Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen und Feta

Die Gewöhnliche Vogelmiere (Stellaria media) mögen Hühner und Vögel gleichermaßen, wovon sich auch seine Volksnamen Hühnerkraut, Vogelkraut oder eben Vogelmiere herleiten. Auch unseren Speiseplan kann das vitaminreiche, grüne Pflänzchen bereichern, zum Beispiel als Vogelmiere-Salat mit kandierten Walnüssen.

Rezept Vogelmiere-Salat

Rezept von Dennis

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kalorien

320

kcal

Dieser Vogelmiere Salat mit kandierten Walnüssen verbindet frisches Wildgrün mit süßem Crunch und salzigem Feta. Die Vogelmiere liefert wertvolles Vitamin C und bringt eine mild nussige Note mit. Ein schneller Rohkostsalat, der satt macht und trotzdem leicht bleibt.

Zutaten

• 2 Handvoll Vogelmiere

• 2 Handvoll Feldsalat

• 1 Karotte

• 50 g Walnusskerne

• 2 TL brauner Zucker

• 80 g Feta

• etwas Zitronensaft

Zubereitung

• Vogelmiere und Feldsalat gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken schleudern.
• Die Karotte putzen und in feine Streifen raspeln. Den Feta abtropfen lassen und klein würfeln.
• Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit braunem Zucker bestreuen und unter ständigem Wenden karamellisieren lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Vorsicht, das geht schnell.
• Alle Zutaten in einer Schüssel locker vermengen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Notizen

Tipps und Variationen

Du kannst zusätzlich ein mildes Öl wie Leinöl oder Walnussöl unterheben. Auch ein Löffel Honig im Zitronensaft ergibt ein rundes Dressing.

Statt Feta passt auch Ziegenkäse oder ein pflanzlicher Ersatz. Für mehr Sättigung streue geröstete Sonnenblumenkerne darüber.

Der Vogelmiere-Salat lässt sich auch gut mit einer selbstgemachten Honig-Senf-Vinaigrette oder einem Kräuterdressing mit Gundermann anmachen und passt hervorragend zu einem frischen Baguette mit Wildkräuterbutter.

Wie gesund ist Vogelmiere?

Vogelmiere ist reich an Vitamin C. Schon etwa 50 Gramm können den Tagesbedarf eines Erwachsenen decken. Zudem enthält sie Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Im Gegensatz zu vielen stark gezüchteten Blattsalaten bringt sie noch ihre natürlichen Bitterstoffe mit. Genau das macht sie so wertvoll für eine ausgewogene Ernährung.¹

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1. Ridhima Singh, Mansi Chaudhary, Ekta Singh Chauhan. (2022) Stellaria media Linn.: A comprehensive review highlights the nutritional, phytochemistry, and pharmacological activities. Journal of Herbmed Pharmacology. DOI:10.34172/jhp.2022.38 ↩︎