Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn

Der Löwenzahn gehört in jede Frühlingsküche! Bevor sich das Kraut in Pusteblumen verwandelt, lässt sich aus den Blättern eine leckere Wildkräuter-Quiche machen.

Der Löwenzahn ist nicht nur eine hervorragende Heilpflanze, sondern auch ein echter Hingucker auf dieser Wildkräuter-Quiche. Die aus Frankreich stammende Mürbeteig-Spezialität lässt sich nach Herzenslust und persönlichem Gusto variieren und ist dabei immer für eine geschmackliche Überraschung gut – so auch in diesem Rezept mit wild-aromatisch schmeckendem Löwenzahn.

Wildkräuter-Quiche aus Vollkornmehl

Ein klassischer Quicheboden wird aus Weißmehl gebacken. Bei der Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn landet hingegen Vollkornmehl im Teig, weil darin noch mehr der wertvollen Ballaststoffe, sekundären Pflanzenstoffe, Mineralstoffe und Vitamine enthalten sind als in Weißmehl.

Für die Zubereitung der Wildkräuter-Quiche benötigst du folgende Zutaten:

  • 200 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
  • 3 Bio-Eier
  • 100 g weiche Butter
  • 1 TL Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 Handvoll Löwenzahnblätter
  • 150 g Tomaten
  • 150 g Schlagsahne
  • Pfeffer, Salz und Muskat
  • etwas Öl zum Braten

Der Löwenzahn gehört in jede Frühlingsküche! Bevor sich das Kraut in Pusteblumen verwandelt, lässt sich aus den Blättern eine leckere Wildkräuter-Quiche machen.

Tipp: Verwende für diese Wildkräuter-Quiche am besten junge Löwenzahnblätter, denn je älter die Pflanze wird, desto bitterer wird ihr Geschmack.

Rezept für Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn

Und so wird die Wildkräuter-Quiche mit Löwenzahn zubereitet:

  1. Für den Teig Mehl, Butter, 1 Ei sowie 1 TL Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in etwas Öl glasig dünsten.
    Tipp: Nach Belieben Speckwürfel oder Räuchertofu kurz und kräftig mit anbraten.
  3. Die Löwenzahnblätter waschen, trocknen und kurz mitgaren bis sie zerfallen.Der Löwenzahn gehört in jede Frühlingsküche! Bevor sich das Kraut in Pusteblumen verwandelt, lässt sich aus den Blättern eine leckere Wildkräuter-Quiche machen.
  4. Die übrigen Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tomaten in Scheiben schneiden.
  5. Den Boden einer Spring- oder Quicheform (z.B. online erhältlich) mit dem Teig auskleiden und ringsherum einen 2–3 cm hohen Rand anlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.Der Löwenzahn gehört in jede Frühlingsküche! Bevor sich das Kraut in Pusteblumen verwandelt, lässt sich aus den Blättern eine leckere Wildkräuter-Quiche machen.
  6. Die Zwiebel-Löwenzahn-Mischung auf dem Teig verteilen und das Ei-Sahne-Gemisch darübergießen. Mit den Tomatenscheiben garnieren.Der Löwenzahn gehört in jede Frühlingsküche! Bevor sich das Kraut in Pusteblumen verwandelt, lässt sich aus den Blättern eine leckere Wildkräuter-Quiche machen.
  7. Die Quiche bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) im vorgeheizten Backofen für ca. 60 min. backen.

Am besten kommt die Wildkräuter-Quiche noch dampfend-frisch aus dem Ofen auf den Tisch. Dazu passen je nach Jahreszeit ein leichter Vorfrühlings-Wildkräutersalat, ein bunter Sommersalat mit Wildkräutern oder ein spätherbstlicher Wildkräutersalat und ein Glas Federweißer.

Tipp: Diese Wildkräuter-Quiche ist auch noch am nächsten Tag – aufgewärmt oder kalt – ein absoluter Genuss.

Weitere köstliche Rezepte aus der wilden Küche von Mutter Natur findest du in diesen Büchern:

Welche Pflanzen wandern in deine Wildkräuter-Quiche? Wir freuen uns über weitere Rezeptideen und kulinarische Tipps in den Kommentaren!

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