Einfache Giersch-Tarte zubereiten und Gäste verzaubern

Wildkräuter werden immer beliebter und dennoch gibt es noch viele Skeptiker, die glauben das “Grüne Zeug” kann gar nicht schmecken. Vor allem Gartenliebhaber tun sich schwer damit, wilde Kräuter im Garten wertzuschätzen. Das folgende Gericht führt sanft an die köstliche Wildkräuterküche heran und eignet sich besonders gut für die Bewirtung von Gästen.

Für die Tarte verwende ich drei schmackhafte und sehr gesunde Wildkräuter: Giersch, Sauerampfer und Knoblauchsrauke

Wildkräuter für eine leckere Tarte

Giersch ist ein wahres Mineralienwunder. Er enthält weit mehr Vitalstoffe, als der mineralstoffreiche Grünkohl.¹ Darüber hinaus überzeugt er mit seinem milden, aromatischen Geschmack und ist fast die ganze Vegetationsperiode über zu finden. Giersch ist sehr kräftig und widersteht auch dem fleißigsten Unkrautjäter. Statt ihn zu bekämpfen, sollten wir ihn viel öfter ernten und verspeisen. So kann er uns auch bei verschiedenen Krankheiten wie Gicht, Blasenentzündung und Erkältung unterstützen und diese lindern.

Sauerampfer wurde vor einigen Jahren für die Küche wiederentdeckt und wird auch in feinen Restaurants oft verwendet. Sein säuerlicher Geschmack rundet viele Gerichte hervorragend ab. Neben seinen Eigenschaften als Würzkraut ist er auch ein wertvolles Heilkraut. Sauerampfer kann unter anderem Gifte neutralisieren und wirkt reinigend auf unser Blut.

Knoblauchsrauke hat, wie der Name schon sagt, einen fein-herben Knoblauchgeschmack. Da sie viel milder als Knoblauch oder Bärlauch ist, wird sie auch von Menschen, die Knoblauch meiden, gern gegessen. Auch Knoblauchsrauke wirkt blutreinigend und hilft außerdem bei Asthma, Husten und Bronchitis.

Rezept Giersch-Tarte

Rezept von Rita Helene

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Kalorien

620

kcal

Diese Rezeptmenge reicht für eine Springform und ergibt etwa vier Portionen. Du kannst statt Tofu auch gebratenen Speck verwenden. Zur Dekoration passen frische Gierschblätter oder Blüten von Gänseblümchen oder Löwenzahn.

Zutaten

• Zutaten für den Teig

• 200 g Mehl, am besten frisch gemahlenes Vollkornmehl

• 100 g weiche Butter oder Margarine, zum Beispiel Bio Margarine

• 4 EL Milch oder Getreidedrink

• ½ TL Backpulver

• ½ TL Salz

• Zutaten Wildkräuter-Belag

• 60 g junge Gierschblätter mit Stielen

• 15 g Blätter und Stiele vom Sauerampfer

• 25 g Blätter oder Triebe der Knoblauchsrauke

• 4 Eier

• 150 ml Sahne

• 150 g geriebener Emmentaler

• Pfeffer

Zubereitung

• Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete sie mit der Hand zu einem glatten Teig. Klebt er, stelle ihn kurz in den Kühlschrank. Verteile ihn mit den Fingern in der Springform und ziehe ihn am Rand etwa einen Zentimeter hoch.
• Säubere die Kräuter gründlich und schneide sie fein.
• Schlage die Eier auf und verrühre sie mit der Sahne.
• Würze mit etwas Pfeffer.
• Rühre zuerst die Kräuter, dann den Käse unter.
• Verteile die Masse gleichmäßig auf dem Teig.
• Backe die Giersch Tarte bei 180 Grad Ober und Unterhitze oder 160 Grad Umluft etwa 40 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein.

Notizen

• In der Tarte kannst du zusätzlich gebratene Zwiebeln oder etwas Feta ergänzen.
• Für eine vegane Variante ersetze Eier, Sahne und Käse durch pflanzliche Alternativen.
• Sauerampfer bringt eine frische, leicht säuerliche Note. Knoblauchsrauke sorgt für ein feines Knoblaucharoma.

Serviere die Tarte am besten heiß, dazu passt ein frischer Wildkräutersalat, z.B. mit Löwenzahnblättern.

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Welche Gerichte zauberst du mit dem Giersch und anderen Kräutern? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!

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1. Nährwertrechner.de. Zuletzt aufgerufen am 12.02.2026 ↩︎