Gesundes Brennnessel-Beifuß-Pesto einfach zubereiten
Pesto ist eine sehr alte, aus Italien stammende Delikatesse, die normalerweise mit Basilikum, Pinienkernen, Käse und Olivenöl hergestellt wird. Hierzulande ist das Bärlauch-Pesto besonders beliebt. Es gibt aber noch andere Wildpflanzen, die sich hervorragend zur Herstellung von Pesto eignen. Ein Brennnessel-Beifuß-Pesto ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Es ist zudem leicht hergestellt und auch als Geschenk oder für Gäste geeignet. Du kannst das Pesto klassisch zu Nudeln essen sowie als Brotaufstrich und zum Würzen von Gemüse wie Auberginen, Zucchini und Süßkartoffeln verwenden.
Gesundes Brennnessel-Beifuß-Pesto
Gang: ErnährungSchwierigkeit: Einfach4
Portionen20
Minuten250
kcalMit diesem Rezept erhältst du etwa 350 ml des fertigen Pesto. Zum Mixen kannst du einen Stabmixer genauso verwenden wie einen Hochleistungsmixer. Du benötigst:
Zutaten
etwa 50 g Brennnesselspitzen oder -blätter
etwa 10 g Beifußblätter
80 g Cashewkerne
2-4 Knoblauchzehen
4 EL Parmesan
etwa 200 ml Olivenöl
1 ½ TL Salz
Zubereitung
- Wildkräuter vorbereiten: Brennnesseln und Beifuß gründlich waschen. Brennnesseln ggf. kurz mit Handschuhen blanchieren oder mit heißem Wasser übergießen, um die feinen Brennhaare unschädlich zu machen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Cashewkerne rösten (optional): In einer Pfanne ohne Öl die Cashewkerne leicht anrösten, bis sie duften und goldgelb sind. Das intensiviert den Geschmack, ist aber optional.
- Knoblauch schälen: Die gewünschte Menge Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Alles mixen: Kräuter, Cashewkerne, Knoblauch, Parmesan, Salz und etwa 150 ml Olivenöl in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Alles fein pürieren.
- Konsistenz anpassen: Restliches Olivenöl nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer und ggf. zusätzlichem Salz abschmecken.
- Abfüllen & Lagern: Das fertige Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen aufbrauchen. Alternativ portionsweise einfrieren.
Notizen
- Wenn die Masse etwas kürzer mit weniger Öl gemixt wird, erhältst du ein gröberes Pesto. Für ein feineres Pesto verwende etwas mehr Öl und mixe so lange, bis alles fein zerkleinert ist.
- Beachte jedoch, dass sich die Masse durch zu langes Mixen unnötig erwärmt, was den Geschmack nachteilig beeinflussen kann. Traditionell wird Pesto deshalb nicht gemixt, sondern kalt in einem Mörser gestampft.
Sollte die Masse zu fest für deinen Geschmack sein, gib einfach etwas mehr Öl hinzu.
Zwei schmackhafte Kräuter für deine Gesundheit
Brennnesselgrün ist nicht nur schmackhaft und vielfältig in der Küche verwendbar, sondern auch sehr nahrhaft und heilkräftig. Darüber hinaus hat es blutbildende, blutzuckersenkende1, stärkende und harntreibende2 Eigenschaften – so kann es bei einer Vielzahl von Leiden helfen. Seine Fülle an Mineralstoffen und Vitaminen macht es zu einem heimischen Superfood. Neben anderen wertvollen Inhaltsstoffen enthält die Brennnessel besonders viel Eisen, Magnesium und Vitamin C.
Beifuß besitzt einen süß-bitteren Geschmack und ist hervorragend als Gewürz geeignet. Denn seine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung machen ihn zu einem guten Begleiter aller fetten Speisen.3 Der Gehalt an Vitamin A, B und C macht ihn zu einem wertvollen Lebensmittel.
Variationen für das Brennnessel-Beifuß-Pesto
Natürlich kannst du das Rezept auch abändern und weitere Kräuter hinzugeben. Für Pesto eignen sich auch Gundermann und Giersch sehr gut. Ebenso ist es möglich, das Pesto ohne Knoblauch und Parmesan herzustellen oder den Parmesan mit Bergkäse zu ersetzen. Stelle das Kräuterpesto einfach ganz nach deinem Geschmack her!
Mehr Informationen und Rezepte mit Brennnessel und Beifuß findest du auch in unseren Buchtipps:
Womit magst du Pesto am liebsten? Welche Kräuter nutzt du noch zur Herstellung von Pesto? Wir danken für deine Kommentare und Hinweise!
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- Induction of insulin secretion by a component of Urtica dioica leave extract in perifused Islets of Langerhans and its in vivo effects in normal and streptozotocin diabetic rat ↩︎
- Tahri A. et al.: Acute diuretic, natriuretic and hypotensive effects of a continuous perfusion of aqueous extract of Urtica dioica in the rat. J Ethnopharmacol. 2000; 73(1-2):95-100 ↩︎
- Wichtl – Teedrogen und Phytopharmaka: Ein Handbuch für die Praxis : Wolfgang Blaschek: Amazon.de: Books. (o. D.). ↩︎
Ein super leckeres Pesto kann man auch von Kapuzinerkresse herstellen
Wir haben erst letztes einen Kräuterkurs gemacht und so viel gelernt. Dadurch haben wir nämlich auch Brenesselgrün kennengelernt und auch ein leckeres Rezept gezaubert. Zwar nicht als Pesto aber als Risotto. Die meisten Kräuter schmecken wirklich wenn man sie richtig verarbeitet. Unter anderem haben wir neben Brenesselgrün auch genauer die Basilikum Pflanze uns angeschaut und neben der leckeren Wirkung auch die heilsame Wirkung in Sachen Haarpflege näher mich eingelesen. Wir können uns glücklich schätzen, die Natur zu haben und aus Ihr schöpfen zu dürfen !
Das größte Problem bei der Haltbarkeit von Pesto ist der Proteinanteil im Gemisch. Lässt man Nüsse und Parmesan weg, hält sich Pesto auch außerhalb des Kühlschrankes monatelang. Vor Gebrauch kann man die fehlenden Teile dann ja frisch dazugeben.
Ich mache häufig noch getrocknete Tomaten in meine Pesto-Rezepte. Dann schmeckt es fruchtig, trotz der herben Wildkräuter.
Gute Idee, danke für den Tipp!
Wie lange hält sich dieser Pesto? Danke
Hallo Cornelia, wenn du ausreichend Öl verwendest sollte das Pesto im Kühlschrank einige Monate haltbar sein.