Quittenbrot selber machen – lecker und gut für die Verdauung
Quitten gehören zum Herbst wie buntes Laub und Nebelschwaden. Aus ihnen lässt sich ein ganz besonderer Genuss herstellen: Quittenbrot. In vielen Regionen ist es ein traditionelles Naschwerk – bei uns fast in Vergessenheit geraten. Zeit, das zu ändern.
Tipp: Eine traditionelle Variation von Quittenbrot ohne Zucker findest du hier. Die Zubereitung dauert etwas länger, der Geschmack der Quitte bleibt dadurch besonders gut erhalten.
Rezept Quittenbrot
30
Portionen1
Stunde30
Minuten65
kcalQuittenbrot ist eine Art Fruchtpaste, die nach dem Trocknen schnittfest wird und sich in kleine Würfel oder Rauten schneiden lässt. Perfekt als kleine Nascherei oder als süße Beilage zu Käse.
Zutaten
1 kg Quitten (mit Kerngehäuse)
ca. 500–600 g Zucker (je nach Geschmack)
etwas Zimt (optional)
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen. In Stücke schneiden – Schale und Kerngehäuse dürfen dranbleiben.
- Mit Wasser knapp bedeckt weich kochen (etwa 30–40 Minuten), bis die Stücke zerfallen.
- Das Fruchtmus durch ein feines Sieb oder die flotte Lotte passieren.
- Das entstandene Quittenpüree abwiegen und mit der Hälfte des Gewichts an Zucker mischen. Zitronensaft zugeben. Wer mag, kann auch eine Prise Zimt unterrühren.
- Das Mus ein bis zwei Zentimeter dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
- Etwa drei Stunden im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen lassen.
- Anschließend in Rauten oder Streifen schneiden.
- Zum Schluss werden die Stückchen von beiden Seiten in Zucker gewälzt, damit sie später nicht zusammenkleben. Das Quittenbrot sollte in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden.
Mehr Informationen und Rezepte für die Quitte und 35 andere Pflanzen findest du in unserem Buchtipp:
Gesundheitliche Vorteile von Quitten
Quitten enthalten viele Gerbstoffe, Pektin und Vitamin C. Ihr hoher Pektingehalt sorgt nicht nur für eine natürliche Gelierwirkung, sondern unterstützt auch die Verdauung.1 Die enthaltenen Gerbstoffe helfen bei leichtem Durchfall oder Magenbeschwerden. Außerdem sind Quitten eine gute Quelle für Antioxidantien, die freie Radikale im Körper binden können.2
Wie ist dein Quittenbrot gelungen? Hast du vielleicht eine besondere Variante ausprobiert? Teile deine Erfahrungen und Rezepte gern in den Kommentaren.
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- Dranca, F.; Oroian, M. Extraction, purification and characterization of pectin from alternative sources with potential technological applications. Food Res. Int. 2018, 113, 327–350. ↩︎
- Wojdyło, A., & Oszmiański, J. (2024). Quinces (Cydonia oblonga, Chaenomeles sp., and Pseudocydonia sinensis) as medicinal fruits of the Rosaceae family: Current state of knowledge on properties and use. Nutrients, 16(3), 346. ↩︎
Ich mache das Quittenbrot wie Marmelade. Also die gut gewaschenen Quitten ungeschält in Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen. Mit Zucker und Zitronensaft weich kochen. Dann pürieren und weiter kochen bis die Masse sehr zähflüssig wird (der Kochlöffel muss senkrecht darin stehen bleiben. Dann in kleine Tupperbehälter füllen. Wenn es ausgekühlt ist, verschließen. Das ganze kann dann bei Bedarf gestürzt und aufgeschnitten werden.
Mein Quitten Brot bleibt immer am Backpapier kleben. Deswegen mache ich kein Quitten Brot mehr. Habt ihr spezielles Backpapier? Oder sollte ich es mal ohne probieren, direkt aufs Blech?
Hallo Silvia,
spezielles Backpapier verwenden wir dafür nicht, ganz normales Backpapier reicht im Prinzip völlig aus. Direkt auf das Blech würden wir die Masse allerdings eher nicht streichen – dort brennt oder klebt das zuckerhaltige Fruchtmus vermutlich noch viel stärker an und lässt sich hinterher kaum lösen.
