Zwiebeltreter – Mit gesunden Wildkräutern gefüllte Zwiebel
Jedes Jahr werden verschiedene Heilpflanzen ins Licht der Öffentlichkeit gerückt und als Heilpflanze des Jahres ausgezeichnet. Im Jahr 2015 war dies die Zwiebel. Sie wird seit Langem als bewährte Küchenpflanze und traditionell auch wegen ihrer wertvollen Inhaltsstoffe geschätzt. Kein Wunder: sie enthält unter anderem antioxidative Verbindungen und ätherische Schwefelstoffe, die sie aus ernährungsphysiologischer Sicht interessant machen.
Nachfolgend stelle ich dir ein besonderes Zwiebelrezept von Gabriele Leonie Bräutigam vor, die “Bamberger Zwiebeltreter”. Neben der gesunden und schmackhaften Zwiebel kommen außerdem drei Wildkräuter zum Einsatz, die alle schon einmal zur Heilpflanze des Jahres auserkoren wurden. Das Ergebnis ist also nicht nur schmackhaft und schön anzusehen, sondern liefert auch wertvolle pflanzliche Inhaltsstoffe.
Wildkräuter für den Zwiebelschmaus
Die drei Wildkräuter, die dieses Rezept geschmacklich und gesundheitlich ergänzen sind:
Spitzwegerich wurde 1991 zur Heilpflanze und 2014 zur Arzneipflanze des Jahres ernannt. Er wird traditionell bei Reizungen im Mund- und Rachenraum sowie bei trockenem Husten verwendet. Außerdem ist er aus der Volksheilkunde auch für die Anwendung bei kleineren Hautreizungen und Wunden bekannt.1 Mit Spitzwegerich kannst du auch einen natürlichen Hustensirup herstellen.
Die Brennnessel gilt als die große Heilerin unter den Wildpflanzen und so wurde sie 1996 zur Heilpflanze des Jahres auserkoren. Brennnesselblätter enthalten Protein, Mineralstoffe, Vitamine und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Traditionell wird Brennnessel zudem zur Erhöhung der Harnmenge im Rahmen von Durchspülungsanwendungen verwendet.2
Schafgarbe war im Jahr 2004 die ausgewählte Heilpflanze Schafgarbe wird traditionell bei vorübergehendem Appetitverlust, leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden verwendet3 – und sie ist auch als besonderes Frauenheilkraut bekannt.
Natürlich kannst du auch andere Kräuter verwenden, ganz nach deinem Geschmack und abhängig davon, was dir in der Natur gerade begegnet.
Zwiebeltreter mit Wildkräutern zubereiten
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenZwiebeltreter sind mit Wildkräutern und Brotmasse gefüllte Ofenzwiebeln, die herzhaft schmecken und zugleich viele wertvolle Pflanzenstoffe liefern.
Zutaten
Zubereitung
- Brot zerbröckeln und 15 Minuten in Wasser einweichen.
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die obere Kappe der Zwiebeln abschneiden und umklappen.
- Zwiebeln mit einem Kernhausausstecher vorsichtig aushöhlen.
- Ausgestochenes „Zwiebelfleisch“ fein hacken und in Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Wildkräuter waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stängeln zupfen und hacken.
- Brot gut ausdrücken, mit Zwiebeln und Kräutern in einer Schüssel vermengen, das Ei zu der Masse geben, mit Salz und Muskat abschmecken. Gut durchkneten, am besten mit den Händen.
- Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Brotmasse füllen.
- In einer Backofenform in ungefähr einem Zentimeter Wasser etwa 60 Minuten bei 200 °C garen, bis sie ganz weich sind. Die letzte Viertelstunde gegebenenfalls abdecken – fertig.
Die Garzeit richtet sich etwas nach der Größe und Anzahl der Zwiebeln. Auch zum Grillen ist dieses Rezept hervorragend geeignet. Dafür solltest du etwas kleinere Zwiebeln verwenden, wie oben beschrieben vorbereiten, in Alufolie oder Blätter des Japanischen Knöterich wickeln und in der Glut garen.
Hast du dieses oder ähnliche Rezepte schon einmal probiert? Dann hinterlasse uns einen Kommentar!
Dieses und viele weitere Rezepte der Herbalista Gabriele Leonie Bräutigam findest du in ihrem Buch:
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- Kommission für Phytotherapie (Kommission E) des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes (BGA), heute Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte (BfArM): Plantaginis lanceolatae herba (Spitzwegerichkraut). Bundesanzeiger 223, 30.11.1985 ↩︎
- Devkota, H. P., Paudel, K. R., Khanal, S., Baral, A., Panth, N., Adhikari-Devkota, A., Jha, N. K., Das, N., Singh, S. K., Chellappan, D. K., Dua, K. & Hansbro, P. M. (2022). Stinging Nettle (Urtica dioica L.): Nutritional Composition, Bioactive Compounds, and Food Functional Properties. Molecules, 27(16), 5219. ↩︎
- EMA Herbal Report. 2020. Assessment report on Achillea millefolium L., herba. Zuletzt geöffnet am 06.03.2026 ↩︎
