Buchweizencrêpes mit deftiger Kräuter-Quark-Füllung
Diese Buchweizencrêpes mit Wildkräuter Quark Füllung sind leicht, nahrhaft und wunderbar aromatisch. Du kannst sie kalt als Wrap genießen oder warm mit Käse überbacken. Das Rezept verbindet heimisches Wildgrün mit einer glutenfreien Alternative zu Weizen. Ideal für Picknick, Büro oder als sättigende Hauptmahlzeit.
Rezept Buchweizencrêpes
4
Portionen1
Stunde10
Minuten420
kcalDie herzhaften Crêpes lassen sich flexibel verwenden. Warm aus der Pfanne oder kalt eingerollt. Ganz wie du magst.
Zutaten
200 g Buchweizenmehl
2 Eier
250 ml Milch
250 ml Wasser
½ TL Salz
Butter oder Pflanzenöl zum Ausbacken
250 g Quark
2 Handvoll gemischte Wildkräuter
Salz und Pfeffer
Optional 100 g geriebener Käse zum Überbacken
Zubereitung
- Buchweizenmehl, Eier, Milch, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 45 Minuten quellen lassen. So wird der Teig geschmeidig.
- In der Zwischenzeit die Wildkräuter fein hacken und mit dem Quark vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und dünne Crêpes ausbacken.
- Die ausgekühlten Crêpes mit der Kräuter Quark Mischung bestreichen und einrollen.
- Du kannst sie direkt genießen. Oder dachziegelartig in eine Auflaufform legen, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad überbacken, bis alles goldbraun ist.
Notizen
- Du kannst den Quark durch Topfen oder Frischkäse ersetzen. Mit etwas Zitronenabrieb bekommt die Füllung Frische.
- Für eine vegane Variante ersetze Eier durch eine pflanzliche Alternative und verwende Haferdrink statt Milch. Auch mit einem Wildkräuter Pesto als Füllung schmecken die Crêpes richtig gut.
Welche Wildkräuter passen?
Für die Füllung eignen sich würzige Arten wie Spitzwegerich, Knoblauchsrauke, Schafgarbe oder Gundelrebe. Sie bringen Charakter und eine leicht herbe Note.
Milder wird es mit Taubnessel, Giersch und Vogelmiere. Diese Kräuter kannst du großzügiger verwenden. Sie sorgen für eine satte grüne Farbe und eine frische Saftigkeit.
Was ist Buchweizen?
Buchweizen ist botanisch kein Getreide, sondern gehört zu den Knöterichgewächsen. Er war früher das Hauptnahrungsmittel der Mongolen, woher auch sein Name Heidenkorn stammt. In China wird er seit über 4500 Jahre angebaut. Im deutschsprachigen Raum wird die Pflanze seit fast 600 Jahren kultiviert.
In Kärnten und der Steiermark ist der Buchweizenbrei, auch „Hadnsterz“ genannt, sehr beliebt und wird oft mit Milchkaffee gegessen. Besonders populär ist Buchweizen in Russland. Kleine Pfannkuchen, die sogenannten Blinis, werden gern zu Kaviar und Borschtsch gegessen.
Buchweizen enthält hochwertiges Eiweiß und einen wahren Reichtum an Spurenelementen. Dem enthaltenen Rutin werden gefäßschützende Eigenschaften nachgesagt.
Wofür ist Buchweizen gut?
Buchweizen ist glutenfrei und reich an Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen.1 Er enthält hochwertiges pflanzliches Eiweiß und sättigt langanhaltend. Gerade in Kombination mit Wildkräutern entsteht eine nährstoffreiche Mahlzeit, die deinen Körper gut versorgt.
Diese Crêpes sind unkompliziert. Sie passen in den Alltag. Und sie zeigen, wie einfach sich Wildkräuter integrieren lassen.
Mehr zur sicheren Bestimmung findest du in unseren Büchern.
Verwendest du Buchweizen bereits oder ist diese Weizen-Alternative noch nicht in deiner Küche eingezogen?
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- Naehrwertrechner. Zuletzt aufgerufen am 11.02.2026. https://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte/C321001/Buchweizen+Vollkorn/?menge=100 ↩︎
