Parasol-Schnitzel: Der knusprige Klassiker aus dem Wald
Parasol-Schnitzel sind der wohl leckerste Beweis, dass Pilze mehr können als nur Beilage sein. Mit ihrer imposanten Größe und dem feinen, nussigen Aroma verwandeln sich die Hüte des Parasolpilzes in echte vegetarische Schnitzel, außen knusprig, innen saftig.
Dieses einfache Rezept zeigt dir, wie du den beliebten Speisepilz aus dem Wald ganz klassisch zubereitest und dabei das volle Aroma genießen kannst. Egal ob als Hauptgericht oder raffinierte Beilage, Parasol-Schnitzel sind ein echtes Highlight auf dem Teller.
Parasol-Schnitzel Rezept
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen360
kcal25
MinutenMit nur wenigen Zutaten gelingt eine knusprige Beilage für zwei Personen.
Zutaten
2 mittelgroße Parasolpilze
2 Eier
60 g Semmelbrösel
40 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Rapsöl
Zubereitung
- Die Pilzstiele entfernen. Die Pilzhüte mit einem feuchten Tuch reinigen und nach Bedarf halbieren.
- Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer mischen.
- Die Hutstücke nacheinander gleichmäßig in Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Panade leicht andrücken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Pilzstücke darin beidseitig braten, bis sie goldgelb sind. Mittlere Hitze reicht aus, sonst verbrennt die Panade, bevor der Pilz durch ist.
Notizen
- Die Stiele sind zwar oft zäh, aber du kannst sie trocknen und zu Pilzpulver vermahlen, ein tolles Würzmittel!
Du kannst die Parasol-Schnitzel direkt aus der Pfanne servieren. Besonders gut passen ein frischer Blattsalat oder ein einfacher Kartoffelsalat dazu. Auch ein Klecks Kräuterquark oder etwas Zitronensaft bringt eine angenehme Frische.
Serviere das Gericht am besten warm, damit die Panade schön knusprig bleibt. Auf einem Holzbrett oder einem schlichten Teller angerichtet wirken die Pilze besonders einladend. Ein paar Kräuter als Deko runden das Ganze ab.
Tipp: Der Parasol wird am besten sehr frisch verzehrt, weil das Hutfleisch sonst an Zartheit und Geschmack einbüßt. Wenn man mehr gesammelt hat, als man sofort essen kann, lässt er sich aber auch fertig paniert einfrieren. Dann kann der gefrorene Parasol direkt in das heiße Öl gegeben werden, denn so behält er am besten Konsistenz und Geschmack.
Viele weitere Informationen zum Parasolpilz und Tipps zur sicheren Bestimmung kannst du hier nachlesen:
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