Kornelkirschen-Sirup selber machen: Fruchtig und aromatisch
Kornelkirschen-Sirup ist eine einfache Möglichkeit, die säuerlich-fruchtigen Wildfrüchte für den Vorrat zu verarbeiten. Aus wenigen Zutaten entsteht daraus ein aromatischer Sirup, der sich mehrere Monate aufbewahren lässt. So kannst du die kurze Erntezeit nutzen und den Geschmack der Kornelkirschen auch später genießen.
Kornelkirschen liefern Vitamin C und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Auch nach dem Kochen bleiben einige dieser wertvollen Pflanzenstoffe erhalten.
Kornelkirschen reifen je nach Standort meist von August bis September. Für den Sirup nur vollreife Früchte verwenden. Sie sind dunkelrot bis dunkelrot-violett, weich und lassen sich leicht vom Strauch lösen. Unreife, feste Früchte bleiben am besten hängen, da sie deutlich saurer schmecken.
Kornelkirschen-Sirup: Rezept
Schwierigkeit: Einfach20
Portionen55
kcal40
MinutenMit wenigen Zutaten lässt sich aus einer überschaubaren Menge gesammelter Kornelkirschen ein aromatischer Sirup für Getränke und Desserts herstellen.
Zutaten
500 g vollreife Kornelkirschen
300 ml Wasser
250 g Zucker
Zubereitung
- Kornelkirschen verlesen, waschen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
- Die Früchte aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die weich gekochten Früchte im Topf ganz leicht mit einem Kartoffelstampfer andrücken, damit die Fruchtwand aufplatzt, ohne dass die harten Steinkerne beschädigt werden. Anschließend die Früchte durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch streichen und den Saft auffangen. Die Kerne und festen Bestandteile entfernen.
- Den Fruchtsaft zurück in den Topf geben. Zucker hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Sirup kurz aufkochen und etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Variationen
Für Abwechslung lässt sich der Kornelkirschen-Sirup aromatisieren. Besonders gut passen Vanille, Zimt oder ein kleines Stück Sternanis. Auch etwas Orangen- oder Zitronenschale gibt dem Sirup eine frische Note. Für eine herbere Variante kann ein Teil des Zuckers durch braunen Zucker ersetzt werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Den heißen Sirup direkt nach der Zubereitung randvoll in zuvor abgekochte (sterilisierte) und gut verschließbare Flaschen füllen. Anschließend kühl und dunkel lagern. Ungeöffneter Sirup hält sich bei sauberer Verarbeitung mehrere Monate.
Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank. Dort den Sirup innerhalb von etwa 2 bis 4 Wochen aufbrauchen. Bei Schimmel, Gärgeruch, Trübung oder auffälliger Veränderung den Sirup nicht mehr verwenden.
Kornelkirschen-Sirup verwenden
Kornelkirschen-Sirup verfeinert Getränke und Speisen mit einer fruchtigen Säure und leicht herben Note. Besonders im Herbst und Winter passt er gut zu heißem Apfelsaft, Tee, Punsch und Glühwein. Auch Mineralwasser, Sekt und Cocktails lassen sich damit aromatisieren.
Auch Desserts profitieren vom fruchtigen Aroma. Ein Schuss Sirup passt zu Vanilleeis, Milchreis, Pudding, Joghurt und Quark sowie zu Pfannkuchen und Waffeln. Außerdem kannst du damit Dressings verfeinern und Saucen zu Wild, Geflügel oder kräftigen vegetarischen Gerichten abrunden. Besonders gut harmoniert Kornelkirsche mit Apfel, Birne, Walnüssen, Zimt und Käse.
In unserem Buch kannst du viele weitere Rezepte mit heimischen Wildpflanzen entdecken:
Wie verwendest du die gesunde Kornelkirsche am liebsten? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
Weitere herbstliche Themen:
- Kornelkirschen-Marmelade selber machen: So gelingt der Wildfrucht-Aufstrich
- Schlehenlikör klassisch und aromatisch genießen
- Zwiebelsuppe: das klassische Rezept zum Aufwärmen und Durchatmen
- Getrocknete Kräuter aufbewahren: Aroma & Wirkstoffe schützen
