Johannisbeerkuchen mit Baiser: fruchtiger Genuss in drei Schichten

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig verkneten, mit den Händen oder einem Knethaken. Anschließend luftdicht einpacken und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig dünn ausrollen und eine Springform mit Rand damit auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieken und für 10 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
• Die Johannisbeeren mit Zucker und Speisestärke verrühren und auf den Boden geben. Erneut für etwa 15 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit das Eiklar mit dem Salz verrühren. Mit einem Handmixer steif schlagen. Den Zucker langsam nach und nach einrieseln lassen und dabei ständig weiter mixen. Den Zitronensaft hinzugeben und weiter mixen, bis eine feste Masse entsteht, die glänzt und steife Spitzen zieht. Achte darauf eine saubere und fettfreie Schüssel zu verwenden, sonst wird das Eiklar nicht fest.
• Die Temperatur vom Backofen auf 160°C herunter drehen. Die Baisermasse auf die Johannisbeerfüllung geben und gleichmäßig verteilen.
• Den Kuchen sofort wieder in den Ofen stellen und fertig backen, sonst verläuft die Baisermasse. Für etwa 10 bis 15 Minuten backen bis der Baiser eine leichte goldgebräunte Farbe annimmt.
• Den fertigen Kuchen im ausgeschalteten Ofen, bei angeklappter Ofentür noch 10 Minuten stehen lassen, damit er sich langsam an die kühlere Temperatur gewöhnen kann.