Pfifferling-Rezept: Eierschwammerlsauce selber machen
Eierschwammerlsauce ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche – aromatisch, cremig und wunderbar vielseitig. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du mit wenigen Zutaten eine herzhafte Sauce mit Pfifferlingen zubereitest, die perfekt zu Knödeln, Pasta oder Kartoffeln passt.
Eierschwammerlsauce Rezept
2
Portionen25
Minuten190
kcalEine traditionelle Pilzsauce, die durch frische Eierschwammerl besonders aromatisch wird.
Zutaten
500 g Pfifferlinge (Eierschwammerl), geputzt
1 Zwiebel
½ Bund Petersilie
½ Handvoll Mehl
300 ml Gemüsebrühe
75 ml Crème fraîche oder vegane Alternative
Salz und Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Zubereitung
- Die geputzten Pfifferlinge in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie fein hacken.
- Zwiebel schälen, klein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz glasig braten.
- Die Pilze dazugeben und so lange mitbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Mehl über die Pilze stäuben und gut unterrühren, um die Sauce zu binden.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles kurz aufkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ein paar Minuten einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Notizen
- Du kannst statt Crème fraîche auch Schmand oder eine pflanzliche Alternative wie Hafercreme verwenden. Für mehr Würze passen ein Schuss Weißwein oder ein Hauch Muskatnuss wunderbar dazu. Wer mag, kann auch noch ein bisschen Knoblauch mitbraten oder die Sauce mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Gesundheitliche Vorteile der Pfifferlinge
Pfifferlinge sind kalorienarm, aber reich an Eiweiß, Eisen und Vitamin D1 – vor allem für Menschen, die wenig tierische Produkte essen, sind sie eine wertvolle Ergänzung. Ihre Bitterstoffe regen zudem die Verdauung an. Wichtig: Pilze immer gut putzen, aber möglichst nicht waschen, sonst verlieren sie Aroma.
Diese Eierschwammerlsauce ist einfach gemacht und bringt dir den Geschmack des Waldes direkt auf den Teller. Sie passt herrlich zu Semmelknödeln, Ofenkartoffeln oder einfach zu frischer Pasta.
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