Kartoffelsuppe mit Giersch anreichern
Den Giersch kennen viele nur als gefürchtetes “Unkraut”, das Gärtner schier zum Verzweifeln bringen kann. Anstatt mich über das Wildkraut zu ärgern, verarbeite ihn ich lieber zu leckeren Speisen, wie diese Kartoffel-Giersch-Suppe.
Was viele nicht wissen: Wildkräuter sind meist viel reicher an Vitalstoffen, als Kulturgemüse, welche für einen angenehmen Geschmack und eine ergiebige Ernte gezüchtet und optimiert werden. So enthält Giersch viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe, weit mehr als zum Beispiel der vitalstoffreiche Grünkohl. Selbst die Zitrone stellt er mit seinem hohen Vitamin-C-Gehalt in den Schatten.1
Giersch erkennen und verwenden
Giersch erkennt man vor allem an seinem dreikantigen Stängel und den dreilappigen Blättern. Wenn du dir nicht sicher bis, nehme an einer Wildkräuterwanderung in deiner Nähe teil.
Die jungen Blätter des Giersch werden roh verwendet und schmecken aromatisch nach Petersilie und Karotten. Ältere Blätter verkocht man am besten zu Wildgemüse oder Wildspinat.
Herzhafte Kartoffel-Giersch-Suppe
4
Portionen35
Minuten260
kcalEin einfaches und leckeres Giersch-Rezept für Einsteiger in die Wildkräuterküche ist die nachfolgende Kartoffel-Giersch-Suppe. Mit ihrem hohen Kaliumgehalt ist sie eine gesunde, hochwertige Mahlzeit.
Zutaten
2 Handvoll junge Gierschblätter
700 g Kartoffeln
20 g Butter
1 Speisezwiebel
1 l Gemüsebrühe
3 EL Crème fraîche
Zubereitung
- Schäle die Zwiebel und die Kartoffeln. Schneide beides in kleine Würfel. Wasche den Giersch gründlich, schleudere ihn trocken und hacke ihn fein. Einige schöne Blätter kannst du ganz lassen für die Dekoration.
- Schwitze Zwiebel und Kartoffeln in der Butter an, bis die Zwiebel glasig wird. Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse alles köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
- Püriere die Suppe mit dem Pürierstab, bis sie schön schaumig ist. Rühre dann die Crème fraîche und den gehackten Giersch unter. Kurz ziehen lassen. Mit den ganzen Gierschblättern garnieren und sofort servieren.
Notizen
- Für die Suppe kannst du zusätzlich etwas Knoblauchsrauke oder ein paar Blätter Sauerampfer ergänzen. Das bringt eine frische, leicht säuerliche Note.
- Butter und Crème fraîche kannst du natürlich auch durch pflanzliche, vegane Alternativen ersetzen.
Vielleicht wächst Giersch auch in deinem Garten. Statt ihn zu bekämpfen, kannst du ihn einfach ernten. So wird aus einem vermeintlichen Unkraut ein wertvolles Wildgemüse.
Viele weitere Tipps und Rezepte findest du auch in unseren Buchtipps:
Hast du die Kartoffel Giersch Suppe schon ausprobiert oder ergänzt du sie mit eigenen Zutaten? Schreib gern in die Kommentare. Ich freue mich auf deine Erfahrungen.
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