten und abgekühlt zerkleinern. Die Pesto mit den Kernen und geriebener Parmesankäse gut vermischen und in Gläser einfüllen. Im Kühlschrank bis zum Verzehr aufbewahren.
Wenn beim Pesto die Pinienkerne zu sehr angeröstet werden, wird es schnell bitter.
Mit Walnusskernen schmeckt es ohnehin besser und ist zudem heimisch. 😊
Coole Idee – die Kombi von Olivenblättern + Bärlauch gefällt mir! Und die drei Bärlauchrezepte, vor allem der Bärlauchaufstrich, sind sehr lecker. LG-Guay
Sie meinten mit Olivenöl und nicht mit Olivenblätter, oder ?
Coole Idee – die Kombi von Olivenblättern + Bärlauch gefällt mir! Und die drei Bärlauchrezepte, vor allem der Bärlauchaufstrich, sind sehr lecker. LG-Guay
Hallo, muss der Bärlauch vorher gewaschen werden? Denn letztes Jahr habe ich ein Bärlauchpesto gemacht. Habe die Blätter gewaschen und versucht sie so gut wie möglich zu trocknen – hat aber nicht vollständig funktioniert und das Pesto hat dann mit der Zeit zu gären begonnen. Lg
Hallo Angi, das ist eine sehr persönliche Entscheidung. Wir waschen den Bärlauch nicht, da er sehr sauber ist.
Baerlauchpaste!!! Ich sammel Baerlauch, pueriere ihn mit dem Stabmixer, gebe auf 100g Baerlauch 7gr Salz und etwas Olivenoel. Das fuelle ich portionsweise in kleine TK – Beutel ( 100-200g ) und friere diese dann ein. Mind. 1 Jahr haltbar!!! Bei Bedarf taue ich einen Beutel auf, gebe auf 100g Paste, ca. 50g geriebenen Parmesan oder Peccorino (oder anderen Hartkaese) dazu, und ca.50g geriebene Walnuesse, Haselnuesse, oder Mandeln (Pinienkerne sind mir zu teuer). Wer mag, kann noch getrocknete Tomaten hinzugeben ( vorher fein zerkleinern ).Abgefuellt in einem Schraubglas, und mit einer duennen Schicht Olivenoel bedeckt, haellt sich das mehere Wochen im Kuehlschrank. Wenn man nach Entnahme immer mit etwas Olivenoel luftdicht abdeckt, bleibt s noch laenger frisch. Passt gut zu frischem Brot, gekochten und gebratenen Eiern, Fisch, Salaten, Kaesebroten, Wurstbroten (wenn s unbedingt sein muss), Gegrilltem, Gemuese (roh, gegrillt, gekocht, gebraten), Suppen, Auflaeufen.Aber ich gebe es erst zum Schluss dazu, koche Barlauch nicht. Guten Hunger!!!
Danke für den Tipp Manu! Das werden wir nächstes Jahr mal probieren.
Hab zum ersten mal Pesto gemacht.schmeckt etwas herb leicht bitter,was hab ich evtl falsch gemacht?
Danke für Info
Ich hab gelesen dass man die Stengel weglassen soll – habs aber noch nicht ausprobiert.
Bei Rucola ist es so, dass der bitter/ herb wird, wenn er im Mixer zu heiss bekommt. Dies könnte also der Grund sein.
Ich wasche ihn und trockne mit der Salatschleuder
… mit einer Salatschleuder geht das trocknen sehr gut und gären kann durch gefrieren verhindert werden…