Mahoniensuppe selber machen – fruchtig, mild und überraschend lecker
Mahoniensuppe holt das volle Aroma dieser regionalen, oft übersehenen Beeren in die Küche. Die tiefvioletten Früchte haben einen herb frischen Geschmack, der sich wunderbar zu einer warmen, fruchtigen Suppe verarbeiten lässt. So entsteht aus diesen gesunden Beeren der Mahonie etwas Besonderes, das du nicht überall findest.
Die Zubereitung ist unkompliziert und bringt ein Ergebnis hervor, das sich vielseitig genießen lässt. Die Suppe kann warm oder gekühlt serviert werden, als leichtes Dessert, kleiner Genuss zwischendurch oder als fruchtige Ergänzung zu anderen Süßspeisen. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das die Besonderheit der Mahonie richtig zur Geltung bringt.
Mahoniensuppe Rezept
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen90
kcal30
MinutenDie Mahoniensuppe kann mit frischen oder gefrorenen Beeren zubereitet werden. Gefrorene Mahonienbeeren eignen sich sogar sehr gut für die Suppe, weil sie beim Auftauen schneller aufplatzen und dadurch schneller Saft abgeben. Sie sollten nur kurz antauen, damit sie gleichmäßig erhitzt werden.
Zutaten
500 g Mahonienbeeren
250 ml Wasser
1 bis 2 EL Honig je nach gewünschter Süße
1 TL Stärke
Zubereitung
- Die Beeren entstielen, waschen und in einen Topf geben. Mit dem Wasser erhitzen und sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen.
- Die Masse in ein feines Sieb oder Tuch geben und je nach Geschmack einen Löffel Beeren entnehmen, um sie später beim Servieren über die Suppe zu geben. Die restlichen Beeren durch das Sieb streichen und etwa 300 ml Saft abmessen.
- Den Saft zurück in den Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen, damit er sich konzentriert. Honig einrühren, bis sich die Süße gleichmäßig verteilt.
- Die Stärke in wenig kaltem Wasser glattrühren und unter Rühren in den heißen Saft geben, bis die Suppe leicht bindet. Wer mag, rundet sie am Ende mit etwas Sahne ab.
Notizen
- Für die Mahoniensuppe lassen sich einige optionale Zutaten verwenden, um Aroma oder Cremigkeit zu variieren:
- Zimt: 1/2 TL gemahlen oder eine kleine Zimtstange direkt mit den Beeren mitkochen, gibt eine warme Note.
- Vanille: Mark einer halben Vanilleschote oder 1/2 TL Vanilleextrakt am Ende der Kochzeit hinzufügen, rundet die Süße ab.
Mahoniensuppe warm in kleinen Schalen servieren. Einen Klecks Sahne oder eine pflanzliche Alternative daraufgeben und nach Wunsch mit ein paar gekochten Beeren garnieren. Frische Kräuter wie Minze, Zitronenmelisse oder ein Zweig Thymian setzen einen würzigen Akzent. Knusprige Mandelblättchen oder Haferflocken sorgen für Biss.
Die Suppe lässt sich auch lauwarm oder leicht gekühlt servieren, zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis für einen warm-kalt-Kontrast. Baiserbrösel, Waffelstücke oder etwas Mandelkrokant passen ebenfalls gut. Ein Hauch Zimt oder geriebene Tonkabohne verleiht zusätzliche Tiefe. Frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Die Beeren eignen sich gut für gekochte und verarbeitete Rezepte wie Suppen, Gelees oder Sirupe. Sie liefern Vitamin C, Mineralstoffe und antioxidative1 Pflanzenstoffe. Am besten nicht roh essen, sondern erhitzt oder stark verdünnt verwenden.
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- Gündüz K., Morphological and phytochemical properties of Mahonia aquifolium from Turkey. (2013)
Pakistan Journal of Agricultural Research 50(3):439-443. ↩︎
