Portulak-Gemüse dünsten nach holländischer Art

Portulak-Gemüse ist ein wunderbares, leichtes Sommergericht und eine einfache Möglichkeit, saisonale Wildpflanzen regional zu genießen. Das zarte Blattgemüse bringt Abwechslung in die Küche, schmeckt mild würzig und lässt sich als klassische Gemüsebeilage unkompliziert selbst zubereiten. Portulak bietet eine frische, traditionelle Alternative zu Spinat.

Portulak-Gemüse dünsten

Rezept von Franziska KnechtSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

80

kcal

So bereitest du Portulak-Gemüse mit wenigen Zutaten schonend zu, damit sein feines Aroma und die zarte Konsistenz erhalten bleiben.

Zutaten

• 500 g Portulak

• 25 g Butter

• Salz und Pfeffer

• 1 Eigelb

Zubereitung

• Portulak gründlich waschen und grob hacken.
• Butter in einer Pfanne schmelzen.
• Portulak hineingeben und 3–5 Minuten sanft dünsten, bis er zusammenfällt.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Eigelb unterrühren und die Pfanne bei geringer Hitze nochmals kurz erwärmen (nicht kochen!), bis die Bindung leicht anzieht, um hygienische Sicherheit zu gewährleisten.

Du kannst Portulak als warme Beilage zu Kartoffeln servieren und so ein einfaches vegetarisches Gericht abrunden. Er passt gut zu Eierspeisen wie Rührei oder Omelett und bringt eine frische, milde Note dazu. Du kannst ihn auch mit Pasta oder Reis kombinieren und schnell ein leichtes Hauptgericht daraus machen. In Bowls oder auf getoastetem Brot sorgt er für Abwechslung und mehr Grün im Alltag. So nutzt du saisonales Gemüse vielseitig und unkompliziert.

Aufgrund der enthaltenen Oxalsäure sollten Personen mit Nierensteinen Portulak nur in Maßen genießen. Die Kombination mit der Butter (oder etwas Sahne) hilft jedoch, die Säure zu binden.

Darum ist Portulak so gesund

Portulak ist ein nährstoffreiches Wildgemüse und liefert unter anderem Omega-3-Fettsäuren sowie wichtige Vitamine wie C, A und E. Dazu kommen Mineralstoffe wie Eisen, Kalium und Magnesium sowie sekundäre Pflanzenstoffe¹.

Du kannst Portulak gut als gedünstetes Gemüse zubereiten und so seine wertvollen Inhaltsstoffe einfach in die tägliche Ernährung integrieren. Durch das kurze Erhitzen bleibt ein Teil der Nährstoffe erhalten und du bekommst eine leichte, frische Gemüsebeilage.

Viele weitere Rezepte mit regionalen Wildpflanzen findest du in unserem Buch:

Geh raus! Deine Stadt ist essbar

smarticular Verlag

36 gesunde Pflanzen vor deiner Haustür und über 100 Rezepte, die Geld sparen und glücklich machen Mehr Details zum Buch

Erhältlich im Buchhandel und bei: smarticular ShopAmazonKindleecolibriTolino

Wie verwendest du den gesunden Portulak am liebsten? Teile deine Tipps und Rezepte in den Kommentaren!

Weitere interessante Themen:

• Bärlauchdip selber machen als einfaches Frühlingsrezept
• Waldmeisterbowle mit weiteren Wildkräutern selber machen
• Schlehenblütenöl selber machen für sanfte Hautpflege
• Pusteblume haltbar machen als Wunscherfüller im Glas

1. Nährwertrechner. Zuletzt aufgerufen 04.11.2025. ↩︎