Schnittlauchpesto zum Verlieben – würzig, frisch & vielseitig
Schnittlauchpesto ist die ideale Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto, regional, würzig und überraschend vielseitig. Es lässt sich einfach zubereiten, mit oder ohne Käse, ist lange haltbar und kann sogar vegan zubereitet werden.
Mit Rapsöl und Sonnenblumenkernen wird das Pesto nicht nur nachhaltig, sondern auch besonders aromatisch. Perfekt für Pasta, Brot oder als Dip, frisch, heimisch und mit vollem Geschmack.
Schnittlauchpesto Rezept
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen270
kcal10
MinutenDieses Rezept für Schnittlauchpesto ergibt ungefähr ein kleines Glas. Es hat einen sehr kräftig-würzigen Geschmack. Wenn du es lieber etwas milder magst, ersetze die Hälfte vom Schnittlauch durch andere Kräuter wie Giersch oder Brennnessel. Alternativ probiere etwas Gundermann beizumischen.
Zutaten
1 Bund Schnittlauch (ca. 40–50 g)
40 g Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
100 ml Rapsöl
1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe nach Geschmack
1/2 TL Salz
40g geriebener Hartkäse (optional)
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und kurz abkühlen lassen.
- Den Schnittlauch waschen, gründlich abtrocknen und grob schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Nicht zu lange mixen, sonst kann der Schnittlauch bitter werden.
- Fertiges Pesto in ein sterilisiertes Glas füllen und verschließen.
Schnittlauchpesto ist ohne Käse bis zu 5-7 Tage im Kühlschrank haltbar, mit Käse deutlich kürzer (für eine längere Aufbewahrung besser portioniert einfrieren). Wichtig ist, dass das Pesto in ein sauberes, sterilisiertes Glas gefüllt wird und die Oberfläche stets mit einer Schicht Öl bedeckt ist, sodass nichts oben herausragt. So bleibt es vor Luft geschützt und verdirbt nicht so schnell. Bewahre das Glas gut verschlossen und im kältesten Bereich des Kühlschranks (4-5 °C) auf.
Das Schnittlauchpesto kann unter frisch gekochte, abgetropfte Nudeln gehoben werden. Etwas Kochwasser hilft, die Sauce geschmeidiger zu machen. Nach Geschmack mit geriebenem Käse und frischem Pfeffer servieren.
Als Brotaufstrich eignet sich Schnittlauchpesto pur oder gemischt mit Frischkäse oder Quark. Ideal zu geröstetem Brot, Baguette oder als Basis für belegte Brote. Außerdem passt es hervorragend zu gekochten, gebackenen und gebratenen Kartoffeln. Besonders lecker ist es als Topping auf Ofenkartoffeln oder in einem Kartoffelsalat als würzige Komponente. Da das Pesto einen sehr kräftigen Geschmack hat, reicht eine kleine Menge oft bereits aus.
Kalt oder lauwarm ist das Pesto ein köstlicher Dip zu Rohkost oder gegrilltem Gemüse. Auch als Marinade oder Topping für Ofengemüse ist es geeignet. Ein Klecks auf einer Suppe, einem Omelett oder sogar auf Grillfleisch gibt dem Gericht einen frischen, würzigen Akzent.
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Wofür nutzt du Schnittlauch in der Küche am liebsten? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
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Guten Tag
Auf Ihrer Website steht, dass selbst gemachtes Schnittlauchpesto ohne Käse zwei bis drei Wochen im Kühlschrank haltbar sei. Diese Angabe sollte dringend geprüft und korrigiert werden.
Bei einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und Öl kann unter Sauerstoffabschluss ein Risiko durch Clostridium botulinum entstehen. Dieses Risiko besteht auch ohne Käse. Ein luftdicht verschlossenes Glas oder eine zusätzliche Ölschicht macht das Pesto nicht automatisch länger haltbar. Das Gefährliche daran ist, dass man eine mögliche Toxinbildung weder sehen noch riechen oder schmecken kann.
Ohne ein geprüftes Verfahren mit kontrollierter Säuerung und gemessenem pH-Wert wird empfohlen, selbst gemachtes Kräuterpesto nur wenige Tage im Kühlschrank aufzubewahren und den Rest einzufrieren – auch ohne Käse!
Bitte prüfen Sie Ihre Haltbarkeitsangabe und ergänzen Sie einen klaren Sicherheitshinweis. Die derzeitige Aussage könnte Leserinnen und Leser zu einer gesundheitlich riskanten Lagerung verleiten.
Hallo,
danke für deine differenzierte Rückmeldung und den Hinweis! Wir haben das Rezept kontrolliert und verbessern vorsorglich die Angabe zur Haltbarkeit. Zwar tragen alle genannten Maßnahmen (insbesondere leichte Säure, kühle Lagerung und saubere Entnahme) zur Hemmung der Vermehrung von Botulismuserregern und anderen Keimen bei und kann bei Einhaltung der Aspekte auch 2-3 Wochen Haltbarkeit erreichen. Sicherer ist jedoch die Angabe von 5-7 Tagen und für eine längere Aufbewahrung lässt sich das Pesto problemlos portionsweise einfrieren.
Liebe Grüße
Schnittlauchpesto ist eine wunderbare Idee, besonders wenn man Abwechslung zum klassischen Basilikum sucht. Ich finde es toll, dass ihr auch Vorschläge für eine mildere Variante mit Giersch oder Brennnessel macht. Das sind wirklich gute Tipps, um den Geschmack anzupassen und heimische Kräuter zu nutzen. Ich frage mich, ob so eine Mischung dann auch ähnlich lange haltbar ist wie das reine Schnittlauch-Pesto.
Kallian