Quittenbrot ohne Zucker: Fruchtige Nascherei aus alten Zeiten
Quittenbrot gehört zu den Klassikern der Wildfruchtküche. Es schmeckt herrlich aromatisch, ist lange haltbar und kommt in dieser Variante ganz ohne zugesetzten Zucker aus. Perfekt für alle, die bewusst naschen wollen. Oder einfach Lust auf ein altes, neu entdecktes Rezept haben.
Tipp: Eine herrlich süß-herbe Variante von Quittenbrot mit Zucker für Naschkatzen gibt es auch.
Früher trocknete man das Quittenmus oft tagelang auf Blechen in der Nähe des Kachelofens oder auf der Fensterbank. Besonders in Häusern mit Kaminöfen war das eine ganz natürliche Art der Haltbarmachung. Aber auch in der Wohnung klappt das wunderbar, zum Beispiel im Backofen bei niedriger Temperatur oder im Dörrautomaten. So oder so: der Duft von reifen Quitten holt sofort ein bisschen Herbst in die Wohnräume.
Rezept Quittenbrot ohne Zucker
20
Portionen45
kcal4-5
StundenQuittenbrot ist nicht nur lecker, sondern auch ein schönes Mitbringsel oder kleines Geschenk aus der Küche.
Zutaten
ca. 1 kg reife Quitten
100 ml Wasser
etwas Zitronensaft (optional)
Zubereitung
- Die Quitten gründlich abreiben, um den Flaum zu entfernen. Dann vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke samt Schale in einen Topf geben.
- Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen – das dauert etwa 30 Minuten.
- Alles zu einem feinen Mus pürieren. Wer es besonders fein mag, kann das Mus durch ein Sieb streichen.
- Das Quittenmus nun bei sehr kleiner Hitze einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Je länger es einkocht, desto fester wird später das Quittenbrot. Rechne mit mindestens 1–1,5 Stunden.
- Backblech mit Backpapier auslegen und das Mus etwa 1–1,5 cm dick darauf verstreichen. Dann heißt es Geduld haben: Du kannst das Quittenbrot im Backofen bei 50–70 °C Umluft (mit leicht geöffneter Tür, z. B. Holzlöffel einklemmen) oder im Dörrautomaten mehrere Stunden trocknen lassen, bis die Masse schnittfest ist.
- Abkühlen lassen, in Rauten oder Streifen schneiden und in einer Blechdose kühl und trocken lagern. Zwischen die Schichten Backpapier legen.
- Wer es ganz traditionell mag, kann das Quittenmus auch bei Raumtemperatur für ein paar Tage an einem warmen, luftigen Ort trocknen lassen. Dann in Rauten schneiden und einige Stunden weiter trocknen. Das dauert zwar, bringt aber besonders intensiven Geschmack.
Notizen
- Wenn du es gern würzig magst, kannst du eine Prise Zimt oder gemahlenen Kardamom ins Mus geben.
- Wer etwas mehr Süße mag, kann 2–3 Datteln mitkochen.
- Quittenbrot lässt sich auch mit Birne oder Apfel mischen – das macht es etwas milder.
Gesunde Vorteile der Quitte
Quitten enthalten viele Ballaststoffe, besonders Pektin. Das kann die Verdauung unterstützen1 und wirkt sich positiv auf den Cholesterinspiegel aus.2 Auch Vitamin C steckt in der Frucht – genau das, was wir im Herbst brauchen. Ihre Gerbstoffe und Schleimstoffe werden traditionell bei Magenproblemen und Husten eingesetzt.3 Und: Quitten sind sehr kalorienarm. Das macht sie ideal für eine natürliche Nascherei.
Du möchtest tiefer einsteigen in die Welt der Wildfrüchte und naturnahen Küche? Dann könnten unseren beiden Bücher spannend für dich sein:
Hast du schon einmal Quittenbrot gemacht oder ein anderes altes Rezept neu entdeckt? Erzähl uns davon in den Kommentaren!
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- Dranca, F.; Oroian, M. Extraction, purification and characterization of pectin from alternative sources with potential technological applications. Food Res. Int. 2018 ↩︎
- Zhou, W., Abdurahman, A., & Abliz, Z. (2022). Cardiovascular effects of Cydonia oblonga Miller (Quince). Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2022, Article 3185442. ↩︎
- Silva, S., Gomes, L., & Pintado, M. (2023). Nutritional and bioactive composition, nutraceutical potential, food and packaging applications of Cydonia oblonga and its byproducts: A review. Journal of Food Engineering. ↩︎
