Ingwer

Ingwer (Zingiber officinale) ist viel mehr als nur ein exotisches Küchengewürz. Seit Jahrtausenden begleitet er den Menschen als Heilpflanze, Gewürz und Gesundheitshelfer. Mit seiner angenehmen Schärfe kann er die Verdauung ankurbeln und wird traditionell zur Unterstützung des Immunsystems eingesetzt. Ob als Tee, frisch gerieben im Essen oder in Smoothies: Ingwer lässt sich vielseitig anwenden und ist heute aus vielen Haushalten nicht mehr wegzudenken.

Herkunft und Bedeutung

Ursprünglich stammt Ingwer aus dem tropischen Asien, vermutlich aus dem heutigen Indien oder China. Schon vor über 3000 Jahren wurde er dort kultiviert und geschätzt. Sowohl in der Küche als auch in der Medizin. Die traditionelle chinesische Medizin (TCM) wie auch die indische Ayurveda-Lehre setzen Ingwer gezielt ein, um die Lebensenergie zu fördern und Krankheiten vorzubeugen. Im antiken Rom war Ingwer ein teures Handelsgut und galt als Symbol für Reichtum. Arabische Ärzte wie Avicenna lobten ihn im Mittelalter für seine wärmende Wirkung und seine Fähigkeit, „den Magen zu erfreuen“.

In der Ernährung

Ingwer bringt nicht nur angenehme Schärfe, sondern auch jede Menge gesundheitliche Vorteile auf den Teller. Vor allem das Rhizom wird verwendet: entweder frisch, getrocknet, kandiert oder als Pulver. Es enthält ätherische Öle, Scharfstoffe (wie Gingerol), Vitamine (B1, B2, B6 und C), Eisen, Magnesium und Kalzium. Diesen Inhaltsstoffen werden entzündungshemmende Effekte zugeschrieben.

Ingwertee wird traditionell zur Linderung von Erkältungsbeschwerden genutzt. In der asiatischen Küche findet Ingwer oft seinen Platz in Currys, Wok-Gerichten oder Marinaden. Auch in Süßspeisen – wie Lebkuchen oder Ingwerplätzchen – bringt er eine besondere Note.

Wenn der Ingwer gerieben wird, empfiehlt es sich, die dünne Schale zuvor mit einem Löffel abzuschaben. Bei anderen Anwendungen kann sie aber auch an der Knolle verbleiben, denn sie ist essbar. Je frischer und knackiger das Stück Wurzel ist, desto intensiver ist der Geschmack. Vorsicht: empfindliche Gaumen empfinden oft schon geringe Mengen als zu scharf!

Ingwersirup

Ingwersirup ist so vielseitig, egal zu welcher Jahreszeit! Du kannst damit Smoothies aufpeppen, Drinks mixen, Tee aromatisieren, Limonade herstellen, Obstsalate würzen, Suppen, Gemüsegerichte, Salatsaucen und Marinaden abschmecken, Kuchen durchtränken, heißer Schokolade einfeuern und viel mehr.

Heilende Anwendungen

Laborstudien und Tierversuche zeigen entzündungshemmende und antioxidative Effekte.¹ Studien zeigen auch, dass Ingwer bei Übelkeit hilft: besonders in der Schwangerschaft oder bei Reisekrankheit.² Verantwortlich dafür sind die Scharfstoffe Gingerol und Shogaol, die Magen und Darm beruhigen sollen. Einige kleine Studien deuten eine mögliche lindernde Wirkung bei Schmerzen und Muskelkater an.³ Darüber hinaus wurde untersucht, dass Ingwer bei akuter Migräne und Kopfschmerzen lindern wirkt⁴, sogar ähnliche Effekte hat wie das Migränemedikament Sumatriptan.⁵

In der Volksheilkunde wird Ingwer seit jeher bei Erkältungen, Husten und Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Seine wärmende Wirkung tut besonders gut bei kalten Füßen oder Gliederschmerzen. Die Europäische Arzneimittel-Agentur (EMA) stuft Ingwer als traditionelles pflanzliches Arzneimittel ein, basierend auf langjähriger Anwendung.⁶ Einige Heilpraktiker empfehlen auch Ingwerbäder oder -wickel bei Muskelverspannungen.

Tipp: Für Ingwer gibt es zahlreiche gesunde Anwendungen, daher kann die Wurzel eine sinnvolle Ergänzung der Hausapotheke sein

Vorsicht ist bei Menschen mit empfindlichem Magen oder Gallenproblemen geboten – hier kann die Schärfe zu Reizungen führen. Während der Schwangerschaft wird häufig eine Beschränkung auf moderate Mengen empfohlen; im Zweifel Rücksprache mit einer Hebamme oder Ärztin.

