Mirabellensenf selber machen: fruchtig, würzig und vielseitig
Mirabellensenf lässt sich einfach aus regionalen Früchten herstellen und ist eine köstliche Möglichkeit, die süßen Mirabellen vom Sommer zu verwerten. Er ist vielseitig einsetzbar – als Dip, zu Käse, zu gegrilltem Gemüse oder im Dressing. Mírabellensenf kann im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden, sodass sich der aromatische Geschmack lange genießen lässt.
Mirabellensenf selber machen: fruchtig, würzig und vielseitig
Schwierigkeit: Einfach40
Portionen10
kcal30
MinutenFür deinen Mirabellensenf kannst du die Senfkörner je nach Geschmack grob oder fein mahlen.
Zutaten
200 g reife Mirabellen
2 EL gemahlene Senfkörner
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 Prise Salz
1–2 EL Wasser oder Fruchtsaft zum Einstellen der Konsistenz
Zubereitung
- Mirabellen klein schneiden und mit wenig Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze weich kochen.
- Die weichen Mirabellen pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Senfpulver, Essig, Honig und Salz unterrühren.
- Die Masse nochmals kurz erhitzen, dabei ständig rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
- Bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- In sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Ergänze eine Prise Zimt oder Muskat für eine warme, leicht herbstliche Note.
Mirabellensenf in sauberen, luftdichten Gläsern aufbewahren. Im Kühlschrank hält er sich etwa 3–4 Wochen.
Mirabellensenf verwenden
Mirabellensenf ist unglaublich vielseitig und kann weit mehr als nur auf Brot oder Brötchen genossen werden. Pur auf einer Käseplatte entfaltet er seine fruchtige Note, wobei ein halber Teelöffel pro Scheibe meist ausreicht. In Dressings oder Dips harmoniert er gut mit Joghurt, Quark oder saurer Sahne. Für ein einfaches Salatdressing zwei Teelöffel Mirabellensenf mit drei Esslöffeln Öl, einem Esslöffel Essig und einer Prise Salz verrühren.
Für die Verwendung in Marinaden reicht meist ein Esslöffel Mirabellensenf für 200–250 g Gemüse oder Tofu, zusammen mit etwas Öl und Kräutern. Dadurch erhalten die Speisen eine dezente süß-fruchtige Würze. Auch in Saucen zu vegetarischen oder leichten Fleischgerichten kann ein Teelöffel Senf auf 200 ml Sauce das Aroma abrunden. Wer experimentierfreudig ist, kann den Senf in süß-sauren Saucen, Chutneys oder sogar zum Verfeinern von Frühstücksjoghurt oder Quark verwenden, etwa ein halber bis ganzer Teelöffel.
Selbst in Smoothies lässt sich der Mirabellensenf einsetzen: ein kleiner Hauch, etwa ¼ Teelöffel pro Portion, sorgt für eine überraschend würzige Note. Auch in Aufläufen, Gratins oder Ofengemüse kann er sparsam eingesetzt werden, um die Aromen zu intensivieren, ohne den Geschmack zu dominieren.
Weitere Rezepte mit Mirabellen und anderen Wildpflanzen aus deiner Umgebung findest du in unserem Buchtipp:
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