Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen und Feta

Das Wildkraut Stellaria media mögen Hühner und Vögel gleichermaßen, wovon sich auch seine Volksnamen Hühnerkraut, Vogelkraut oder Vogelmiere herleiten. Auch unseren Speiseplan kann das vitaminreiche, grüne Pflänzchen bereichern, zum Beispiel als Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen.

Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen

Anders als viele Kultur-Salate, die im Laufe jahrzehntelanger Züchtungen den Großteil ihrer gesunden Bitterstoffe und Vitamine verloren haben, ist die Vogelmiere noch immer eine wahre Nährstoffbombe. Bereits 50 Gramm des Krautes decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C. Ihr mild-nussiger Geschmack nach jungem Mais und Zuckerschoten macht sich wunderbar in knackigen Rohkostsalaten.

Für diesen Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen benötigst du:

2 Handvoll Vogelmiere
2 Handvoll Feldsalat
1 Karotte
50 g Walnusskerne
2 TL brauner Zucker
80 g Feta
etwas Zitronensaft

Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen zubereiten

Vogelmiere und Feldsalat unter kaltem Wasser waschen und trockenschleudern.
Karotte putzen und mit einer Reibe in streichholzdünne Streifen raspeln. Feta-Käse abtropfen lassen und fein würfeln.
In einer Pfanne Walnusskerne ohne Fett leicht anrösten, dann mit Zucker bestreuen und solange wenden, bis der Zucker geschmolzen ist.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Der Vogelmiere-Salat lässt sich auch gut mit einer selbstgemachten Honig-Senf-Vinaigrette oder einem Kräuterdressing mit Gundermann anmachen und passt hervorragend zu einem frischen Baguette mit Wildkräuterbutter.

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