Kornelkirschen-Marmelade selber machen: So gelingt der Wildfrucht-Aufstrich
Kornelkirschen-Marmelade bringt ein ungewöhnliches Wildfruchtaroma auf den Frühstückstisch. Die Früchte schmecken angenehm säuerlich und leicht herb und erinnern ein wenig an Sauerkirschen oder Pflaumen. Durch ihren hohen Pektingehalt eignen sich Kornelkirschen besonders gut für Marmelade und Gelee.
Der selbst gemachte Aufstrich schmeckt auf Brot und Brötchen, passt aber auch zu Joghurt, Quark oder Desserts. Wer beim Sammeln nur eine kleinere Menge Kornelkirschen findet, kann daraus schnell ein bis zwei Gläser feine Wildfrucht-Marmelade zubereiten.
Kornelkirschen reifen je nach Standort meist von August bis September. Für die Marmelade eignen sich vollreife, dunkelrote bis dunkelrot-violette Früchte, die bei leichtem Druck nachgeben. Sehr feste, gelbrote Früchte sind noch unreif und schmecken deutlich saurer.
Wichtig: Unreife Früchte nicht verwenden, da sie noch einen hohen Säuregehalt haben und Magenbeschwerden verursachen können.
Die Früchte wachsen an sonnigen bis halbschattigen Standorten, zum Beispiel an Hecken, Waldrändern, Feldgehölzen und in alten Gärten. Gesammelt wird am besten an unbelasteten Standorten abseits stark befahrener Straßen. Sehr weiche Früchte vorsichtig transportieren, da sie leicht Druckstellen bekommen.
Achte beim Sammeln zwingend auf die ovalen Früchte mit je einem länglichen Kern, um eine Verwechslung mit giftigen Doppelgängern wie der Roten Heckenkirsche sicher auszuschließen.
Rezept für Kornelkirschen-Marmelade
Schwierigkeit: Einfach30
Portionen20
Minuten20
Minuten35
kcal40
MinutenAus einer überschaubaren Menge gesammelter Kornelkirschen lässt sich ein fruchtiger Aufstrich kochen.
Zutaten
500 g vollreife Kornelkirschen
100 ml Wasser oder Fruchtsaft
250 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
- Kornelkirschen verlesen, waschen und zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
- Die Früchte aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Die weich gekochten Früchte im Topf kurz mit einem Kartoffelstampfer anquetschen. Anschließend die Masse durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte streichen, um die feinen Kerne sauber vom Fruchtmark zu trennen.
- Das gewonnene Fruchtmus abwiegen, zurück in den Topf geben und im Verhältnis 2:1 mit Gelierzucker mischen.
- Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen und nach Packungsangabe etwa 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Eine Gelierprobe machen. Dafür einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird er nach kurzer Zeit fest, ist die Marmelade fertig.
- Die heiße Kornelkirschen-Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die fertige Kornelkirschen-Marmelade kühl, dunkel und trocken lagern. Ungeöffnete Gläser halten sich bei sauberer Verarbeitung und intaktem Verschluss etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen gehört die Marmelade in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei bis drei Wochen verbraucht werden. Bei Schimmel, Gärgeruch oder auffälligen Veränderungen das gesamte Glas entsorgen.
Wirkung und Inhaltsstoffe
Kornelkirschen enthalten Vitamin C und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Dazu gehören unter anderem Farbstoffe, die den Früchten ihre intensive rote Farbe verleihen. Diese Pflanzenstoffe können antioxidativ wirken und helfen dabei, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.
Beim Kochen geht ein Teil des Vitamin C verloren. Einige der anderen Pflanzenstoffe bleiben jedoch erhalten. Kornelkirschen-Marmelade liefert deshalb weiterhin wertvolle Inhaltsstoffe.
Kornelkirschen-Marmelade verwenden
Kornelkirschen-Marmelade schmeckt auf Brot und Brötchen und passt ebenso zu Käse, Ofengemüse oder Linsenbraten. Auch Joghurt, Quark, Porridge und Desserts lassen sich damit verfeinern. In Dressings und Saucen sorgt sie für eine fruchtige Säure und passt besonders gut zu vegetarischen Gerichten.
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Hast du schon einmal Kornelkirschen verwendet? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!
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