Rezept für fruchtige Quittenmarmelade – so einfach gelingt sie
Samtig, fruchtig und wunderbar aromatisch: Quittenmarmelade gehört zu den echten Klassikern im Einmachglas. Hier findest du ein einfaches Rezept, das dir zeigt, wie du aus der herben Quitte einen süßen Vorrat für graue Tage machst.
Es gibt diese Momente im Herbst, da liegt ein ganz besonderer Duft in der Luft. Wenn du eine frische Quitte in der Hand hältst, weißt du, was gemeint ist. Dieser intensive, blumige Geruch – fast wie ein Parfüm aus einer anderen Zeit. Aber roh beißt man nicht rein. Quitten entfalten ihren Geschmack erst durchs Kochen. Dann aber richtig.
Rezept für fruchtige Quittenmarmelade
Schwierigkeit: Einfach50
Portionen1
Stunde35
kcalQuittenmarmelade ist schnell gemacht und lange haltbar. Ideal zum Verschenken oder einfach zum selbst Genießen.
Zutaten
1 kg Quitten (ungeputzt gewogen)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft von 1 Zitrone
200 ml Wasser
optional: 1 Vanilleschote oder etwas Zimt
Zubereitung
- Quitten gründlich waschen und mit einem Tuch abreiben, um den feinen Flaum zu entfernen.
- Früchte vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden (nicht schälen).
- Quitten in Stücke schneiden, mit Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben.
- Alles etwa 20 Minuten weich köcheln, dabei gelegentlich umrühren.
- Anschließend pürieren – je nach Geschmack fein oder mit Stückchen.
- Gelierzucker einrühren, optional Vanille oder Zimt hinzufügen.
- Masse unter Rühren aufkochen, dann vier Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Gelierprobe machen (ein Klecks auf einen kalten Teller – wird er fest, passt’s).
- Noch heiß in saubere, sterile Gläser füllen.
Notizen
- Statt reiner Quitte kannst du auch Apfel oder Birne mitkochen. Das mildert den herben Geschmack und bringt neue Nuancen. Auch ein Schuss Orangenlikör oder etwas Ingwer passt wunderbar dazu.
- Wenn du es besonders fein willst, passiere die Masse nach dem Kochen durch ein Sieb. So wird die Marmelade samtig, glatt.
Gesundheitliche Vorteile der Quitte
Quitten enthalten viele Ballaststoffe, vor allem Pektin – das ist gut für die Verdauung und sorgt ganz nebenbei für die natürliche Gelierkraft.1 Außerdem steckt viel Vitamin C in den Früchten, zusammen mit Kalium und Eisen.2 Die in der Schale enthaltenen Gerbstoffe wirken leicht antibakteriell und entzündungshemmend.3 Deshalb: lieber ungeschält verwenden.
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Wie magst du deine Quittenmarmelade am liebsten? Teile gern deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren!
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- Dranca, F.; Oroian, M. Extraction, purification and characterization of pectin from alternative sources with potential technological applications. Food Res. Int. 2018, 113, 327–350. ↩︎
- Nährwerte Quitte frisch. Naehrwertrechner.de ↩︎
- Silva, S., Gomes, L., & Pintado, M. (2023). Nutritional and bioactive composition, nutraceutical potential, food and packaging applications of Cydonia oblonga and its byproducts: A review. Journal of Food Engineering, 338, Article 111248. ↩︎
Liebe Eva, vielen Dank für das schöne Rezept!
Ich liebe den herbstlichen Duft von Quitten und mache im November immer gerne einen Vorrat. Mich würde interessieren, ob du vielleicht noch einen Tipp hast, welche Obstsorte am besten passt, wenn man die herbe Note etwas abmildern möchte, ohne dass der typische Quittengeschmack zu kurz kommt?
Eine kleine Korrektur:
– Zitronensaft vor dem 1. Kochvorgang hinzufügen; dann bleibt die schöne Farbe der Quitten erhalten
Niemals den Aufstrich nach Verschließen auf den Kopf stellen: Botulismus – Gefahr
Vielen Dank für deinen Kommentar und den Hinweis – beides absolut berechtigt.
Zum Zitronensaft: Ja, das ist ein guter Punkt. Wenn der Saft direkt beim ersten Kochvorgang mit den Quittenstücken ins Wasser kommt, kann er tatsächlich helfen, die schöne goldgelbe Farbe besser zu erhalten. Wird auf jeden Fall als Tipp im Rezept ergänzt.
Zum Thema „Gläser auf den Kopf stellen“: Meine Praxis stammt noch aus Zeiten, in denen man sicherstellen wollte, dass auch der Deckel sterilisiert wird. Mittlerweile wird das kritisch gesehen, unter anderem wegen möglicher Risiken wie Botulismus – auch wenn die Gefahr bei stark zuckerhaltiger Marmelade als sehr gering gilt.
Trotzdem: Du hast völlig recht – wer auf Nummer sicher gehen will, sollte die Gläser nach dem Befüllen einfach aufrecht abkühlen lassen. Danke, dass du darauf aufmerksam gemacht hast!