Kräuterdressing mit Gundermann: Eine wilde Variante der klassischen Vinaigrette

Salatdressings geben jedem (Wildkräuter-)Salat eine individuelle Note. Sie sind mal scharf, mal süß, fruchtig oder cremig. In diesem säuerlich-frischen Kräuterdressing spielt der Gundermann die Hauptrolle und veredelt Rohkost mit einer säuerlichen Frische.

Kräuterdressing mit Gundermann

Der Gundermann beziehungsweise die Gundelrebe ist eine Wildpflanze, die mit ihrem leicht scharfen Aroma auch als Wilde Petersilie bezeichnet wird, obwohl es eher an eine Mischung aus Minze und Lakritz erinnert. Die beste Zeit im Sammelkalender zum Ernten der Gundelrebe sind die Monate April bis August.

Dieses Kräuterdressing mit Gundermann ist eine abgewandelte Vinaigrette, für die du die folgenden Zutaten benötigst:

100 ml Olivenöl
2 Bio-Zitronen
1 Handvoll Gundermann
1 TL Rübensirup oder Honig
optional 1 TL Senf oder selbst gemachter Senfersatz aus Knoblauchsrauke
2 Knoblauchzehen
¼ TL roter Pfeffer
Salz nach Bedarf

Gundermann-Dressing – so wird’s gemacht!

Das Kräuterdressing mit Gundermann ist schnell zubereitet:

Die zarten Blätter der Gundelrebe von den Stielen zupfen und fein hacken.
Zitronen entsaften und etwa einen Teelöffel der Schale reiben. Knoblauch schälen und hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
In einer Schale Olivenöl, Zitronensaft, Rübensirup bzw. Honig, Gewürze, Gundermann, Zitronenabrieb sowie eventuell Senf miteinander verquirlen.

Tipp: Wer nicht per Hand rühren will, verwendet einen Mixer, in dem das Kräuterdressing noch besser emulgiert und schön cremig wird.

Das Gundermann-Dressing ist gut gekühlt und verschlossen mindestens eine Woche haltbar und passt hervorragend zu leichten Vorfrühlings-Wildkräutersalaten, bunten Sommersalaten und spätherbstlichen Wildkräutersalaten, aber auch über einer rustikalen Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn.

Welches Wildkraut hat es dir so richtig angetan und darf unter keinen Umständen in deinen Kräuterdressings fehlen? Verrat es uns in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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