Bärlauchkapern selber machen – so gelingt die Wildkräuter-Delikatesse
Sobald der Frühling den Wald mit dem typischen Knoblauchduft des Bärlauchs erfüllt, suchen viele Sammler nach den Blättern. Doch Kenner freuen sich auch schon auf die Zeit kurz vor der Blüte! Denn wenn die festen Bärlauchknospen erscheinen, lassen sich daraus köstliche Bärlauchkapern zaubern. Diese regionalen „falschen Kapern“ sind knackig, würzig und nachhaltig. Wir zeigen dir, wie du Bärlauchknospen einlegen kannst.
Bärlauchknospen nachhaltig sammeln
Bevor wir zum Rezept kommen, ein wichtiges Wort zum Sammeln: Die Knospen sind die zukünftigen Blüten des Bärlauchs. Damit sich die Bestände erholen können und auch im nächsten Jahr reichlich wachsen, solltest du pro Pflanze nur ein bis zwei Knospen ernten.
Achte beim Ernten von Bärlauch zudem auf die Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbstzeitlosen und anderen Doppelgängern, auch wenn die Knospenform des Bärlauchs oft gut erkennbar ist.
Rezept für Bärlauchkapern
Schwierigkeit: Einfach30
Teelöffel25
Minuten7
kcalDas Einlegen der Bärlauchknospen bringt einen zusätzlichen Bärlauchgenuss in deine Küche. Die Methode sorgt auch dafür, dass du kurze Zeitfenster des Bärlauchs um einige Monate verlängern kannst.
Zutaten
ca. 200 g Bärlauchknospen
150 ml heller Essig (z. B. Apfelessig oder Weißweinessig)
150 ml Wasser
1 TL naturbelassenes Salz
optional 1 TL Honig oder Agavendicksaft
Gewürze nach Geschmack: Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, Senfkörner oder eine kleine Chilischote
Zubereitung
- Die gesammelten Knospen gründlich in kaltem Wasser waschen und von restlichen Stielansätzen befreien. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
- Essig, Wasser, Salz und das Süßungsmittel in einen Topf geben. Die Gewürze hinzufügen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
- Die sauberen Knospen in keimfreie Gläser füllen (etwa bis 1-2 cm unter den Rand). Dabei möglichst wenig Hohlräume zwischen den einzelnen Knospen lassen.
- Den kochend heißen Sud direkt über die Knospen gießen, bis diese vollständig bedeckt sind bzw. die Knospen mit einem sauberen Löffel leicht nach unten drücken.
- Die Gläser sofort fest verschrauben und auskühlen lassen.
- Die Bärlauchkapern für mindestens zwei bis vier Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen.
Notizen
- Ungeöffnet halten sich die eingelegten Bärlauchknospen etwa ein Jahr.
Bärlauchkapern in der Küche
Die eingelegten Knospen sind vielseitig einsetzbar. Du kannst sie überall dort verwenden, wo du normalerweise klassische Kapern nutzen würdest:
- Als Topping für Pizza oder Flammkuchen.
- Fein gehackt in Wildkräuterquark oder veganen Aufstrichen.
- In mediterranen Nudelsaucen.
- Als dekorative Beilage zu Salaten oder zur Brotzeit.
Bärlauchknospen einlegen gehört zu den noch eher unbekannten Bärlauch-Rezepten und ist eine der einfachsten Möglichkeiten, die Wildpflanzensaison zu verlängern. Probiere es dieses Jahr unbedingt aus – so kannst du den Bärlauchgeschmack noch Wochen später genießen.
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Hast du schon einmal Bärlauchkapern gekostet? Berichte uns davon in einem Kommentar!
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