Gebratene Steinpilze – einfach und aromatisch
Knusprig angebraten, mit nur wenig Gewürzen verfeinert: So entfalten Steinpilze ihren unverwechselbaren Geschmack am besten. Dieses einfache Rezept für gebratene Steinpilze bringt das herrliche Aroma auf den Teller – in wenigen Minuten und mit nur wenigen Zutaten.
Hinweis: Da Steinpilze selten sind, werden sie durch das Bundesnaturschutzgesetz geschützt. Das bedeutet in diesem Fall, dass man sie nur in kleineren Mengen für den eigenen Gebrauch sammeln darf.
Rezept für gebratene Steinpilze
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen20
Minuten120
kcalWenig Zutaten, viel Geschmack: Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles Herbstgericht – pur oder als feine Beilage.
Zutaten
400 g frische Steinpilze
1 kleine Zwiebel
1 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
1 Handvoll frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Steinpilze nicht waschen, sondern trocken mit einem Pinsel oder Tuch säubern. Verfärbte oder wurmstichige Stellen großzügig entfernen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie grob hacken.
- Die geputzten Pilze in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Eine Pfanne stark erhitzen, dann die Pilzscheiben ohne Fett hineingeben und scharf anbraten. Dabei gelegentlich wenden.
- Sobald die Pilze beginnen, Flüssigkeit abzugeben, Öl und Zwiebelwürfel zugeben. Hitze reduzieren und alles weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren Petersilie darüberstreuen.
Wer mag, kann kurz vor Schluss noch einen kleinen Schuss Sahne oder etwas Weißwein in die Pfanne geben – das macht die Sache runder, aber verändert auch den reinen Pilzgeschmack.
Für eine würzigere Variante kann auch etwas Knoblauch mit den Zwiebeln angebraten werden. Wichtig ist aber: Weniger ist mehr. Steinpilze sind kleine Aromabomben und sollten im Mittelpunkt stehen.
Die gebratenen Steinpilze schmecken hervorragend zu frischem Weißbrot. Auch Pellkartoffeln, Pasta oder Risotto sind gute Begleiter. Du kannst sie aber auch ganz für sich genießen.
Tipp: Reste einer Pilzmahlzeit können problemlos noch einmal aufgewärmt werden, wenn sie vorher im Kühlschrank gelagert wurden.
Wenn du tiefer in die Welt der essbaren Wildpflanzen eintauchen willst, dann empfehlen wir dir diese beiden Bücher:
Wie bereitest du Steinpilze am liebsten zu? Hast du Tipps aus der eigenen Küche? Schreib es gerne in die Kommentare!
Du willst weiterstöbern? Dann schau dir auch diese Beiträge an:
- Pilzsalz selber machen: Erdige Würze aus wenigen Zutaten
- Pilze sammeln für Anfänger
- 7 Wildkräuter, die du im Herbst sammeln und nutzen kannst
- Giersch: die würzige Alternative aus dem Garten
So schmecken sie einfach am besten, wenn man den puren Geschmack mag.
Wir waren letztes Wochenende nochmal im Wald und hatten Glück. Ich gebe manchmal noch einen kleinen Zweig Thymian mit in die Pfanne, das passt auch wunderbar und wurd nicht zu aufdringlich. 😋
Danke für die vielen tollen Anregungen bei euch