Fruchtige Pastasauce aus heimischen Hagebutten
Tomaten wachsen im Sommer, zumeist im Gewächshaus, auch bei uns. Die Tomaten für die hier so beliebte Tomatensauce kommen allerdings von weit her und haben in Gläser, Tuben oder Dosen verpackt schon einige 100 Kilometer hinter sich, bevor sie auf unseren Tellern landen. Dabei eignen sich Hagebutten für Pastasauce prima!
Hagebutten enthalten 1250 mg Vitamin C auf 100 g Fruchtmark1, das ist 20-mal mehr als in Zitronen. Gefüllt mit vielen weiteren Vitaminen und Mineralstoffen, wie Magnesium und Eisen, helfen sie bei Appetitlosigkeit, Harnwegserkrankungen, Fieber und Infektionen.2 Gerade im Herbst, wenn die Hagebutten reif sind, macht oft eine erste Grippewelle ihre Runde. Hagebutten helfen dir, das Immunsystem gegen solche Infekte zu stärken.
Weitere Vorteile der heimischen Früchte sind, dass keine Verpackungsmaterialien nötig sind und sie dir kostenfrei zur Verfügung stehen. Und das Beste: Hagebuttenmark hat ohne irgendeine weitere Zutat eine cremige Soßenkonsistenz. Kein Anrühren mit Mehl, Soßenbinder oder ähnlichem ist nötig!
Wir kennen Hagebutten meist nur süß, mit diesem herzhaften Rezept kommt Abwechslung in die Küche. Ich gebe zu, etwas mehr Arbeit macht die Sauce schon, im Gegensatz zur „normalen“ Tomatensauce, doch als meine Tochter sagte: „Schmeckt besser als die normale“, wusste ich: Es hat sich gelohnt!
Fruchtige Pastasauce aus heimischen Hagebutten
Gang: Unkategorisiert4
Portionen45
Minuten100
kcalDie Zubereitung ist ganz leicht. Am einfachsten ist es, die leuchtend roten Früchte im reifen Zustand mit einer Schere vom Strauch zu schneiden, da der Strauch viele Stacheln hat.
Zutaten
500 g Hagebutten (ganze Früchte)
Gewürze wie Majoran, Oregano, Paprika, Bohnenkraut oder Thymian
eine Zwiebel, klein geschnitten
100 ml Sahne oder Sojacreme
Pürierstab
ein Sieb
eine Mullwindel
Zubereitung
- Hagebutten mit 500 ml Wasser 15 Minuten kochen.
- Mit dem Pürierstab zerkleinern.
- Masse durch das Sieb streichen.
- Aufgefangenes Hagebuttenmark durch eine Mullwindel pressen, damit alle Kerne und Härchen herausgefiltert werden.
- Die Pressrückstände nochmals mit 500 ml Wasser aufkochen, Herd ausschalten und den Topf auf der Platte langsam abkühlen lassen.
- Abgekühlte Fruchtmasse ebenso durch die Mullwindel filtern und gut auspressen.
- Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, Hagebuttenmark hinzugeben und mit den Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss Sahne einrühren.
Tipp
- Die Kerne solltest du übrigens nicht wegwerfen, sondern gesunden Kernlestee zubereiten.
Eine Pastasauce mit Hagebutten bringt fruchtige Frische auf den Teller und passt perfekt zu herzhaften Gerichten. Du kannst sie pur genießen oder mit etwas Sahne verfeinern, um eine cremige Variante zu zaubern. Auch als fruchtige Beilage zu gebackenem Gemüse macht sich die Hagebuttensauce sehr gut.
Wie schmecken Hagebutten dir am besten? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
- Naehrwertrechner.de ↩︎
- Medveckienė, B., Kulaitienė, J., Levickienė, D., Hallmann, E. (2021). The Effect of Ripening Stages on the Accumulation of Carotenoids, Polyphenols and Vitamin C in Rosehip Species/Cultivars. Applied Sciences ↩︎
Ich esse Hagebutten am liebsten roh, direkt vom Strauch. Am besten schmecken sie, wenn sie ein bisschen weich geworden sind.
Hallo Rita,
Bei mir hat es leider gar nicht funktioniert…von Hagebuttenmark keine Spur, das ganze ist extrem wässrig. Beim ersten Kochvorgang habe ich mit Deckel gekocht, liegt es vielleicht daran? In Ermangelung eines Mulltuches habe ich einen Nussmilchbeutel genommen, der ist natürlich sehr viel feiner, aber deswegen habe ich mir dann das zweite Passieren durch ein Tuch erspart, auch das vielleicht ein Fehler?
Hast du eine Idee, wie ich das Ganze jetzt noch retten kann? Mit Mehl oder Stärke möchte ich nicht gerne andicken, vielleicht einkochen? Es wäre schade drum, riecht nämlich sehr lecker…
Liebe Grüße, Lille
Meine liebste Art Hagebutten zu geniessen ist der Tee, den ich aus getrockneten ganzen und im Mixer grob zerkleinerten Hagebutten herstelle und dann mit Bio Apfelsaft (aus dem 5L Sack) und manchmal zusätzlich frisch gepresstem Orangensaft vermischt warm oder kalt trinke :
Hagebutten über Nacht in kaltem Wasser einweichen,
am Morgen ca.5 Minuten (Gasherd 7min) zugedeckt sieden lassen (Feuer wenns kocht klein stellen) und dann weitere 5min auf der heissen Herdplatte weiter ziehen lassen, absieben, ev. in Thermoskrug abfüllen. Es kann nach Belieben auch etwas Zimtstange mitgekocht werden.
Gläser zu 2/3 mit Hagebuttentee und zu 1/3 mit Apfelsaft füllen (oder 1/3 Tee, 1/3 Apfelsaft, 1/3 frischgepresster Orangensaft).
Mein Lieblingsgetränk!
Hallo, es wird nicht zerstört, das passiert erst ab etwa 170 °C. Es wird nur aus der Frucht herausgewässert, wo auch immer es drin kocht. Verwendet man den Sud mit, hat man kaum etwas vom Vitamin C verloren. Beim Kochen oder Dünsten von Gemüse sollte man also immer versuchen, den Sud mit zu verwenden oder ihn für einen anderen Zweck aufzuheben.
Das klingt ja lecker, aber ich habe eine Frage: Ich war bisher der Meinung, Das Vitamin C beim Erhitzen zerstört wird…
Ich halbieren die Früchte und hole Kerne und Haare raus, trocknen sie mehrere Tage und mixen sie dann. Damit Werte ich mein Müsli auf und habe damit die letzten Winter ohne Erkältung gelebt.
Natürlich wird bei jedem Spaziergang frisch genascht.
Ja, deshalb ist die Verwendung hier absurd. Viel Zeit für ein minderwertiges Produkt. 5 setzen