Brennnesseln zu herzhaftem Kuchen verarbeiten
Die Brennnessel gehört zu meinen Lieblingswildkräutern. Das vermeintliche Unkraut schmeckt ähnlich wie Spinat und ist reich an Mineralstoffen und Eiweißen. Zudem wachsen sie im Wald, auf Wiesen und auch in vielen Gärten, praktisch fast überall. Brennnesseln sind unglaublich vielseitig einsetzbar und können zum Beispiel als frische Gemüsezutat in einem herzhaften Brennnessel-Kuchen zubereitet werden.
Rezept für Brennnessel-Kuchen
8
Portionen15
Minuten30
Minuten220
kcal45
MinutenDer Brennnesselkuchen schmeckt als herzhafter Snack zwischendurch, nach dem Mittag oder am Abend, wenn man Gäste erwartet.
Zutaten
eine Handvoll junge Brennnesselblätter
250 g Mehl
300 ml Milch
2 Eiklar
eine Prise Salz und etwas Pfeffer
Springform oder (24-26 cm) oder eine ähnliche Form, z.B. eine Tarteform
Zubereitung
- Brennnesselblätter kurz waschen, grob hacken und blanchieren.
- Mehl, Milch, Wasser, Brennnessel und Gewürze zu einem Teig verrühren.
- Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- In eine gefettete Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen
Falls du nicht genügend junge Brennnesselblätter findest, kannst du zur Hälfte Giersch verwenden, von dem im Frühjahr auch zahlreich junge Blätter wachsen. Die kleine Brennnessel kannst du übrigens genauso verwenden wie die große.
Tipps zum Sammeln von Brennnesseln
Verwende für den Kuchen junge Brennnesselblätter, die du im Frühjahr finden oder im Sommer von oberen Trieben entnehmen kannst. Dafür erntest du die oberen Spitzen mit zwei bis vier Paar Blättern.
Der Schnitt regt zu neuem Wuchs der Pflanze an, weshalb du sogar an gleicher Stelle das ganze Jahr von ihr pflücken kannst. Ich ernte die Brennnesselblätter mit guten Gartenhandschuhen und einer Schere, um Verbrennungen zu vermeiden und lege sie anschließend in ein Körbchen oder einen Stoffbeutel, damit sie nicht zu schwitzen anfangen.
Alternativ kannst du auch diese Erntemethode verwenden:
Zu Hause angekommen empfiehlt es sich, die Ernte vor dem Waschen auf einem Tuch im Freien auszubreiten. So gibst du Insekten die Chance, noch schnell das Weite zu suchen. Mehr Tipps zur Ernte von Wildkräutern findest du hier.
Mehr Rezepte mit Wildkräutern und essbaren Früchten in der Stadt findest du auch in unseren Buchtipps:
Welche Wildkräuter verarbeitest du in der Küche am liebsten? Schreibe dazu ein Kommentar unter diesem Beitrag!
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Liebe Kostbare Natur, das Rezept für den Brennnesselkuchen klingt ja super! 🌱 Ich hab mich nur gefragt, da jetzt im November ja leider keine frischen mehr wachsen, ob ihr vielleicht noch einen kleinen Tipp ergänzen könntet, wie das Rezept mit getrocknete oder eingefrorenen Blättern funktioniert? Das wäre sicher für viele toll!
Liebe Grüße,
TippGeber
Hallo Nesrin, ich habe eine Frage. Kann man den Kuchen auch auf einem Back- Blech backen? Um wieviel müsste ich die Zutatenmenge dann erhöhen?
Herzliche Grüße
Iris
Liebe Iris,
wir haben eine Springform (24 cm) verwendet. Umgerechnet auf ein ganzes Backblech müsste man etwa die 2,5- bis 3-fache Zutatenmenge verwenden.
Liebe Grüße