Falsche Oliven aus Kornelkirschen: so legst du Dirndln ein wie Oliven

Kornelkirschen lassen sich einfach einlegen und ergeben so eine leckere, regionale Olivenalternative. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du die herb-säuerlichen Früchte zu einer überraschenden Wildobst-Delikatesse fermentierst. “Oliven” aus Kornelkirschen sind einfach perfekt als Snack, Antipasti oder zur Brotzeit.

Rezept falsche Oliven aus Kornelkirschen

Rezept von Eva BrauckmannGang: Ernährung

Portionen

10

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

25

kcal

Gesamtzeit

14 Tage

Fermentationszeit

Diese fermentierten Kornelkirschen erinnern geschmacklich an milde Oliven – nur mit einem Hauch Wildheit und Wald. Ideal für alle, die gerne experimentieren und regionale Alternativen lieben.

Zutaten

• 500 g unreife Kornelkirschen

• 1 l Wasser

• 350 g Salz

• 2 Knoblauchzehen

• 10 Pfefferkörner

• jeweils ein Zweig Rosmarin und Thymian

• 2 Chilischoten

• Schraubglas

Zubereitung

• Kornelkirschen vorsichtig waschen und beschädigte Früchte aussortieren. Die Stiele kannst du dranlassen – sie sehen hübsch aus und machen nichts.
• Salz in Wasser vollständig auflösen.
• Die gewaschenen Früchte in das Wasser in ein Schraubglas füllen. Achte darauf, dass die Früchte vollständig bedeckt sind. Eventuell mit einem kleinen Gewicht (z. B. einem Fermentierstein oder einem kleinen Glasdeckel) beschweren.
• Glas locker verschließen (nicht luftdicht!) und bei Zimmertemperatur ca. 10–14 Tage fermentieren lassen. Täglich kontrollieren, ob sich Schaum bildet oder etwas hochkommt.
• Kirschen abgießen und abspülen.
• Chilischoten und Knoblauchzehen klein hacken und zusammen mit den Kräutern und Kornelkirschen geschichtet in das Glas füllen.
• Mit Pflanzenöl aufgießen und verschließen.
• Lasse die so eingelegten Kornelkirschen etwa acht Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen.

Notizen

• Statt klassischer Kräuter kannst du auch Lorbeerblätter, Dill oder Wacholderbeeren ausprobieren.

Gesundheitsvorteile der Kornelkirsche

Kornelkirschen sind reich an Vitamin C, Kalium und antioxidativen Pflanzenstoffen. Sie wirken leicht adstringierend, können die Verdauung unterstützen und das Immunsystem stärken.¹ Durch die Fermentation kommen zusätzlich probiotische Mikroorganismen ins Spiel – gut für deinen Darm und deine Abwehrkräfte.²

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Wie schmecken dir die Kornelkirschen-Oliven? Hast du eigene Variationen ausprobiert? Schreib gerne in die Kommentare.

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1. Melzig, M. F. (2018). Cornus mas L. – Kornelkirsche. Zeitschrift für Phytotherapie ↩︎
2. Şanlier, N., Gökcen, B. B. & Sezgin, A. C. (2017). Health benefits of fermented foods. Critical Reviews in Food Science And Nutrition ↩︎