Ingwertee bei Erkältungen

Nur im frischen Ingwer sind die wirksamen ätherischen Öle noch komplett erhalten, daher solltest du für einen heilsamen Ingwertee auf Pulver verzichten.

Schneide frische Ingwerwurzel klein oder reibe sie mit einer Gemüsereibe. Koche den Ingwer nun in Wasser zirka 10 Minuten und gieße den Sud dann durch ein Sieb.

Ingwer gegen Reisekrankheit

Statt Reisetabletten kannst du in Zukunft kandierten Ingwer ins Handgepäck stecken. Natürlich kann man ihn kaufen, aber es macht Spaß, Ingwer selbst zu kandieren. Du brauchst nur drei Zutaten!

Ingwer-Tinktur

Eine Alternative zur frischen Knolle ist eine Ingwer-Tinktur, die du leicht mit Alkohol oder Essig herstellen kannst.

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Anbautipps

Um Erfolg bei deiner Ingwerzucht zu haben, solltest du darauf achten, ein besonders gutes Stück Ingwer einzupflanzen. Idealerweise stammt es aus kontrolliert biologischem Anbau und wurde somit nicht gegen Austreiben bestrahlt. Wähle ein Stück, das besonders prall und frisch ist und auf dem du einzelne Vegetationspunkte, auch „Augen“ genannt, erkennst.

Für jede Ingwerpflanze benötigst du einen Topf, der möglichst weit ist, da die späteren Rhizome sich darin in die Breite ausbreiten.

Wenn du mehrere Pflanzen züchten möchtest, schneide deine Ingwerknolle aus dem Laden in fünf bis zehn Zentimeter große Stücke. Achte darauf, dass immer mindestens ein „Auge“ pro Stück vorhanden ist.

Hat dein Stück Ingwer nur eine Schnittfläche, dann setze die Schnittfläche nach unten in die Erde und bedecke das Stück Ingwer leicht mit Erde. Hast du ein Stück Ingwer, das zwei Schnittflächen hat, lege es flach auf die Erde im Topf und drücke die Erde von der Seite gut an, bedecke es aber auch nur leicht mit Erde.

Nicht zu viel gießen, damit dein Setzling nicht anfängt, zu faulen! Die Erde sollte immer feucht, aber nie richtig nass sein.

Bis die ersten grünen Triebe aus der Wurzel oder Erde sprießen, kannst du den Topf auch mit einer lichtdurchlässigen Folie abdecken. So entsteht ein Mini-Gewächshaus und der Ingwer kann besser Wurzeln schlagen und austreiben.

Nach ungefähr 10 Monaten ist es so weit: Deine erste Ingwer-Ernte kann kommen! Deine Pflanze ist nun mit 80 bis 120 Zentimetern groß und kräftig und du kannst die frischen Wurzeln ernten.

Viele weitere Informationen und Rezepte zu Tees mit Heil- und Wildpflanzen findest du in unserem Buch:

1. Bischoff-Kont, I. & Fürst, R. (2021). Benefits of Ginger and Its Constituent 6-Shogaol in Inhibiting Inflammatory Processes. Pharmaceuticals, 14(6), 571. 1 ↩︎
2. Ernst, E. & Pittler, M. H. (2000). Efficacy of ginger for nausea and vomiting: a systematic review of randomized clinical trials. British Journal Of Anaesthesia, 84(3), 367–371. ↩︎
3. Mashhadi, N. S., Ghiasvand, R., Askari, G., Hariri, M., Darvishi, L. & Mofid, M. R. (2013, 1. April). Anti-Oxidative and Anti-Inflammatory Effects of Ginger in Health and Physical Activity: Review of Current Evidence. ↩︎
4. Chen, L. & Cai, Z. (2020). The efficacy of ginger for the treatment of migraine: A meta-analysis of randomized controlled studies. The American Journal Of Emergency Medicine, 46, 567–571. ↩︎
5. Maghbooli, M., Golipour, F., Esfandabadi, A. M. & Yousefi, M. (2013). Comparison Between the Efficacy of Ginger and Sumatriptan in the Ablative Treatment of the Common Migraine. Phytotherapy Research, 28(3), 412–415. ↩︎
6. Zingiberis rhizoma – herbal medicinal product | European Medicines Agency (EMA). (2025, 19. Juni). European Medicines Agency (EMA). ↩︎