Gundelreben-Pesto – der italienische Klassiker aus heimischen Zutaten

Manchmal wächst das Beste direkt vor deinen Füßen. Gundelrebe ist so ein Fall. Oft übersehen, dabei steckt richtig viel Aroma drin. Die Pflanze eignet sich hervorragend für ein würziges Wildkräuter Pesto mit Gundelrebe. Intensiv im Geschmack und überraschend vielseitig. Perfekt für Pasta, Brot oder als besondere Zutat in deiner Wildkräuterküche.

Gundermann- Spezialität aus der Wildnis

Gundelrebe, auch Gundermann genannt, findet sich als kriechendes Kraut auf Wiesen und in Wäldern. Sie ist an ihren rundlich gekerbten Blättern und dem vierkantigen Stängel leicht zu erkennen. Noch einfacher lässt sie sich während der Blütezeit bestimmen. Die Blüten sind blauviolett und lippenförmig. Wenn du dir nicht sicher bist, dann nimm einfach an einer geführten Kräuterwanderung teil.

Der Gundermann ist aufgrund der vielen fettlöslichen ätherischen Öle eine gute Wahl für ein Wildkräuterpesto. Die Pflanze ist reich an ätherischen Ölen, Flavonoiden, Gerbstoffen und Bitterstoffen, die ihm seine heilende Wirkung verleihen. In der Phytotherapie wird er traditionell bei Erkältungskrankheiten, chronischer Bronchitis und Entzündungen im Mundraum eingesetzt.

Rezept Gundelreben-Pesto

Rezept von PetraSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

220

kcal

Ein würziges Wildkräuter Pesto mit Gundelrebe. Intensiv im Geschmack und überraschend vielseitig. Perfekt für Pasta, Brot oder als besondere Zutat in deiner Wildkräuterküche.

Zutaten

• 2 Handvoll junge Gundelrebenblätter

• 1 Handvoll geschälte Haselnüsse

• 100-150 g Bergkäse

• 2-3 Zehen Knoblauch

• 1 TL Salz

• Hochwertiges, kaltgepresstes Sonnenblumenöl nach Bedarf

Zubereitung

• Wasche die Gundelrebenblätter gründlich und tupfe sie trocken.
• Gib sie zusammen mit den Haselnüssen, dem grob gewürfelten Käse und dem Knoblauch in einen Mixer. Füge Salz hinzu. Mixe alles und gieße dabei nach und nach Öl dazu, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
• Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

Notizen

• Du kannst das Gundermann-Pesto klassisch zu Nudeln, pur als Brotaufstrich, in Suppen, in Soßen, als Salatwürze oder in Gemüse- oder Reisgerichten verwenden. Im Sommer kann es die Kräuterbutter auf dem Grillteller ersetzen.

Tipps für die Zubereitung

Die braune Haut der Haselnüsse kann das Pesto bitter machen, deshalb sind geschälte Haselnüsse die bessere Wahl. Dafür die ungeschälten Haselnüsse bei etwa 180 Grad zehn Minuten lang im Backofen rösten und danach sofort in ein Küchentuch einschlagen. Die Haselnüsse nun fest aneinander reiben, damit die Außenhaut sich ablösen kann.

Klassisch wird Pesto im Mörser zerstoßen, doch die Zubereitung in der Küchenmaschine gelingt ebenso gut. Die Herstellung im Hochleistungsmixer ist hingegen nicht empfehlenswert. Durch die hohe Umdrehung werden die Zutaten zu warm und verlieren so eine Menge wertvoller Vitamine. Außerdem sind diese Geräte für das Mixen von Flüssigkeiten ausgelegt und die benötigte Menge Öl ist wesentlich höher.

Wie lange ist das Pesto haltbar?

Gundelrebenpesto hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen und sollte den Speisen erst zum Schluss zugegeben und nicht stark erhitzt werden.

In kleine Gläser abgefüllt und mit einem handgeschriebenen Etikett versehen, ist es auch ein geschmackvolles Geschenk für liebe Freunde.

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