Scharbockskrautbutter selber machen: Einfaches Frühlingsrezept

Wenn im zeitigen Frühjahr die ersten grünen Teppiche im Wald auftauchen, ist Scharbockskraut nicht weit. Daraus lässt sich ein wunderbar frischer Brotaufstrich machen. Die Scharbockskrautbutter ist schnell gerührt, würzig und perfekt für Brot, Ofenkartoffeln oder als Beilage zum Grillen.

Schon beim Sammeln liegt dieser besondere Frühlingsmoment in der Luft. Alles ist noch ruhig, das Grün wirkt fast ein bisschen zart. Genau so schmeckt diese Butter auch. Frisch. Mild. Und irgendwie nach Neubeginn. Scharbockskraut gehört zu den ersten essbaren Wildpflanzen im Jahr und ist besonders roh vor der Blüte beliebt.

Scharbockskrautbutter selber machen: Einfaches Frühlingsrezept

Rezept von Eva BrauckmannSchwierigkeit: Einfach

Portionen

10

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

180

kcal

Diese Scharbockskrautbutter ist ein unkomplizierter Brotaufstrich, der sich gut vorbereiten lässt und auch Gästen schmeckt, die Wildkräuter sonst eher skeptisch sehen.

Zutaten

• 250 g weiche Butter oder vegane Margarine

• zwei Hände voll frisches Scharbockskraut (vor der Blüte!)

• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten

• 1 Möhre, fein gerieben

• 4 EL Tomatenmark

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Wasche das Scharbockskraut gründlich und tupfe es trocken.
• Schneide es fein. Gib es zusammen mit der Zwiebel, der Möhre und dem Tomatenmark zur weichen Butter oder Margarine.
• Verrühre alles sorgfältig, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Schmecke die Scharbockskrautbutter mit Salz und Pfeffer ab.
• Danach kühl stellen. Fertig.

Tipps und Variationen

Du kannst die Butter auch portionsweise einfrieren. So hast du den Frühlingsgeschmack noch länger griffbereit. Wer es schärfer mag, gibt etwas Knoblauch oder Chili dazu. Auch ein Spritzer Zitronensaft passt gut und bringt zusätzliche Frische.

Warum Scharbockskraut so beliebt ist

Scharbockskraut wurde früher vor allem wegen seines hohen Vitamin C Gehalts geschätzt.¹ Gerade nach dem Winter war das wichtig. Heute freut man sich vor allem über den frischen Geschmack und die einfache Verarbeitung. Wichtig ist, nur junge Blätter vor der Blüte zu verwenden.

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Hast du Scharbockskraut schon einmal verarbeitet oder vielleicht eine eigene Butter Variante ausprobiert? Schreib deine Erfahrungen gern in die Kommentare.

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1. Benthin, C. Botanischer Garten der Universität Potsdam. Ficaria verna. Zuletzt aufgerufen am 06.02.2026 ↩︎