Portulak-Gemüse dünsten nach holländischer Art

Während Portulak oft roh gegessen wird, entfaltet er gedünstet nach holländischer Art eine besonders cremige Textur. Portulak-Gemüse ist ein leichtes Sommergericht und eine einfache Möglichkeit, saisonale Wildpflanzen regional zu genießen. Das zarte Blattgemüse bringt Abwechslung in die Küche, schmeckt mild würzig und lässt sich als klassische Gemüsebeilage unkompliziert selbst zubereiten. Portulak bietet eine frische, traditionelle Alternative zu Spinat.

Portulak-Gemüse dünsten

Rezept von LiselotteSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

80

kcal

So bereitest du Portulak-Gemüse mit wenigen Zutaten schonend zu, damit sein feines Aroma und die zarte Konsistenz erhalten bleiben.

Zutaten

• 500 g Portulak

• 25 g Butter

• Salz und Pfeffer

• 1 Eigelb

Zubereitung

• Portulak gründlich waschen und grob hacken.
• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Portulak hineingeben und 3–5 Minuten sanft dünsten, bis er zusammenfällt.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Um hygienische Sicherheit in Bezug auf Salmonellen zu gewährleisten, sollte das Gericht nach Zugabe des Eigelbs für einige Minuten eine Temperatur von mindestens 70 °C erreichen, ohne dass es dabei gerinnt.

Du kannst Portulak als warme Beilage zu Kartoffeln servieren und so ein einfaches vegetarisches Gericht abrunden. Er passt gut zu Eierspeisen wie Rührei oder Omelett und bringt eine frische, milde Note dazu. Du kannst ihn auch mit Pasta oder Reis kombinieren und schnell ein leichtes Hauptgericht daraus machen. In Bowls oder auf getoastetem Brot sorgt er für Abwechslung und mehr Grün im Alltag. So nutzt du saisonales Gemüse vielseitig und unkompliziert.

Die Kombination mit kalziumreichen Zutaten wie Sahne oder Joghurt kann helfen, die Oxalsäure im Darm zu binden und deren Aufnahme zu verringern. Da Portulak jedoch sehr oxalreich ist, sollten vorbelastete Personen dennoch zurückhaltend sein.

Darum ist Portulak so gesund

Portulak ist ein nährstoffreiches Wildgemüse und liefert unter anderem Omega-3-Fettsäuren sowie wichtige Vitamine wie C, A und E. Dazu kommen Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe¹.

Du kannst Portulak gut als gedünstetes Gemüse zubereiten und so seine wertvollen Inhaltsstoffe einfach in die tägliche Ernährung integrieren. Durch das kurze Erhitzen bleibt ein Teil der Nährstoffe erhalten und du bekommst eine leichte, frische Gemüsebeilage.

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1. Nährwertrechner. Zuletzt aufgerufen 04.11.2025. ↩︎