Köstliche Torte mit frischen Holunderblüten
Im Mai und Juni leuchten uns von vielen Plätzen die weißen Blüten des Holunders entgegen. Sie haben ihren ganz eigenen, feinen Duft und werden gern zu Sirup und Gelee verarbeitet. Holunderblüten als Backzutat sind dagegen weniger bekannt, deshalb möchte ich dir in diesem Beitrag einen köstlichen Torte mit Holunderblüten vorstellen.
Holunderblüten besitzen nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern enthalten auch viele heilkräftige Wirkstoffe. Sie helfen unter anderem bei Husten, Erkältung und Heuschnupfen.1 Darüber hinaus werden die feinen Blüten in der Volksmedizin genutzt, um Ängste und Depressionen mindern.
Rezept gefüllte Holundertorte
6
Portionen1
Stunde12
Stunden500
kcal13
StundenEin saftiger Kastenkuchen mit feiner Holundernote und frischer Sahne-Quark-Füllung – ein besonderes Sommerdessert für Genießer.
Zutaten
- Holundersahne
4 kleine Blütendolden
60 ml Milch
100 ml Sahne
- Tortenteig
die vorbereitete Holundermilch
150 g Butter
150 g Agavendicksaft
geriebene Schale einer halben Zitrone
2 Eier
30 g Stärke
210 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
große Kastenbackform
- Tortenfüllung
vorbereitete Holundersahne
150 g Quark
1 Messerspitze Vanillepulver
1 TL Zucker
½ TL geriebene Zitronenschale
optional: Sahnesteif für eine festere Sahne
Zubereitung
- Vorbereitung am Vortag
- Zwei kleine Blütendolden mit Milch übergießen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zwei weitere Dolden in Sahne geben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Backen die Holunderblüten mit einer Gabel aus der Milch und der Sahne holen. Sollten dabei einzelne Blüten abfallen, können sie einfach in der Flüssigkeit verbleiben.
- Tortenteig
- Agavendicksaft, weiche Butter und Zitronenschalen in einer Schüssel gründlich verrühren.
- Eier dazugeben und verrühren.
- Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen und unterrühren.
- Holundermilch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Kastenform einfetten, den Teig hinein geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 25 Minuten backen.
- Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
- Tortenfüllung
- Quark, Vanille, Zucker und Zitronenschale zusammenrühren.
- Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Torte fertigstellen
- Die Torte längs aufschneiden
- Die Creme auf dem Unterteil verteilen
- Die obere Seite darauf legen.
- Eventuell noch mit einem Cremerest verzieren.
Holunderblüten ernten
Von den Holunderblüten werden die ganzen Dolden geerntet. Dazu knipst du sie entweder vorsichtig mit den Fingern ab oder benutzt eine Schere. Da sich gern kleine Gewitterwürmchen in den Dolden verstecken, sollten sie gut ausgeschüttelt werden. Ernte immer nur so viele Blütendolden, wie du benötigst, dann warten im Herbst noch die köstlichen, schwarzen Holunderbeeren auf dich.
Du siehst, Holunderblüten sind vielfältig zu verwenden. Was stellst du sonst noch aus ihnen her?
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- Zakay-Rones, Z., Thom, E., Wollan, T. & Wadstein, J. (2004b). Randomized Study of the Efficacy and Safety of Oral Elderberry Extract in the Treatment of Influenza A and B Virus Infections. Journal Of International Medical Research, 32(2), 132–140. ↩︎