Wenn das Quittenbrot stark klebt, ist es meist noch nicht trocken genug. Manchmal hilft es, die Ofentür während des Trocknens einen winzigen Spalt breit geöffnet zu lassen (zum Beispiel mit einem Kochlöffelstiel), damit die Feuchtigkeit besser abziehen kann, oder dem Mus einfach noch etwas mehr Zeit zum Trocknen zu geben. Wenn die Feuchtigkeit ausreichend entwichen ist, lässt sich das Papier in der Regel gut abziehen.
Liebe Grüße
Ich habe das quittenbrot auf de Kleiderschrank getrocknet.
Hat etwas gedauert. War aber gut.
Meine Erfahrung. Quittenbrot nur an Menschen verschenken die es zu schätzen wissen.
Wegen der Arbeit. Ich habe auch schon Honig statt Zucker genommen.
Liebe Irmela,
vielen Dank für deinen schönen Erfahrungsbericht! Die Methode mit dem Trocknen auf dem Schrank ist eine tolle, energiesparende Möglichkeit. Und da hast du absolut recht: Bei der vielen Mühe, die darin steckt, sollte Quittenbrot wirklich nur in Hände wandern, die so eine traditionelle Köstlichkeit zu schätzen wissen.
Liebe Grüße
wie ich gerade sehe, hat sich oben bei meinem Vorschlag ein kleiner Fehler eingeschlichen, nicht das Quittenbrot, sondern die Quitten in die Mikrowelle legen. entweder bei 600 Watt ca. 7-10 Minuten oder 5 Minuten bei 900 Watt, anschließend lassen die Quitten wie Butter schneiden und können sofort püriert werden.
das Wälzen in Kokosflocken hat sich bewährt. viel Spaß beim Ausprobieren, schmeckt echt lecker.
Hallo zusammen. Ich kenne das Quittenbrot noch von meiner Uroma, die hat das schon vor 80 Jahren so gemacht und Luft getrocknet. Ich will es jetzt auch einmal probieren. Statt mit Zucker möchte ich probieren, es in Kokosflocken oder Mandeln zu wenden.
Um es leichter schneiden zu können, eventuell vorher kurz in die Mikrowelle legen.
@Hajotpro Aber mit Zucker mischst du die Quittenmasse schon vorm trocknen? Oder nur das reine Quittenmus trocknen? Ich habe leider keinen Ofen im Wohnzimmer, deshalb MUSS ich es immer im Backofen trocknen, allerdings bei maximal 50 Grad.
Hallo, wir stellen seit Jahren Quittenbrot her und haben noch nie das Brot im Ofen getrocknet und noch nie mit Zucker bestreut. Wir lassen die ein cm dicke Masse auf einem Backblech einige Tage auf einem Ofen im Wohnzimmer trocknen, schneiden sie in Quadrate, die wir anschließend weiter trocknen lassen. Ausreichend getrocknet lagern wir sie monatelang in verschlossenen Kunststoffbehältern. Gezuckerte Quadrate schmecken unnatürlich süß und sind wohl auch ziemlich ungesund.
Danke für deinen Erfahrungsbericht! Es ist spannend zu sehen, wie unterschiedlich Quittenbrot zubereitet werden kann – und dass die traditionelle Methode mit Lufttrocknung so gut funktioniert.
Diese Variante mit Ofen hat sich vor allem für feuchtere Wohnräume (ohne Kaminofen) oder wenn es schneller gehen soll bewährt. Das Bestreuen mit Zucker ist ebenfalls optional – es sorgt nur dafür, dass die Stücke beim Lagern nicht zusammenkleben. Wer es lieber weniger süß mag, kann diesen Schritt einfach weglassen und das Quittenbrot länger trocknen lassen.
Eine Variante ohne Zucker findest du hier: https://www.kostbarenatur.net/quittenbrot-ohne-zucker-fruchtige-nascherei-aus-alten-zeiten/
Das sehe ich genauso.